Cover Estro’s Fabio Bardi is Tatler Dining’s Best Pastry Chef in 2024 (Photo: Tatler Hong Kong / Karl Lam)
Estro’s Fabio Bardi is Tatler Dining’s Best Pastry Chef in 2024 (Photo: Tatler Hong Kong / Karl Lam)
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Tatler Dining Guide40週年之際，意大利高級餐廳Estro的糕點師Fabio Bardi謙虛地承認了自己在全世界糕點行業的非凡地位。
Fabio Bardi出生於意大利撒丁島的一個餐飲世家，讓人沒想到的是，如今他在地球的另一端，成為香港屈指可數的優秀糕點師之一。
於意大利的烹飪學校畢業后，渴望開拓視野的Bardi前往紐約，他的第一份工作正是在當地知名意大利餐廳San Domenico。在此期間，他對麵包和糕點產生了強烈興趣，並前往巴黎Ladurée修煉技術，隨之前往愛爾蘭、意大利、新加坡、倫敦及大阪等地任職，為扒房、星級酒店甚至連鎖咖啡店製作糕點和甜品。最終來到香港，於8 1/2 Otto e Mezzo Bombana就任了兩年的糕點行政主廚。
「這些年間，為了在任何城市，尤其是香港這樣的餐飲之都長久生存下來，餐廳必須具有鮮明的特色，並為食客提供獨特而平實的料理。」Bardi分享道。
Above Estro 的 Fabio Bardi 被 Tatler Dining 評為 2024 年最佳糕點師（照片：Tatler Hong Kong / Karl Lam）
Estro 的 Fabio Bardi 被 Tatler Dining 評為 2024 年最佳糕點師（照片：Tatler Hong Kong / Karl Lam）
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由意大利廚師Antimo Maria Merone經營的Estro，將拿坡里美食加以改良，打造出近似包浩斯風格的全新演繹。開心果冰淇淋正是最好的例子，將大家最熟悉的堅果與冰淇淋結合，激發食客的想像力，為每頓飽餐甜蜜作結。
在這裏生活多年，Bardi也自言已經成為香港人：「我還記得十多年前在這裏吃的第一頓飯。那是我第一次拜訪亞洲，食物的香味無處不在，令我記憶猶新。也許你中午還在路邊吃着一碗地道的麵食，幾個小時後又坐在某間高級餐廳享用晚餐。單是『吃飯』這件事，就可以成為香港的一項國民運動或愛好。」
