Cover Vicky Cheng (Photo: Tatler Hong Kong / Karl Lam)
Vicky Cheng (Photo: Tatler Hong Kong / Karl Lam)
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在Tatler Dining Guide創立40週年之際，VEA和Wing的創辦人兼主廚Vicky Cheng與我們分享家族傳承和回憶對於其獲獎美食的重要影響。
「我在香港長大的最美好回憶之一，就是吃糖蔥餅。」Vicky Cheng回憶道。糖蔥餅是一種懷舊的香港零食，由煮溶的糖經過多次反覆的拉扯至白色鱷長條形狀，再加入椰絲或芝麻，最後用白麵皮包裹。「我在9歲時離開香港，多年後返回，糖蔥餅已經不再流行了。因此我決定在VEA製作自己的版本，並與食客們分享我的童年回憶。」
這淡淡的鄉愁與Vicky Cheng的精湛廚藝相結合，令VEA成為城中當代高級粵菜餐廳中的佼佼者。餐廳的波浪形吧台可以容納25名食客，令其能夠與廚師團隊直接互動，享受融合了中式與法式的招牌料理，令法式高級料理與粵菜完美相容。
至於Vicky Cheng本人，也是中西合璧的典範。出生於香港，在加拿大長大，他曾在多倫多學習傳統法式烹飪，並在21歲時於法國名廚Daniel Boulud的紐約餐廳Daniel小試牛刀。最終，他決定返回香港尋根，並在2015年創辦了VEA。
Above Vicky Cheng（Photo: Tatler Hong Kong / Karl Lam）
Vicky Cheng（Photo: Tatler Hong Kong / Karl Lam）
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「我們做的每道菜都蘊藏一段有關香港的故事。食物是最好的講述者，因為它真實存在，陪伴人們成長。對於食物的記憶，流淌在所有人的血脈之中。」他口中的這些記憶，體現於遼參、虎蝦和廿年紹興酒；陳年花膠、奧賽佳魚子醬與藜麥；二十八頭乾鮑搭配"中式酥皮"、小牛胸腺等佳餚當中。為了採購這些食材，Vicky Cheng經常前往位於灣仔、鴨脷洲和九龍城的海鮮市場，直接與生產商合作，獲得當季食材。
做到這些，對於Vicky Cheng並不足夠。為了更深入探索自己的傳統，他於2021年在VEA的地下一層開設純中式餐廳Wing，如他所設想的那樣，「在尊重中國傳統烹飪的同時，融入新的想法、新的組合、甚至多元技法的結合。」
在Vicky Cheng的眼中，經營餐廳長盛不衰的秘訣，在於始終如一及熱情待客。「創新固然重要，但是這才是讓食客回味無窮的關鍵。在過去被認為是最好的，未必永遠如此。我們要永不止步。」
