“Esca” का भोजन दिखावे से कहीं बढ़कर है

स्नैक्स से ही स्वाद का अंदाज़ा हो जाता है: लैम्ब बाओ नरम और स्वादिष्ट होते हैं, जहाँ जड़ी-बूटियों और तीखेपन का मिश्रण स्वाद को संतुलित करता है. वहीं प्रॉन टोस्ट—कुरकुरा, नमकीन और पुरानी यादें ताज़ा करने वाला—चिली क्रिस्प, सिरकायुक्त खीरे और शैलोट के साथ एक नया और तीखा स्वाद देता है. ये स्वाद परिचित हैं, लेकिन इन्हें बहुत ही सोच-समझकर तैयार किया गया है.

मुख्य व्यंजन सीधे और प्रभावशाली हैं. ग्रिल्ड फूलगोभी को मांस जितनी ही गंभीरता से बनाया गया है, जिसे सिचुआन माला ड्रेसिंग, कैरामेलिज़्ड प्याज और काजू के साथ एक गहराई और कुरकुरापन दिया गया है. तंदूरी-स्टाइल चिकन लेग, जिसे थाई ग्रीन करी के साथ ग्लेज़ किया गया है और बैंगन के साथ परोसा गया है, परिचित होते हुए भी एकदम नए स्वाद का अनुभव कराता है. क्लेपॉट प्रॉन और ग्लास नूडल्स अपनी बनावट और गरमाहट से आरामदेह स्वाद देते हैं, जबकि ग्रिल्ड हैलिबट के साथ हरीसा ब्यूरे ब्लैंक और सिरकायुक्त खीरे का संयोजन तीखेपन और संयम का एक अनूठा उदाहरण है.