Eat & Cook Cook bersumber tempatan sepenuhnya untuk menu terbaharunya, berakar umbi dalam usaha menyokong petani Malaysia

Pada masa itu, Eat & Cook memperoleh lebih daripada 60 peratus ramuannya di dalam negara, sementara mengimport hasil lain seperti tenusu. “Kami kembali ke Kuala Lumpur dengan motivasi untuk mencipta menu yang berakar umbi sepenuhnya daripada bahan-bahan tempatan,” katanya tersenyum. "Pasukan saya sangat menyokong, dan kami berjaya membangunkan menu ini dalam masa sebulan setengah."

Susu pada menu semasa datang dari ladang tenusu Malaysia, Farm Fresh. “Kami menggunakan susu ini untuk membuat mentega dan buttermilk berperisa kami sendiri juga,” tambahnya. Bagi sayur-sayuran pula, daun salad diperoleh daripada Yummykai di Pulau Pinang, yang menghantar daun segar setiap hari untuk dipadankan dengan hidangan kari.

Pucuk paku, yang turut membuat kemunculan dalam menu, ditemui secara kebetulan semasa keseluruhan kakitangan memandu ke Hulu Langat pada musim Ramadan yang kurang sibuk. “Kami pergi ke kawasan bukit dan menemui banyak permata tersembunyi, dari paku pakis dan pucuk paku hingga ke ulam,” katanya sambil menambah bagaimana sayur-sayuran itu harus dipotong dan digunakan pada hari yang sama untuk mengekalkan aromanya.

Protein yang biasa dilihat dalam menu Eat & Cook ialah itik, yang berasal dari Kuala Kangsar. “Rasa dagingnya sangat bersih kerana air mata air yang bersih di ladang itik,” katanya. Makanan laut, seperti amadai, berasal dari Hutan Melintang, manakala udang ketak ditangkap di Selat Melaka, di sempadan Perak dan Selangor. “Kami boleh mendapatkan makanan laut segar setiap hari, dan kami cuba untuk tidak membekukan ikan jika boleh,” katanya bersemangat.

Walaupun rantaian bekalannya pada masa ini terjamin kerana hubungan baik yang terjalin dengan petani, beliau mengulangi betapa pentingnya restoran melabur dalam industri perladangan tempatan. Sebagai contoh, sementara Eat & Cook kini mempunyai bekalan telur abad keemasan yang berterusan dari ladang di Bidor, dia teringat kembali bagaimana mereka mengambil masa satu tahun setengah bertukar maklum balas untuk mendapatkan kualiti tertinggi.

Contoh lain ialah tiram dari Pulau Pinang: “10 tahun yang lalu, anda akan berfikir dua kali sebelum makan tiram Malaysia, tetapi kerana banyak restoran kini mendapatkannya, kualiti adalah lebih konsisten.”

Walau bagaimanapun, bukan sahaja petani dan nelayan yang dipromosi restoran ini, tetapi juga jenama tempatan seperti Mu Soy Sauce, yang terkenal dengan kicap perolehan pertamanya yang premium, yang dipamerkan melalui alat penitik kicap di restoran. “Tidak mungkin kami dapat menghasilkan kicap sehebat syarikat yang mengkhususkannya dan telah melabur begitu banyak dalam penyelidikannya,” tambahnya.

Buat masa ini, kicap soya diperam dengan dakwat sotong untuk hidangan berasas chee cheong fan yang diberi variasi tersendiri, manakala hidangan lain termasuk kicap diperam kerang yang dipadankan dengan masakan ikan.

“Pengeluar dan ladang-ladang pertanian adalah masa depan industri kulinari kami ini, dan jika tiada pasaran untuk mereka, kami tidak boleh mengharapkan produk mereka menjadi lebih baik,” katanya. Semasa temuramah ini, saya dapat tahu Lee akan memulakan satu lagi pusingan jelajah dunia Eat & Cook, kali ini ke India, Korea dan Taiwan, mencari inspirasi baharu dan permata ilmu untuk dibawa kembali ke landskap kulinari tempatan kita.

This article was originally written in English by Katelyn Tan.

Artikel asal bahasa Inggeris ditulis oleh Katelyn Tan.

BACAAN SETERUSNYA

10 jenama yang disangka dari Malaysia namun bukan