一週餐飲大小事：fumée 招募未來燒鳥主廚、台中開跑法棍接力賽、Shake Shack 進駐成田機場

台北晶華酒店 B3 的 fumée yakitori 開放正職招募！本次職缺僅限一名 Junior Sous Chef / Sous Chef，薪資從 50,000 來到 65,000 之間，更以「赴日研修」作為最大亮點。

入選人將於 2025 年 10 月前往大阪米其林一星燒鳥名店 「市松」 研修 1～2 個月，親身參與日本正統燒鳥的營運流程與炭火技術。返台後將繼續加入 fumée 團隊，展開中長期培訓與主廚職涯規劃。

此職缺名額僅一名，品牌明確表示：正在尋找 具備熱情與長期發展動機的未來主廚候選人。即使沒有燒鳥經驗，也可在 fumée 學習基礎技術，再赴日進修。

台中迎來一場趣味賽事！由 Apeiron Sport、Dore 法式烘焙與 FST Run Club 聯手舉辦的「法棍接力 Baguette Relay」，於 8 月 23 日上午 8 點在台中國家歌劇院開跑。

比賽規則簡單又充滿巧思：每隊五人接力，每人需手持一根法棍完成 1.6 公里路程，全隊總距離 8 公里。不同於一般比賽，速度並非唯一評比標準，主辦方強調「沒有一根法棍會被遺忘」，選手手中使用的每根麵包皆來自 Dore，兼顧美味與衛生。

前三名隊伍可獲得 Dore 麵包抵用金，最高金額達 2,000 元。比賽結束後，所有參賽者還可在 Dore 享用免費咖啡，延續運動後的美好時光。主辦單位提醒，本活動強調趣味性，並引用經典賽規精神：「No one is allowed to take it seriously」。換句話說，這是一場以快樂為核心的趣味接力。

台北知名義大利麵品牌 Pastaio 終於來到高雄！品牌宣布自 8 月 21 日起，於高雄市左營區新慶路 286 號正式展開試營運。這次不只是展店，更把製麵機與專業製麵師一併搬到高雄，強調要讓南台灣的饕客，也能第一時間嚐到每日現做的手工新鮮義大利麵。

Pastaio 以「現點現做」的義大利麵聞名，麵條口感彈牙，搭配各式經典與創新醬料，成為台北義式餐飲圈的熱門話題。高雄店的開幕，被視為品牌版圖向南延伸的重要一步。即日起，民眾可透過官方 IG 首頁 linktree 連結進行線上訂位。

屏東知名餐飲品牌「美菊」宣布全新企劃「美菊披薩」，於 8 月 23 日正式對外營業，地點位於屏東市中山路 306 號。美菊自麵包店起家，以「美菊麵包店」的歐式長棍、可頌成功打響名號，再以「美菊麵店」將台式乾麵注入設計語言與現代感，成為屏東排隊名店。此次再度跨界至披薩領域，被視為品牌發展的第三章。雖然完整菜單尚未公開，但外界期待「美菊披薩」延續一貫的選材講究與美感氛圍，將平凡日常轉化為獨特飲食體驗。

隨著台中新光三越即將重新開幕，近日盛傳人氣薯條品牌 Potato Corner 有望進駐，讓人期待新館不只硬體翻新，品牌陣容也更加多元。

Potato Corner 以多口味現炸薯條聞名，今年 8 月已在台北信義區開出台灣首店，掀起排隊熱潮。近日人力銀行職缺公告與社群討論更指出，下一站極可能落腳台中新光三越。目前雖尚未有品牌或百貨官方正式公告，但消息已令薯條迷與台中消費者高度關注。

台灣精釀代表「臺虎精釀」與南台灣傳奇酒吧「T.C.R.C.」攜手合作，推出全新 Draft Cocktail 品牌「Giddy」。首店將於 8 月 29 日 正式進駐臺南新光三越小北門，成為台南酒吧圈最新焦點。

品牌名稱「Giddy」取自英文中因興奮而微微暈眩、帶著笑意的狀態。業者表示，這是他們想傳遞的核心精神，讓喝酒不只是一杯飲品，而是一種輕快、真誠的交流語言。

Giddy 主打現拉調酒與創意炸物。酒單包含 7 款自創 Draft Cocktail，如果香系「吉地旺旺來」、茶感系「府城搖曳」、以及趣味命名的「香梨的椰～」等；另有無酒精「旺來烏龍茶」滿足不同需求。

餐點則將波浪薯條升級為熱門選項！「我懶得想」系列提供預設炸物組合，從塔塔炸蝦到煙燻手撕豬肩應有盡有；「就薯要醬選」系列更推出 11 款自製沾醬，其中包括結合台南小豪洲沙茶醬的獨家口味，將在地風味融入酒吧語境。

*飲酒過量有礙健康

一場揉合設計、音樂、美食與保養的城市派對在 Koshi Café & Koshi Gallery 登場！「House of Koshi」以「Sober Curious」為題，顛覆傳統夜間狂歡模式，選擇在午後展開，邀請人們在微醺與清醒之間探索專屬於自己的派對節奏。

派對由主理人 Shang 策劃，並結合琢璞診所的「六感生活」理念，串聯 Pasta & Co、Melting Part、From Da Top 直接來、李英宏、鶴 The Crane、MTBLM 新陳代謝等品牌與創作者，共同打造全方位感官場景。Shang 表示：「House of Koshi 想要打破派對只能狂嗨的印象，讓真誠與真實成為都市社交的核心。」

中國餐飲產業正以前所未有的速度走向海外，從重慶麻辣火鍋到新疆烤串，再到廣西螺螄粉，地方美食正轉化為跨國連鎖的新勢力。好比「海底撈」已在海外布局超過 120 家門店，將川味火鍋推向歐、美、亞多地；來自哈爾濱的「張亮麻辣燙」也快速複製成功模式，在 20 多個國家開設 100 多家分店，將街頭小吃推升至全球連鎖舞台。

在茶飲市場，來自廣東的「喜茶」則展現更強勁的國際攻勢。品牌在中國本土擁有 4,000 多家店，如今海外據點突破 100 家，其中僅美國一年就新增 30 家門店，可見「新中式茶飲」正在成為國際年輕世代的日常飲品。

產業觀察指出，中國國內市場競爭激烈，加上消費支出走緩，使得餐飲品牌將目光投向海外市場。憑藉完善的供應鏈、雄厚資金，以及經過本土市場驗證的營銷手段，這些企業得以快速落地，並在異國市場站穩腳步。

泰國曼谷米其林一星餐廳 「痣姐熱炒」近日捲入價格爭議。居住倫敦的泰國知名 YouTuber 日前在餐廳點選菜單標示 1,500 泰銖的蟹肉煎蛋，結帳卻被收取 4,000 泰銖。餐廳事後解釋，因為使用了「更優質來源」的蟹肉，但事前並未告知。

這段經歷被分享到 X 平台，短短 16 小時內即突破 900 萬次觀看，迅速引爆國際輿論，聚焦在餐飲收費透明與消費者權益保障的討論。泰國內貿廳（DIT） 隨即介入調查，認定餐廳雖有提供所謂「VVIP 版本」的蟹肉煎蛋，但菜單上僅標示普通版本價格，未揭露高價品項，違反物價法。當局對餐廳開罰 2,000 泰銖，並要求在菜單上補列高價選項，以避免再次誤導消費者。

事後有熟客指出，Jay Fai 確實會為熟客提供未在菜單上的「特製蟹肉煎蛋」，價格遠高於一般版本。

美國人氣漢堡品牌 Shake Shack 將於 9 月 11 日進駐成田國際機場第一航廈 4 樓，這是品牌在日本的第 18 家門市，也是首次進駐日本機場。最大亮點是導入日本首見早餐菜單（08:00～10:00 供應），包含「Wake Up Shack」培根蛋堡、「Arugula Egg N’ Cheese」火箭菜蛋堡，以及早餐薯塊 Tots 搭配拿鐵、咖啡等飲品。而全日提供的經典漢堡、薯條、奶昔與啤酒，將成為旅客登機前的美味新選擇。

香港混血女神鄺玲玲（Lingling Kwong）因泰劇《我們的秘密》走紅，被封為「GL 女神」！此次與弟弟跨界進軍餐飲，在曼谷朱拉隆功大學 Samyan Mitrtown 附近開設港式叉燒店「Kwong Kee Roast」（鄺記），正式開張便引發轟動。主打港式叉燒、燒鴨與燒肉，於 8 月 9 日下午 4 點開賣，不到 30 分鐘即全部售罄，外送訂單瞬間爆滿，Grab 騎手更在店外大排長龍。

香港人氣火鍋店 「珍姐」 團隊打造姊妹品牌 「Jus」於中環士丹頓街展開試營運！名字取自法國料理中代表「醬汁」的 jus，餐單主題圍繞牛油、牛湯與牛汁，將西式元素融入港式乾撈麵。

主打菜式為牛油拌麵，以特製牛油與醬料拌勻，入口帶甜香，搭配牛叉燒、牛舌、牛胸肉片、牛筋等食材，層次豐富。其中，牛筋以涼拌配芽菜，並灑上檸檬皮，帶來清爽感；牛叉燒則仿效傳統叉燒做法，散發焦香甜味。每份麵更附上一小杯清澄濃郁的牛肉湯，可單喝亦可拌入麵中，增添濃厚牛香。

開業逾 70 年的香港大坑地標茶餐廳「炳記茶檔」，於 16 日在社交平台宣布，因人手不足，自即日起暫停營業，直至另行通知。消息一出，引發不少市民與旅客關注，甚至誤以為老字號已經結業。

「炳記茶檔」自 1950 年代起經營逾 70 年，以鐵皮搭建的懷舊外觀和獨特氛圍著稱，是香港少數仍保留原始風貌的大牌檔。其港式奶茶曾被 CNN 評為「香港四大奶茶王」之一，成為遊客與本地人的共同記憶；更因歌手陳奕迅是座上常客，而吸引大量粉絲慕名而來。該店在小紅書上更被形容為「最害怕倒閉的香港店」。

店方澄清，此次並非結業，而是因未能即時補足人手，選擇先行停業，避免顧客撲空。茶檔暫別的消息，讓不少食客感到惋惜，不少街坊與旅客更在消息曝光後專程前往卻撲空，社交平台上湧現「等你回來」的留言。

台灣人氣甜品「鮮芋仙」在香港經營陷困境，短短兩個半月內先後關閉 5 間分店，包括將軍澳、旺角、天水圍、粉嶺及大埔；累計今年已有 8 間分店結業。

法院紀錄顯示，鮮芋仙旗下多間由「One Fresh」或「Next Step」有限公司營運的分店，自 2023 年起陸續出現欠租情況，至 2025 年情況惡化，1 月至 7 月底被追租金額已近港幣 570 萬元（約 2,200 萬新台幣）。

曾被視為「貴婦水果」的美國櫻桃，今年意外變成庶民甜點。因美中貿易戰課稅衝擊，大批櫻桃無法進入中國，貨源轉往台灣、香港與越南，市場供應暴增，價格直跌三到五成。目前台灣超市空運櫻桃一斤最低僅 160 元，高等級品項也不到 300 元。專家指出，今年美國產量增加 8%，批發價下跌一成，零售端也同步讓利。

基隆人氣咖啡品牌「暇・咖啡 hima.cafe」與甜點職人「金派甜點」攜手，推出全新「真・抹茶」企劃。此次特別選用茶道等級抹茶「青嵐」，堅持保留最真實的茶香，並延伸出兩款限定甜點：

• 真・抹茶清酒提拉米蘇：以山本本家的抹茶清酒為基底，融合白波特酒晶球與馬斯卡彭乳酪，入口清雅，晶球爆開瞬間釋放酒香層次。
• 真・抹茶布蕾：以抹茶清苦搭配細緻奶香，最後灑上偉特糖與一撮鹽，帶出記憶般的溫柔甜味。

官方強調，這不僅是甜點，而是一份「專屬抹茶」的企劃。從基隆到九份 14 公里的距離，串聯起職人精神與真實茶韻。

繼續閱讀

斥資近 2 億，星級美食、名菜全入列 ！ 最難訂位「島語」自助餐廳 2 店插旗高雄，9 大餐檯、空間、價位一次看

一週餐飲大小事：2025 世界盃沖煮大賽台灣冠軍出爐、赫士盟全新壽司料理餐廳亮相、庄司夏子領軍 Tiffany Blue Box Café 銀座

用自己的語言與世界對話！Bao 共同創辦人張爾宬 Erchen：「我們能接納不同的文化，同時又展現出自己的獨特性！」