Actualités gastronomiques de la semaine : Le chef de Tacubo au Regent, la nouvelle marque d'A Cut et le 100e restaurant de Gordon Ramsay

A Cut Steakhouse, référence du steak haut de gamme à Taipei, franchit le cap de son 20e anniversaire en annonçant officiellement le lancement de sa nouvelle marque de grillades à l'américaine, “The Grill by A Cut”. Cette nouvelle enseigne s'installera au 8e étage du centre commercial “Far Eastern Garden City” du Taipei Dome, mettant l'accent sur les techniques de grillade directe et de cuisson au charbon de bois.

A Cut détient depuis longtemps une étoile Michelin, étant l'un des rares steakhouses professionnels en Asie à recevoir cette distinction. Cette nouvelle marque perpétue son expertise dans la maîtrise du feu et la sélection d'ingrédients haut de gamme, tout en s'orientant vers une expérience culinaire plus axée sur les saveurs grillées et les flammes ouvertes, offrant un positionnement plus libre et intense, différent du cadre traditionnel des steakhouses raffinés.

Une nouvelle choc secoue la scène culinaire de Taipei : le restaurant italien Fermi, situé dans le quartier Est et célèbre pour son blé moulu quotidiennement et ses pâtes artisanales, a annoncé sur les réseaux sociaux qu'il cesserait ses activités le 1er mars.

Depuis son ouverture en 2021, Fermi s'est fait un nom sur le marché de la restauration du quartier Est de Taipei grâce à ses pâtes fraîches et son blé moulu sur place, attirant une clientèle fidèle qui le considérait souvent comme le restaurant de pâtes “le plus difficile à réserver” pour les gourmets. La nouvelle a immédiatement suscité de nombreuses réactions de tristesse en ligne, de nombreux clients regrettant de ne pas pouvoir y retourner ou de ne plus pouvoir déguster leurs plats préférés à temps.

Le projet mondial “Beyond Extraction”, co-initié par le barista en chef de l'équipe championne du monde, Rikuto Tanaka, et la productrice Chacha, a officiellement annoncé que Taïwan serait la première étape de sa tournée. En collaboration avec la marque communautaire de café AD Cafe, l'événement se déroulera à travers trois villes : Taipei, Taichung et Tainan.

Les organisateurs soulignent que Rikuto Tanaka, en visite à Taïwan, est le barista en chef d'une équipe championne du monde, ayant une longue expérience dans le circuit des championnats, tout en étant également mixologue, expert dans la déconstruction et la recomposition des saveurs. “Beyond Extraction” a pour philosophie centrale “au-delà de l'extraction”, affirmant que le café n'est pas seulement une démonstration de données et de technique, mais un moment sensoriel mémorable.

Les trois lieux de la tournée ont chacun leur propre style : le StableNice BLDG. à Tainan, le YCDG à Taipei et le Phase Coffee Roaster à Taichung. Ils combineront café et cocktails pour créer une expérience immersive transversale. Parallèlement, un mélange de grains “Taiwan Impression Limited Blend” sera lancé pour commémorer cette première étape mondiale.

L'événement se déroule sur réservation limitée et devrait attirer l'attention des amateurs de café de spécialité et des explorateurs de saveurs.

La marque de restauration haut de gamme de Tainan, “Snow Cat Coffee”, a officiellement inauguré son nouveau “Wenxian Flagship Store”. Avec un investissement de 20 millions TWD, ce nouvel espace s'étend sur environ 660 mètres carrés avec près de 200 places assises. Il se positionne comme un lieu de vie composite alliant café de spécialité, espace esthétique et cuisine privée sur réservation, devenant le nouveau point focal de la restauration dans le district nord de Tainan.

Le magasin phare Wenxian perpétue le concept de “forêt urbaine” de la marque, construisant un espace immersif avec une grande lumière naturelle et un design minimaliste. Il dispose de salons VIP et d'une zone teppanyaki sur réservation, tout en mettant l'accent sur une planification adaptée à tous les âges et aux animaux de compagnie, ainsi que des installations dédiées aux familles. La marque propose également de manière proactive des toilettes accessibles sans obligation de consommation, témoignant d'un esprit d'intégration communautaire.

Côté restauration, Snow Cat continue de mettre en avant le café de spécialité de haute altitude d'Alishan, soulignant la douceur et les arômes fruités délicats nés de la différence de température jour-nuit, torréfié avec des équipements professionnels allemands. Le menu a été entièrement amélioré, allant des brunchs populaires et plats classiques italiens et américains au teppanyaki privé exclusif au flagship, créant une expérience culinaire diversifiée, du quotidien au haut de gamme.

L'institution des nouilles thaïlandaises à Taipei, Kanokwan, a officiellement annoncé son déménagement au 21 Siping Street, dans le district de Zhongshan. Le restaurant a simultanément ouvert un nouveau chapitre sur Instagram avec le slogan “Nouveau départ, mais le cœur reste le même”, annonçant une mise à niveau de l'espace tout en conservant les saveurs inchangées.

Kanokwan jouit d'une grande popularité depuis des années grâce à ses boat noodles, son porc au basilic et divers plats familiaux thaïlandais, cumulant plus de cinq mille avis sur Google avec une note stable supérieure à 4,3 étoiles. Ce déménagement est considéré comme un ajustement stratégique et un nouveau départ pour la marque.

Dans sa publication, le restaurant a particulièrement remercié les amis thaïlandais venus les soutenir, soulignant que “l'adresse change, le goût reste ; l'espace change, l'intention reste”, espérant permettre à plus de gens de ressentir la chaleur humaine à travers un bol de nouilles.

Le restaurant historique d'anguille de Taipei, “Fei Qian Wu”, a récemment publié un message sur les réseaux sociaux annonçant son retour, prédisant que les saveurs familières de Zhongshan North Road reviendront bientôt, ce qui a suscité beaucoup d'attention et de discussions parmi les clients fidèles.

Fei Qian Wu est célèbre depuis longtemps pour son riz à l'anguille au rapport qualité-prix exceptionnel, avec de longues files d'attente aux heures de repas, en faisant l'un des monuments gastronomiques de Zhongshan North Road. En plus de l'annonce du retour, la publication a également lancé un recrutement pour le personnel de salle, de cuisine, la plonge et les temps partiels, indiquant que la marque se prépare activement à reprendre ses activités. Bien que la date exacte de réouverture n'ait pas encore été annoncée, les actions de recrutement et les messages sur les réseaux sociaux suggèrent que le retour de Fei Qian Wu sur le marché est imminent.

Alors que le match Taïwan-Japon du World Baseball Classic (WBC) 2026 approche, la marque de restauration GumGum Beer & Wings a annoncé une collaboration avec “Wagyu Ten Pictures” et “Hsieh Hsing Eggs” pour lancer un plat créatif en édition limitée, le “Wagyu Egg” (œuf au bœuf Wagyu), symbolisant le “zéro” (shutout) pour soutenir l'équipe de Chinese Taipei.

Cette nouveauté très discutée consiste en de la viande hachée de bœuf Wagyu noir japonais enveloppant un œuf de poule fermier de qualité sashimi, pané et frit, accompagné d'un oignon frit entier en forme de fleur, symbolisant la pleine puissance de l'équipe et son épanouissement jusqu'en finale. La marque a déclaré espérer que les fans, en plus d'encourager l'équipe, puissent aussi “manger” le symbole de la victoire à travers ce rituel à table.

En plus du “Wagyu Egg”, GumGum lance également plusieurs menus de soutien et prévoit des sauces thématiques selon les adversaires durant la phase de groupes, créant une expérience culinaire complète “mangez le pays adverse, battez le pays adverse”. Les plats en édition limitée sont déjà en vente dans tous les magasins de Taïwan, en quantité limitée.

Autre fait marquant des actualités gastronomiques internationales, le célèbre chef britannique Gordon Ramsay a annoncé l'ouverture officielle, le 6 mai, de son 100e restaurant mondial, le Bread Street Kitchen & Bar - 22 Bishopsgate. Situé au 59e étage du gratte-ciel emblématique 22 Bishopsgate dans la City de Londres, cet établissement marque une nouvelle étape dans son empire.

L'empire de restauration de Ramsay a accumulé 17 étoiles Michelin au fil des ans et en détient actuellement 8. Ce nouveau lieu ne symbolise pas seulement le franchissement du cap des cent restaurants, mais proposera également 35 nouveaux plats et introduira pour la première fois un menu dégustation en cinq services dans la série Bread Street Kitchen, renforçant son positionnement haut de gamme.

Le nouveau restaurant offre une expérience culinaire toute la journée, proposant, outre les classiques britanniques et européens, un service de thé l'après-midi quotidien et de la musique DJ live en soirée. Le site comprend également un bar sportif ouvert 24h/24, ciblant la clientèle d'affaires de la City et les amateurs de vie nocturne.

La célèbre marque de restauration taïwanaise de renommée mondiale, Din Tai Fung, a annoncé que son premier restaurant en Arizona, aux États-Unis, ouvrirait officiellement le 20 avril au Scottsdale Fashion Square, marquant ainsi sa première implantation dans cet État.

Le nouveau restaurant dispose d'environ 340 places, d'un espace bar complet et d'une cuisine ouverte permettant aux clients d'observer la confection artisanale des xiaolongbao, mettant en valeur l'art culinaire des célèbres raviolis vapeur de Din Tai Fung et d'autres plats classiques.

Din Tai Fung reste fidèle à son esprit de fabrication, chaque xiaolongbao étant réalisé avec une technique précise de pliage et d'équilibre des proportions, permettant une fusion parfaite entre la farce, le bouillon et la pâte, attirant les gourmets du monde entier.

De plus, Din Tai Fung a déjà prévu d'ouvrir une deuxième succursale en Arizona au Chandler Fashion Center en 2027, accélérant ainsi le déploiement de la marque sur le marché local.

Du nouveau sur la scène des actualités gastronomiques de Pékin. La nouvelle marque de restaurant “Ling Yun”, créée par le chef étoilé Michelin Jason Liu (Liu Hesen), a officiellement fait surface, annonçant un nouveau chapitre à Pékin. Ce mouvement est considéré comme une transformation majeure après la fermeture de son ancien restaurant une étoile Michelin, Ling Long.

Le Ling Long de Pékin a tiré sa révérence fin juin 2025, le chef laissant alors entendre que la marque repartirait sur un tout nouveau concept. Aujourd'hui, le nom “Ling Yun” est officiellement dévoilé, symbolisant le passage de la délicatesse de “Ling Long” à une interprétation plus imposante et grandiose de la cuisine chinoise contemporaine.

Selon les informations publiques actuelles, le nouveau restaurant serait situé dans une zone centrale près de la Cité Interdite, ciblant toujours le marché de la restauration fine haut de gamme. Cependant, la date d'ouverture exacte, la structure complète du menu et le prix moyen n'ont pas encore été communiqués au public.

La marque de pizza populaire londonienne Yard Sale Pizza a annoncé une collaboration à durée limitée avec Bao, représentant de la cuisine taïwanaise, lançant deux nouveautés : la “Bao Sausage Pizza” et le “Bao Lonely Man Garlic Bread”. Ces produits sont disponibles dès maintenant dans tous les magasins britanniques jusqu'au 31 mars.

Cette collaboration met en avant un métissage des saveurs taïwanaises et italiennes. La Bao Sausage Pizza utilise la base tomate classique de Yard Sale, garnie de mozzarella fior di latte, de saucisse taïwanaise et de friarielli (brocoli-rave italien), le tout arrosé d'une sauce pimentée brûlée, réinterprétant la traditionnelle pizza salsiccia e friarielli. Le mélange de la saucisse taïwanaise sucrée-salée et des ingrédients italiens est perçu comme une collision ludique entre deux cultures culinaires.

L'autre création, le Bao Lonely Man Garlic Bread, ajoute la sauce au poisson signature de Bao à une base de pain à l'ail classique, accompagnée d'huile à l'ail, de mozzarella et de fromage provolone, créant une superposition de saveurs sucrées et épicées. La “Bao Hot Man Sauce” est également proposée comme option de trempette pour renforcer l'expérience gustative globale.

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