साप्ताहिक “खान-पान समाचार”: ताइवान में अमेरिकी बीफ आयात, सियोल का प्रसिद्ध Aufglet कैफे और ओलंपिक एथलीट्स का पसंदीदा पिज्जा

शियांग बिन ग्रुप ने अपने फ्लैगशिप ब्रांड “ए जॉय” (A Joy) के लिए अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध शेफ आंद्रे च्यांग के साथ सहयोग की घोषणा की है. इसके तहत ब्रांड का नया 2.0 संस्करण लॉन्च किया गया है, जिसकी थीम “फोर सीज़न सिम्फनी” है. यह वसंत, ग्रीष्म, शरद और शीत ऋतु को चार अलग-अलग स्वाद अध्यायों में बदल देगा, जो हाई-एंड बुफे डाइनिंग अनुभव को पुनर्परिभाषित करेगा.

2023 में ताइपे 101 की 86वीं मंजिल पर खुलने के बाद से, “ए जॉय” ने अपने शानदार दृश्यों और इमर्सिव डाइनिंग अनुभव के कारण काफी चर्चा बटोरी है. जैसे-जैसे ब्रांड का संचालन स्थिर हुआ, उन्होंने महसूस किया कि उपभोक्ता अब केवल व्यंजनों की संख्या नहीं, बल्कि एक ऐसी कहानी और अनुभव की तलाश में हैं जो उन्हें याद रहे.

इस अपग्रेड में शेफ आंद्रे च्यांग एक “क्यूरेटर” की भूमिका में हैं. उन्होंने मौसमी अवधारणा पेश की है, जहां अलग-अलग मौसमों के अनुसार फूड स्टेशन, स्पेस डिज़ाइन और सेवा शैली को समायोजित किया जाएगा. यह पूरा अनुभव एक क्यूरेटेड प्रदर्शनी जैसा होगा, जहां व्यंजन केवल भोजन नहीं, बल्कि एक लयबद्ध कहानी का हिस्सा होंगे.

शियांग बिन ग्रुप के चेयरमैन चेन यी-हांग ने कहा कि गुणवत्ता बनाए रखने के अलावा, ब्रांड डाइनिंग को “प्रतीक्षित सामग्री” में बदलना चाहता है. आंद्रे च्यांग के साथ मिलकर, वे एक उच्च मानक स्थापित करना चाहते हैं जहां हर व्यंजन का अपना दृष्टिकोण और कहानी हो.

ताइपे 101 की 85वीं मंजिल पर स्थित प्रतिष्ठित कैंटोनीज़ रेस्तरां “85TD” (捌伍添第) ने घोषणा की है कि वह 22 फरवरी 2026 से 31 मई तक अस्थायी रूप से बंद रहेगा. नवीनीकरण और परिचालन समायोजन के बाद, यह 1 जून को मेहमानों के लिए फिर से खुलेगा.

रेस्तरां ने बताया कि अपने संचालन के चौथे वर्ष में प्रवेश करते हुए, टीम ने थोड़ा रुकने और भोजन के मूल तत्व पर ध्यान केंद्रित करने का निर्णय लिया है. इस समायोजन में स्थान का विवरण और सेवा की लय शामिल होगी, ताकि दोबारा खुलने पर मेहमानों को अधिक आरामदायक और परिष्कृत डाइनिंग अनुभव मिल सके.

2021 में खुलने के बाद से, “85TD” ने अपने शानदार नज़ारों और आधुनिक कैंटोनीज़ व्यंजनों से कई मशहूर हस्तियों और भोजन प्रेमियों को आकर्षित किया है, जिससे यह ताइपे 101 का एक प्रमुख हाई-एंड रेस्तरां बन गया है.

भोजन की बर्बादी को कम करने और सस्टेनेबिलिटी को बढ़ावा देने के लिए, ताइपे रीजेंट होटल ने अपने रीजेंट गिफ्ट शॉप में “चेरिश फूड मील 20% डिस्काउंट” अभियान शुरू किया है. अब हर रात 8 बजे के बाद, उसी दिन बनी ताज़ा ब्रेड और केक 80% मूल्य पर उपलब्ध होंगे.

रीजेंट का कहना है कि इस पहल का उद्देश्य यह सुनिश्चित करना है कि दिन भर की मेहनत से बने बेकरी उत्पाद बर्बाद न हों और दिन के अंत तक उनका सही उपयोग हो सके. यह “भोजन का सम्मान” (Cherish Food) करने की संस्कृति को दैनिक जीवन का हिस्सा बनाने का प्रयास है.

इस शाम की छूट के माध्यम से, उपभोक्ता कम कीमत पर ताज़ा डेसर्ट और ब्रेड का आनंद ले सकते हैं और साथ ही पर्यावरण के प्रति अपना योगदान भी दे सकते हैं. ताइपे रीजेंट ने सभी को इस पहल में शामिल होने और पृथ्वी के अनुकूल जीवनशैली अपनाने के लिए आमंत्रित किया है.

सियोल का बहुचर्चित कैफे Aufglet ताइपे में प्रवेश करने के लिए तैयार है. इसका पहला विदेशी स्टोर दा-आन जिले के अनहे रोड पर खुलने जा रहा है. ब्रांड ने चुपचाप अपना ट्रायल रन शुरू कर दिया है और जल्द ही आधिकारिक उद्घाटन की उम्मीद है. कॉफी और क्रोइसैन-आधारित डेसर्ट के अपने अनूठे संयोजन के कारण यह सोशल मीडिया पर चर्चा का विषय बन गया है.

सियोल से शुरू हुआ Aufglet अपने ब्लैक एंड व्हाइट मिनिमलिस्ट इंटीरियर और क्रीम-बेस्ड डेसर्ट के लिए जाना जाता है. यह ब्रांड डिज़ाइन और कॉफी अनुभव को खूबसूरती से जोड़ता है. वे क्लासिक क्रोइसैन को एक नए दृश्य और स्वाद के अनुभव में बदलने में माहिर हैं, जो युवाओं को बेहद पसंद आता है.

ताइवान लॉन्च का मुख्य आकर्षण “क्रोबॉल” (Croball) है. यह पारंपरिक क्रोइसैन की परतों को एक गोलाकार रूप देता है, जो बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होता है. इसमें मक्खन की समृद्ध सुगंध और अद्भुत टेक्सचर है, जो इसे ब्रांड का सबसे लोकप्रिय उत्पाद बनाता है.

ताइपे स्टोर में ब्रांड के सिग्नेचर ब्लैक एस्थेटिक और मिनिमलिस्ट डिज़ाइन को जारी रखने की उम्मीद है, जो इसे शहर का नया हॉटस्पॉट बना देगा.

फुजिन ट्री ग्रुप ने घोषणा की है कि यानजी स्ट्रीट स्थित उनका “मिनशेंग हुई” रेस्तरां अब आधिकारिक तौर पर “मिनशेंग हुई स्पाइसी हॉट पॉट” में बदल गया है. यह ब्रांड अब ताइवान की “कोमल मसालेदार” शैली पर ध्यान केंद्रित करेगा, जहां सूप इतना स्वादिष्ट होगा कि उसे पिया जा सके.

इस परिवर्तन की योजना संस्थापक जे ब्रदर (J Brother) ने बनाई है. बाज़ार के अनुभव के बाद, उन्होंने हॉट पॉट श्रेणी पर ध्यान केंद्रित करने का निर्णय लिया. स्वाद के मामले में, यह बहुत ज्यादा तीखा नहीं बल्कि संतुलित होगा. सूप बेस में सिचुआन पेपरकॉर्न सहित दर्जन भर मसालों का उपयोग किया गया है, जिसे बीफ की हड्डियों और वाइन के साथ 8 घंटे तक पकाया जाता है. यह उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो ज्यादा तीखा खाना पसंद नहीं करते.

ब्रांड का मुख्य आकर्षण “थाउजेंड लेयर टोफू” है, जो पारंपरिक टोफू और फ्रोजन टोफू के बीच का टेक्सचर देता है. यह सूप को अच्छी तरह सोख लेता है. इसके साथ ही बतख का खून (Duck Blood) भी उपलब्ध है. मेनू में जापानी A5 वाग्यू, ऑस्ट्रेलियाई वाग्यू और अमेरिकी बोनलेस शॉर्ट रिब्स जैसे प्रीमियम मीट शामिल हैं. इसके अलावा, “बॉयल्ड पोर्क इंटेस्टाइन” भी एक विशेष व्यंजन है, जिसे सफेद ब्राइन विधि से पकाया जाता है.

40 वर्षों की विरासत वाले ताइनान के चाय ब्रांड “हानलिन टी रूम” ने काऊशुंग के एशिया न्यू बे क्षेत्र में स्थित FOCUS 13 कोरल प्लाजा में अपना नया “काऊशुंग फोकस स्टोर” लॉन्च किया है. यह स्थान “सी व्यू फर्स्ट रो” यानी समुद्र के बिल्कुल सामने है. काऊशुंग म्यूजिक सेंटर के पास स्थित यह टी रूम अपने खुले नज़ारों और नए डिज़ाइन के साथ शहर का नया आकर्षण बन गया है.

इस स्थान का डिज़ाइन “मिनान स्ट्रीट हाउस” (पारंपरिक वास्तुकला) से प्रेरित है. यह एक आधुनिक आंगन जैसा अनुभव देता है, जो ब्रांड के “चाय पीने के लिए घर आने” की भावना को दर्शाता है. प्रवेश द्वार से अंदर जाने पर, सफेद छत और पारंपरिक खिड़कियों की डिज़ाइन एक अद्भुत दृश्य प्रस्तुत करती है.

इंटीरियर में रेट्रो और आधुनिक तत्वों का मिश्रण है. दीवारों पर ब्रांड के लोगो और खिड़कियों के पैटर्न दक्षिणी ताइवान की पुरानी गलियों की याद दिलाते हैं. प्रवेश द्वार पर एक रोज़ गोल्ड रंग की डिस्क है, जो चाय के कप के गोलाकार आकार से प्रेरित है और आधुनिकता का प्रतीक है.

इस नए स्टोर के खुलने के साथ, उपभोक्ता न केवल हानलिन की प्रसिद्ध बबल टी का आनंद ले सकते हैं, बल्कि बड़ी कांच की खिड़कियों से बंदरगाह के नज़ारों का भी लुत्फ उठा सकते हैं. यह शहर और समुद्र के मिलन स्थल पर एक आरामदायक अनुभव प्रदान करता है.

अंतरराष्ट्रीय खेल आयोजनों में एथलीट्स का खान-पान हमेशा चर्चा का विषय रहता है. विदेशी मीडिया और कैटरिंग टीमों के अनुसार, विंटर ओलंपिक के दौरान ओलंपिक विलेज में हर दिन हजारों भोजन परोसे जाते हैं. इसमें हाई-कार्ब वाले पिज्जा और पास्ता एथलीट्स के बीच सबसे लोकप्रिय विकल्प बनकर उभरे हैं.

कैटरिंग टीम ने बताया कि उच्च तीव्रता वाले प्रशिक्षण और प्रतिस्पर्धा की मांगों को पूरा करने के लिए, मेनू को ऊर्जा प्रदान करने वाले कार्बोहाइड्रेट्स पर केंद्रित किया गया है. पिज्जा, पास्ता और अंडे सबसे अधिक खपत वाली वस्तुएं हैं. रिपोर्टों के अनुसार, ओलंपिक विलेज में प्रतिदिन हज़ारों अंडों की खपत होती है, जो एथलीट्स और स्टाफ के नाश्ते और अन्य भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं.

कठिन मौसम और शारीरिक चुनौतियों के बीच, ओलंपिक कैटरिंग का मुख्य उद्देश्य फैंसी प्रेजेंटेशन नहीं, बल्कि एथलीट्स को कम समय में पर्याप्त ऊर्जा देना है. यही कारण है कि साधारण दिखने वाला पिज्जा शीर्ष एथलीट्स की प्लेटों पर एक नियमित मेहमान बन गया है.

ब्रिटेन के सुप्रीम कोर्ट ने हाल ही में एक महत्वपूर्ण फैसला सुनाया है, जिसमें पुष्टि की गई है कि प्लांट-आधारित पेय पदार्थ अपने उत्पाद के नाम या विपणन में “मिल्क” (दूध) शब्द का उपयोग नहीं कर सकते. कोर्ट ने दोहराया कि यह शब्द केवल पशु-आधारित डेयरी उत्पादों के लिए आरक्षित है.

यह मामला स्वीडिश ओट ब्रांड ओटली (Oatly) द्वारा उपयोग किए गए “पोस्ट मिल्क जनरेशन” ट्रेडमार्क विवाद से जुड़ा है. कोर्ट ने फैसला सुनाया कि “मिल्क” एक कानूनी रूप से संरक्षित डेयरी शब्द है और यदि इसे प्लांट-आधारित उत्पादों के लिए उपयोग किया जाता है, तो यह उपभोक्ताओं को भ्रमित कर सकता है. इसलिए संबंधित ट्रेडमार्क को अमान्य घोषित कर दिया गया.

वास्तव में, यूके के डेयरी नामकरण नियम यूरोपीय संघ के कानूनों से लिए गए हैं, जो पहले से ही “मिल्क” को केवल पशुओं के दूध तक सीमित करते हैं. प्लांट-आधारित उत्पादों को “ड्रिंक” या “बेवरेज” जैसे शब्दों का उपयोग करना चाहिए, जैसे “ओट ड्रिंक” या “सोया ड्रिंक”.

उद्योग के जानकारों का मानना है कि हालांकि यह कोई नया प्रतिबंध नहीं है, लेकिन सुप्रीम कोर्ट के स्तर पर इसकी पुष्टि होने से यह सीमा और स्पष्ट हो गई है. भविष्य में, यूके के बाजार में प्लांट-आधारित ब्रांडों को अपनी पैकेजिंग और मार्केटिंग रणनीतियों को समायोजित करना होगा.

हाल ही में सोशल मीडिया पर चर्चा हो रही है कि “पार्मिसन चीज़ प्रकृति का प्रोटीन बार है”. सार्वजनिक पोषण डेटा के अनुसार, पार्मिसन चीज़ में प्रति 100 ग्राम लगभग 35-36 ग्राम प्रोटीन होता है. यह बीफ (25 ग्राम), चिकन ब्रेस्ट (30 ग्राम), टूना (26 ग्राम) और अंडे (13 ग्राम) से भी अधिक है, जो इसे प्रोटीन घनत्व के मामले में बेहतरीन बनाता है.

पोषण विज्ञान बताता है कि पार्मिसन एक पूर्ण प्रोटीन स्रोत है, जिसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी 9 अमीनो एसिड होते हैं. पारंपरिक पार्मिसन को 12 से 40 महीने तक एजिंग (किण्वन) प्रक्रिया से गुज़रना पड़ता है, जिससे प्रोटीन छोटे पेप्टाइड्स में टूट जाता है और पचने में आसान हो जाता है. इसके अलावा, लंबी एजिंग प्रक्रिया लैक्टोज को भी तोड़ देती है, जिससे यह लैक्टोज-असहिष्णु लोगों के लिए भी उपयुक्त हो जाता है.

खनिजों के मामले में भी पार्मिसन अद्भुत है. इसमें प्रति 100 ग्राम लगभग 1,100 से 1,200 मिलीग्राम कैल्शियम होता है, जो दूध से लगभग 10 गुना अधिक है. पारंपरिक इटैलियन पार्मिसन (Parmigiano Reggiano) केवल दूध, नमक, रेनेट और कल्चर से बनता है, इसमें कोई अतिरिक्त एडिटिव्स नहीं होते.

हालांकि, पोषण विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि पार्मिसन में प्रोटीन अधिक होता है, लेकिन इसमें कैलोरी, सोडियम और संतृप्त वसा भी अधिक होती है. प्रति 100 ग्राम में लगभग 390 कैलोरी होती है. आमतौर पर लोग एक बार में 20-30 ग्राम ही खाते हैं, इसलिए कुल प्रोटीन सेवन चिकन ब्रेस्ट या मछली की एक सर्विंग से कम हो सकता है.

जापान का वार्षिक ब्रेड उत्सव “ब्रेड फेस्टिवल 2026” (Bread Festival) 6 मार्च से 8 मार्च तक योकोहामा रेड ब्रिक वेयरहाउस इवेंट प्लाजा में आयोजित किया जाएगा. यह अपनी 10वीं वर्षगांठ मना रहा है. आयोजकों ने घोषणा की है कि इसमें पूरे जापान से लोकप्रिय बेकरी शामिल होंगी, जो इसे सबसे बड़े ब्रेड कार्यक्रमों में से एक बनाती है.

अपनी शुरुआत के बाद से, योकोहामा ब्रेड फेस्टिवल ने लाखों आगंतुकों को आकर्षित किया है और यह जापान के वसंत ऋतु का एक प्रमुख美食 आयोजन बन गया है. स्थानीय ब्रेड का स्वाद लेने के अलावा, यहां सीमित संस्करण के उत्पाद और लाइव बेकिंग सत्र भी होते हैं, जो ब्रेड प्रेमियों के लिए किसी तीर्थ से कम नहीं है.

फिलहाल तारीख और स्थान की पुष्टि हो गई है, और भाग लेने वाली बेकरियों की सूची जल्द ही जारी की जाएगी. उम्मीद की जा रही है कि इस बार 100 से अधिक बेकरी इसमें हिस्सा लेंगी, हालांकि अंतिम संख्या आधिकारिक घोषणा पर निर्भर करेगी.

Belmond ग्रुप के स्वामित्व वाले और यूके के ऑक्सफोर्डशायर में स्थित प्रतिष्ठित गैस्ट्रोनॉमिक एस्टेट Le Manoir aux Quat’Saisons ने फ्रेंच शेफ अरनॉड डोंकेल (Arnaud Donckele) को अपना नया डाइनिंग डायरेक्टर नियुक्त किया है. यह नियुक्ति इस ऐतिहासिक डाइनिंग डेस्टिनेशन के लिए एक नए अध्याय की शुरुआत है.

डोंकेल को समकालीन फ्रेंच व्यंजनों के सबसे काव्यात्मक रसोइयों में से एक माना जाता है. वे वर्तमान में दो शीर्ष फ्रेंच रेस्तरां संभाल रहे हैं: सेंट-ट्रोपेज़ में La Vague d’Or और पेरिस में Cheval Blanc का Plénitude, और दोनों को ही तीन मिशेलिन स्टार प्राप्त हैं. यह पहली बार है जब वे अपनी पाक कला के दर्शन को यूके ला रहे हैं.

उनकी कुकिंग फिलॉसफी भूमि और मौसम पर केंद्रित है. वे जटिल सॉस और स्वादों की परतों के माध्यम से एक कहानी कहने में माहिर हैं. वे “टेरॉयर” (terroir) का सम्मान करते हुए आधुनिक फ्रेंच हाउते कोजीन (Haute Cuisine) को नया रूप देते हैं.

Le Manoir में, डोंकेल एस्टेट के विशाल सब्जी उद्यानों और स्थानीय किसानों के साथ मिलकर काम करेंगे. वे ब्रांड के “गार्डन-टू-टेबल” (Garden-to-Table) दर्शन को जारी रखते हुए एक ऐसी शैली विकसित करेंगे जो ब्रिटिश भूमि से जुड़ी हो लेकिन जिसमें फ्रेंच भव्यता भी हो.

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