Actualités gastronomiques de la semaine : Bœuf américain, le café Aufglet à Taipei et la pizza aux JO

Le groupe Feast a annoncé une collaboration avec le chef de renommée internationale André Chiang pour lancer la version 2.0 de sa marque phare “A Joy”. Avec pour thème annuel “Symphonie des Quatre Saisons”, le concept transforme le printemps, l'été, l'automne et l'hiver en chapitres gustatifs, redéfinissant l'expérience du buffet haut de gamme.

Depuis son ouverture en 2023 au 86ème étage de la tour Taipei 101, “A Joy” a rapidement fait parler de lui grâce à sa vue imprenable et son approche immersive. Une fois l'opérationnel stabilisé, la marque a observé que les attentes des consommateurs pour un buffet de luxe passaient de la simple quantité de plats à une expérience globale privilégiant la narration, le rythme et la mémorabilité.

Pour cette mise à jour, André Chiang intervient en tant que “curateur”, proposant le concept de la “Symphonie des Quatre Saisons”. Chaque saison sera attribuée à différents comptoirs culinaires, avec un design spatial et un service ajustés en conséquence. L'expérience globale est pensée comme une exposition, où les plats ne sont plus simplement consommés, mais font partie d'une performance de table rythmée et thématique.

Chen Yi-hang, président du groupe Feast, a déclaré qu'au-delà de la stabilité de la qualité, la marque souhaite faire de la restauration un “contenu attendu”. Grâce à l'apport d'André Chiang, un système thématique annuel plus exigeant est établi, conférant à chaque plat un point de vue et une histoire.

Le restaurant cantonais “85TD” (85 Tian Di), situé au 85ème étage de la tour Taipei 101, a annoncé sa fermeture temporaire à partir du service du dîner le 22 février 2026 jusqu'au 31 mai. L'objectif est d'ajuster l'espace et les détails opérationnels, avec une réouverture prévue pour le 1er juin.

Le restaurant a indiqué qu'à l'aube de sa quatrième année, l'équipe a choisi de faire une pause pour revenir à l'essence de la cuisine et réorganiser son rythme, afin de parfaire les futures expériences culinaires. Ces ajustements couvriront les détails spatiaux et le rythme du service, dans l'espoir d'offrir une expérience plus sereine, chaleureuse et précise lors de la réouverture.

Depuis son inauguration en 2021, “85TD” a attiré de nombreuses célébrités et gourmets grâce à sa vue panoramique et son style cantonais moderne, devenant l'une des tables chinoises haut de gamme emblématiques de Taipei 101.

En réponse à la réduction du gaspillage alimentaire et aux concepts de durabilité, l'hôtel Regent Taipei a annoncé le lancement immédiat d'une offre “Cherish Food 20% Off” au Regent Gift Shop. Tous les jours après 20 heures, les pains et gâteaux artisanaux du jour seront vendus avec une réduction de 20 %, encourageant les consommateurs à soutenir concrètement la culture anti-gaspillage.

Le Regent explique que cette initiative vise à ce que les produits de boulangerie, fabriqués en quantité limitée chaque jour, soient consommés de manière appropriée avant la fermeture, évitant ainsi le gaspillage. L'idée est que “chérir la nourriture” ne soit pas seulement un slogan, mais un choix intégré au quotidien.

Grâce à ce mécanisme de réduction en soirée, les consommateurs peuvent repartir avec des desserts et pains frais du jour à un prix plus accessible, tout en contribuant à la réduction des déchets alimentaires. Le Regent Taipei invite chacun à rejoindre ce mouvement pour savourer de délicieux produits tout en adoptant une alimentation plus respectueuse de la planète.

Aufglet, le café très en vogue venu de Séoul, s'apprête à conquérir Taipei. Sa première adresse internationale a élu domicile sur Anhe Road dans le quartier de Da'an. La marque a déjà discrètement entamé sa période d'essai et devrait ouvrir officiellement très prochainement. Mêlant café et desserts à base de croissant, l'annonce de son ouverture suscite déjà l'enthousiasme sur les réseaux sociaux.

Fondé à Séoul, Aufglet est célèbre pour son espace minimaliste noir et blanc et ses desserts crémeux, se positionnant comme un café stylé alliant design et expérience gustative. La marque excelle dans la transformation du croissant classique en créations visuellement marquantes, attirant une clientèle jeune et adepte d'Instagram.

La star de ce lancement à Taipei est le “Croball”, qui réinvente le feuilletage traditionnel du croissant sous une forme sphérique. Croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, il se distingue par son arôme de beurre riche et sa texture enveloppante, s'imposant comme l'un des produits phares de la marque en Corée.

L'espace de Taipei devrait perpétuer l'esthétique noire et le design minimaliste emblématiques de la marque, combinant café et pâtisserie pour devenir le nouveau point de chute incontournable du quartier Est.

Le groupe Fujin Tree a annoncé que son restaurant “Minshenghui”, situé dans les ruelles de Yanji Street, se transforme officiellement en “Minshenghui Spicy Hotpot”. Se concentrant désormais sur un produit unique, l'établissement prône une fondue épicée taïwanaise douce, “non pas la plus piquante, mais celle dont on peut boire le bouillon”, marquant un changement stratégique complet.

Cette transformation a été orchestrée par le fondateur Jay Wu après observation du marché, décidant de concentrer les ressources sur la catégorie du hotpot épicé. En termes de saveurs, Minshenghui privilégie l'équilibre entre le piquant et la douceur. Le bouillon, composé de plus de dix épices et de poivre de Sichuan Da Hong Pao, est mijoté pendant 8 heures avec des os de bœuf et du riz fermenté, offrant une texture riche et non irritante, accessible même à ceux qui craignent le piment.

L'atout majeur de la marque est son “Tofu Mille-feuille”, à la texture située entre le tofu traditionnel et le tofu glacé, absorbant parfaitement le jus. Accompagné de sang de canard à volonté, il constitue l'âme du repas. Le menu propose également du bœuf Wagyu A5 japonais, du Wagyu australien, des côtes de bœuf américaines, ainsi que de l'agneau néo-zélandais et du porc taïwanais.

La marque de thé de Tainan “Hanlin Tea Room”, établie depuis 40 ans, s'installe officiellement dans le nouveau point de repère de la zone de la baie asiatique de Kaohsiung, le FOCUS 13 Coral Plaza. Avec son emplacement au premier rang face à la mer, ce nouveau magasin “Kaohsiung Focus” étend la présence de la marque dans le sud de Taïwan. Voisin du Kaohsiung Music Center, il offre une vue imprenable sur le port.

Le design s'inspire des “maisons de rue Minnan”, intégrant la calligraphie de la marque dans la structure spatiale pour créer une sensation de cour intérieure. En entrant, les clients traversent une zone de sièges sous des avant-toits blancs et des fenêtres traditionnelles, la vue se déployant progressivement comme dans une résidence Minnan moderne, rappelant l'image chaleureuse du “retour à la maison pour boire du thé”.

L'espace fusionne vocabulaire rétro et moderne, avec des murs superposant logos et motifs de fenêtres pour une ambiance nostalgique. L'entrée présente un disque en or rose titane, inspiré de la forme ronde d'une tasse de thé vue de dessus, symbolisant quatre décennies de persévérance et injectant une modernité à l'ensemble.

Avec cette ouverture, les consommateurs peuvent déguster le célèbre thé au lait aux perles de Hanlin tout en admirant la vue sur le port, dans un espace de détente alliant design culturel et culture du thé.

L'alimentation des athlètes lors des grands événements internationaux attire toujours l'attention. Selon les médias étrangers et les équipes de restauration, pendant les Jeux Olympiques d'hiver, le village olympique sert des dizaines de milliers de repas par jour. Parmi les choix les plus populaires figurent la pizza et les pâtes, riches en glucides, faisant de ces mets des stars des actualités gastronomiques sportives.

Les équipes de restauration précisent que pour répondre aux exigences des entraînements et des compétitions de haute intensité, les menus privilégient les glucides pour un apport énergétique rapide. La pizza, les pâtes et les plats à base d'œufs sont les plus demandés. Certains rapports mentionnent même une consommation quotidienne d'œufs atteignant les “dizaines de milliers” pour satisfaire les besoins de milliers d'athlètes et du personnel.

Sous la double pression du climat extrême et de l'effort intense, la mission principale de la restauration olympique n'est pas le dressage raffiné, mais l'assurance d'un apport énergétique rapide. Ainsi, la pizza, plat apparemment banal, devient un incontournable dans l'assiette des athlètes d'élite.

La Cour suprême britannique a récemment rendu un arrêt confirmant que les boissons à base de plantes ne peuvent utiliser le mot “milk” (lait) dans leur nom ou leur marketing, réaffirmant que ce terme est réservé aux produits laitiers d'origine animale.

L'affaire découle d'un litige concernant la marque “Post Milk Generation” utilisée par la marque suédoise d'avoine Oatly. Le tribunal a finalement jugé que “milk” est une appellation protégée par la loi et que son utilisation pour des produits végétaux pourrait semer la confusion chez les consommateurs, invalidant ainsi la marque déposée.

En réalité, les normes britanniques sur les produits laitiers proviennent des réglementations de l'UE, qui limitaient déjà le terme “lait” aux sécrétions mammaires animales. Les produits végétaux doivent utiliser des termes comme “drink” ou “beverage” (boisson à l'avoine, boisson au soja).

Les observateurs du secteur notent que bien qu'il ne s'agisse pas d'une nouvelle interdiction, cette confirmation au plus haut niveau juridique fixe une limite claire. Les marques végétales sur le marché britannique devront inévitablement ajuster leurs emballages et leurs stratégies marketing.

Récemment, l'affirmation selon laquelle “le parmesan est une barre protéinée naturelle” a circulé sur les réseaux sociaux. Les données nutritionnelles montrent que le parmesan contient environ 35 à 36 grammes de protéines pour 100 grammes, ce qui est effectivement supérieur au bœuf (env. 25g), au blanc de poulet (env. 30g), au thon (env. 26g) et aux œufs (env. 13g), affichant une densité protéique remarquable.

Les données indiquent que le parmesan est une source de protéines complète. Comme le parmesan traditionnel subit un affinage de 12 à plus de 40 mois, les protéines sont partiellement décomposées en peptides et acides aminés plus courts, théoriquement plus faciles à digérer. De plus, ce long affinage dégrade le lactose, rendant sa teneur extrêmement faible (parfois moins de 0,01g pour 100g), ce qui le rend acceptable pour les intolérants au lactose.

Côté minéraux, sa teneur en calcium est impressionnante : environ 1 100 à 1 200 mg pour 100g, soit 9 à 10 fois plus que le lait. La recette du Parmigiano Reggiano traditionnel est pure : lait, sel, présure et ferments, sans additifs.

Cependant, les nutritionnistes rappellent que si le parmesan est dense en protéines, il est aussi riche en calories, en sodium et en graisses saturées. 100g représentent environ 390 kcal, et la teneur en sodium peut atteindre la moitié de l'apport journalier recommandé. Comme la portion consommée est généralement de 20 à 30g, l'apport total en protéines n'est pas nécessairement supérieur à celui d'une portion de viande.

L'événement annuel japonais dédié au pain, le “Bread Festival 2026” (Pan no Fes), se tiendra du 6 au 8 mars sur la place du Red Brick Warehouse de Yokohama, célébrant son 10ème anniversaire. Les organisateurs prévoient de rassembler des boulangeries populaires de tout le Japon, créant l'un des plus grands événements thématiques du pays.

Depuis sa première édition, le festival de Yokohama a attiré plus d'un million de visiteurs, devenant un rendez-vous gastronomique printanier incontournable. Outre la dégustation de pains régionaux, l'événement propose souvent des produits limités et des démonstrations, attirant les passionnés de boulangerie.

La date et le lieu sont confirmés, et la liste des participants sera dévoilée progressivement. On murmure que plus de cent boulangeries pourraient être présentes, un chiffre à confirmer par les annonces officielles.

Le domaine gastronomique classique Le Manoir aux Quat’Saisons, situé dans l'Oxfordshire au Royaume-Uni et appartenant au groupe Belmond, a annoncé la nomination du chef français Arnaud Donckele au poste de directeur culinaire, ouvrant un nouveau chapitre pour cette destination emblématique.

Donckele est considéré comme l'une des figures les plus poétiques de la cuisine française contemporaine, dirigeant actuellement deux restaurants d'exception : La Vague d’Or à Saint-Tropez et Plénitude au Cheval Blanc Paris, tous deux triplement étoilés Michelin. C'est la première fois qu'il apporte sa philosophie culinaire complète sur le marché britannique.

Sa philosophie repose sur le terroir et les saisons, excellant dans la construction de saveurs narratives par des superpositions complexes et des sauces structurées, redéfinissant la haute cuisine française moderne sur la base du respect de la terre.

Au Manoir, Donckele collaborera avec le vaste potager du domaine et les agriculteurs locaux, perpétuant l'esprit “du jardin à la table” cher à la marque, pour créer un style culinaire enraciné dans la terre anglaise mais conservant l'élégance française.

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