Actualités gastronomiques de la semaine : Second Floor lance le défi des 10K et l'Asia Coffee & Music Festival débarque à Hong Kong

La marque de poulet frit coréen BHC annonce son arrivée dans le quartier de Xinyi à Taipei, créant un nouveau restaurant axé sur les rencontres sociales. Le nouveau magasin se positionne comme un “restaurant de poulet frit social”, ciblant les rassemblements nocturnes des jeunes, et lance simultanément 26 nouveaux plats coréens.

Le magasin ATT de Xinyi met en avant le “Plateau de partage de poulet frit”, permettant de combiner librement trois saveurs de poulet, accompagnées d'encas comme la peau de poulet étoilée et les gâteaux de riz frits. Il propose également un plateau combinant tteokbokki et poulet frit, ainsi que des menus pour quatre ou six personnes. Les nouveautés incluent aussi le bibimbap au kimchi et fromage sauce roi rouge, la galette de kimchi au maïs et fromage, les gâteaux de riz royaux et le dessert “Monstre chocolat au fromage salé”.

Nouveau sujet brûlant dans la restauration à Kaohsiung. “Guoxiu” s'associe à la marque populaire de fondue “Chunxi Hotpot” pour lancer une toute nouvelle marque de barbecue, “Meat Cute”, située dans le nouveau centre commercial FOCUS 13 Coral Square du district de Lingya, marquant leur entrée officielle sur le marché du barbecue.

Selon les informations publiques du centre commercial, “Meat Cute” est un nouveau concept de restauration créé conjointement par les deux marques, axé sur la cuisine au barbecue, et devient l'une des marques phares du Focus 13 Coral Square. Cette initiative est également vue comme une tentative importante d'expansion vers de nouveaux marchés par le biais de la coopération inter-catégories.

Avec l'ouverture continue de nouveaux centres commerciaux et points de restauration à Kaohsiung, l'intégration allant de la fondue à la cuisine taïwanaise en passant par le barbecue reflète la tendance des marques locales à diversifier leurs formats. Le positionnement du menu et le modèle opérationnel de “Meat Cute” seront de nouveaux indicateurs pour observer l'évolution du marché de la restauration à Kaohsiung.

Le restaurant de ramen créatif “Thousand Mouth Ramen”, situé dans l'est de Taipei, annonce le lancement de son menu limité avant le Nouvel An : le set “Ramen soupe feuilletée”, disponible dès maintenant jusqu'au 15 février. Cette cuisine créative combinant la soupe feuilletée occidentale et le ramen au bouillon de poulet blanc japonais suscite des discussions sur les réseaux sociaux grâce à son apparence insolite et sa combinaison riche en glucides.

L'établissement propose des menus solo et duo, limités à 20 portions par jour sur réservation uniquement. Outre le ramen en croûte, le repas comprend une entrée, un plateau de viande de luxe (côtes de veau, pilon de poulet rôti, porc char siu, petites coquilles Saint-Jacques) et un dessert, créant une expérience à mi-chemin entre le ramen et le menu occidental. Le prix est de 580 TWD pour une personne et 1 120 TWD pour deux.

Fondé par Louis, ancien chef exécutif de cuisine occidentale dans l'hôtellerie, Thousand Mouth Ramen est connu pour interpréter les saveurs du ramen avec des techniques occidentales, ayant déjà fait parler de lui avec son ramen à la langue de bœuf épaisse. Ce retour limité est perçu comme une nouvelle stratégie créative pour attirer la clientèle durant les fêtes et la Saint-Valentin.

La marque de boissons artisanales originaire de Taichung, Blike, annonce son entrée sur le marché de Kaohsiung. Son premier point de vente dans le sud sera situé près de Ziqiang 3rd Road dans le district de Qianjin, à proximité du quartier commercial de Hanshin. La marque a déjà diffusé le message “Préparation du magasin Kaohsiung Ziqiang” sur ses réseaux sociaux.

Blike a accumulé une certaine notoriété sur le marché de Taichung grâce à son design minimaliste et ses combinaisons de thés axées sur la saveur, attirant l'attention des jeunes et des amateurs de design. Cette expansion vers le sud, qui anime les actualités gastronomiques locales, est considérée comme une étape majeure dans l'expansion de la marque du centre vers l'ensemble de Taïwan.

Kura Sushi lance une refonte de son menu, ajoutant 5 nouveaux niveaux de prix pour les assiettes de sushis : 30, 50, 60, 90 et 100 TWD, avec un total de 17 nouveaux produits. La marque précise que les assiettes à 40 et 80 TWD restent majoritaires, mais cet ajustement vise à offrir “une mise à niveau délicieuse, une expérience diversifiée et deux fois plus de plaisir”.

Avec l'arrivée du nouveau président-directeur général Kaoru Yabuuchi, les magasins adopteront également un système de commande mobile complet. À l'avenir, commander des assiettes de 60 à 90 TWD via mobile permettra de cumuler des participations au tirage au sort et de lancer une assiette virtuelle, renforçant l'expérience du jeu gachapon.

Côté produits, la série à 30 TWD mise sur des fruits de mer abordables, celle à 50 TWD sur des plats cuits et grillés, et celle à 60 TWD ajoute des sushis tempura de crevettes. Les gammes à 90 et 100 TWD proposent des ingrédients haut de gamme comme le thon gras (otoro), l'oursin et un trio de la mer du Nord, renforçant l'offre sur les segments haut et bas de gamme.

La liste des “100 meilleurs cafés du monde 2026” sera officiellement annoncée le 16 février lors du CoffeeFest Madrid, un événement majeur du café de spécialité en Europe. Cette sélection mondiale vise à honorer les cafés les plus inspirants et représentatifs.

La sélection a filtré plus de 15 000 cafés à travers le monde, le résultat final combinant les notes de plus de 800 experts de l'industrie et 350 000 votes du public. Les critères incluent la qualité du café, le professionnalisme des baristas, l'expérience de service, l'atmosphère, la qualité de la nourriture, la capacité d'innovation et la régularité.

La liste 2026 comprendra des cafés des États-Unis, d'Australie, de Colombie, du Pérou, de Chine, des Philippines, de Malaisie, de Corée, d'Espagne et des Émirats arabes unis, présentant la diversité de l'industrie mondiale du café en termes de qualité, de créativité et d'échanges culturels.

L'événement crossover “Asia Coffee & Music Festival”, alliant culture du café et musique live, annonce sa première édition à Hong Kong. Il se tiendra du 6 au 8 mars 2026 au Kai Tak Sports Park. L'affiche officielle a été dévoilée avec pour thème principal “Brew the vibe. Feel the beat. Connect the cities.”, mettant en avant la fusion du café, de la musique et du style de vie urbain.

Côté café, la première liste d'invités se concentre sur des boutiques de café de spécialité locales et asiatiques, incluant Yardstick Coffee des Philippines, Liwei Tokyo, ainsi que plusieurs marques hongkongaises comme Blossom, Hushush, Return Coffee, blooom coffee roasters, Colour Brown Coffee et Urban Coffee Roaster. Les organisateurs promettent un festival lifestyle interurbain unique.

Une nouvelle adresse de poids à Hong Kong ! La marque de pizza italienne Vincenzo Capuano annonce son arrivée et choisit Lee Tung Avenue à Wan Chai pour son nouveau magasin, devenant ainsi son deuxième point de vente en Asie après Singapour.

Vincenzo Capuano jouit d'un statut important dans le monde de la pizza en Europe, avec des succursales en Allemagne, en Espagne et aux Pays-Bas, et figure régulièrement dans les classements internationaux. Dirigée par le chef Vincenzo Capuano, issu d'une famille de pizzaiolos, la marque est célèbre pour sa “pizza napolitaine contemporaine” alliant techniques traditionnelles et style moderne, caractérisée par une pâte à haute hydratation et une texture légère, très populaire en Europe ces dernières années.

Le restaurant italien “Casa Sophia Loren”, cofondé par la légendaire actrice italienne Sophia Loren et situé dans le bâtiment historique Wo Cheong Pawn Shop à Wan Chai, a annoncé sa fermeture définitive pour le 15 février 2026.

L'établissement proposait une cuisine italienne traditionnelle basée sur les recettes familiales de Sophia Loren et les saveurs du sud de l'Italie. Malgré l'attrait initial lié à la célébrité et à l'emplacement emblématique, le restaurant cesse ses activités moins de deux ans après son ouverture.

La fermeture ne concerne que l'espace “Casa Sophia Loren” au premier étage ; les autres concepts de restauration dans le même bâtiment continueront de fonctionner. La rotation fréquente des restaurants au Wo Cheong Pawn Shop ces dernières années reflète la pression d'ajustement du marché de la restauration à Hong Kong face aux loyers élevés et aux changements de consommation.

L'entreprise alimentaire américaine The Marzetti Company annonce l'acquisition de la marque de sauce barbecue japonaise Bachan’s pour 400 millions de dollars. La transaction, prévue pour être finalisée mi-2026, est une acquisition très remarquée sur le marché nord-américain des condiments.

Fondée en 2019 par Justin Gill et inspirée par des recettes familiales, Bachan’s a rapidement pénétré les grands circuits de distribution américains. Cette transaction, qui fait écho dans les actualités gastronomiques internationales, est financée par The Marzetti Company, filiale du groupe alimentaire Lancaster Colony, qui cherche à élargir sa gamme de saveurs asiatiques.

Alors que l'industrie mondiale des boissons cherche activement des alternatives à la gomme arabique, l'entreprise d'ingrédients alimentaires Fiberstar (Wisconsin, USA) annonce le lancement de Citri-Fi® Pro, une nouvelle fibre d'agrumes capable de remplacer jusqu'à 75 % de la gomme arabique ou des amidons modifiés comme émulsifiant naturel.

La gomme arabique est largement utilisée pour l'émulsion et la stabilité des boissons, mais sa production concentrée au Soudan la rend vulnérable aux enjeux géopolitiques. Fiberstar souligne que les nouvelles réglementations européennes sur le devoir de vigilance (CSDDD) accélèrent la demande pour des matières premières plus éthiques et durables.

Le nouveau Citri-Fi Pro, à base de fibres d'agrumes, met en avant son origine naturelle, sa chaîne d'approvisionnement transparente et ses avantages “clean label” (sans allergènes, sans gluten). Ce produit pourrait réduire la dépendance à la gomme arabique tout en offrant des avantages en termes de coûts et de stabilité d'approvisionnement.

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