Actualités gastronomiques de la semaine : Le vin de cuisine Red Label passe au plastique, la Thaïlande promeut la réduction du sucre

Axé sur le style de vie urbain, “Local Local Zhongshan” a annoncé le lancement de plats de la série “Riz”, s'éloignant de la configuration traditionnelle du brunch basé sur le pain. En s'associant avec la célèbre marque de barbecue coréen “Sinchon Standing Eating BBQ”, ils créent un tout nouveau super bol de barbecue coréen, permettant au brunch de commencer aussi par du “riz”.

Cette collaboration se concentre sur le barbecue au charbon de bois, combinant viande grillée, sauce coréenne, kimchi et riz blanc pour présenter une forme de repas copieuse et plus proche du quotidien. Local Local a déclaré espérer qu'à travers cette coopération, la frontière entre le brunch et le repas principal s'estompe, transformant le barbecue coréen, qui appartient habituellement aux réunions nocturnes, en un paysage de vie que l'on peut aussi apprécier facilement en journée.

Compagnon de longue date des habitants de Taipei, le magasin “Steak Inn” d'Anhe a officiellement tiré sa révérence en raison de la fin du bail de la vieille maison. La marque a annoncé le déménagement de son point de vente vers le magasin du rond-point Renai pour poursuivre ses activités. Steak Inn a également souligné via un communiqué officiel que bien que l'espace change, le rythme familier, la cuisine et l'hospitalité resteront inchangés.

Depuis l'ouverture du magasin d'Anhe en 1994, Steak Inn a non seulement accueilli d'innombrables moments importants, mais est aussi devenu progressivement un choix quotidien pour beaucoup qui veulent “bien manger”. Aujourd'hui installé au rond-point Renai, la marque décrit le nouveau magasin comme un autre point d'ancrage stable, continuant à servir chaque repas avec assurance et à accompagner les réunions et le quotidien dans la ville.

La toute nouvelle marque de desserts expérimentaux Nix promeut le concept de gâteaux sur mesure qui “ne sont pas liés par la forme et le goût”, transformant le dessert d'un simple produit gustatif en une expérience créative combinant émotion, mémoire et sens, devenant une nouvelle option pour les anniversaires, les fêtes et les moments importants.

Nix est issu de la transformation de l'équipe de desserts populaire “September”, repartant avec une pensée curatoriale plus avant-gardiste. Le premier projet d'ouverture de la marque, “Party on the Dark Side of the Moon”, utilise une forme d'expérience immersive pour transformer le dessert en un champ d'expérimentation sensorielle, guidant les participants dans un voyage dessert “né pour l'instant présent” à travers des installations interactives, des odeurs, des sons et des goûts.

Contrairement au menu fixe des pâtisseries traditionnelles, Nix adopte un “rythme d'exposition” pour lancer des séries thématiques, où chaque gâteau est une existence limitée et non reproductible. La marque souligne que le dessert n'est pas un produit standardisé, mais un médium capable de porter des émotions et des états temporels. À l'avenir, elle continuera de se concentrer sur la planification créative, offrant des créations de desserts exclusives pour les anniversaires, les fêtes et les événements, permettant à chaque moment important de trouver son point d'atterrissage sur un gâteau.

La Taiwan Tobacco and Liquor Corporation (TTL) a annoncé le lancement du “Vin de cuisine Red Label en bouteille PET”, qui sera disponible dans les magasins de proximité et les principaux canaux de distribution à travers Taïwan à partir du 4 février. La nouvelle capacité de l'emballage est de 600 ml, identique à la bouteille en verre originale, avec un prix de vente suggéré d'environ 27 NTD.

TTL a déclaré que le plus grand avantage du passage aux bouteilles en plastique est qu'il n'est pas nécessaire de retourner la bouteille, que le stockage est plus pratique et que cela correspond mieux aux scénarios d'utilisation des petits ménages modernes qui n'en utilisent pas beaucoup. La qualité du vin est la même que celle de la bouteille en verre, mettant l'accent sur une commodité accrue, ce qui devrait élargir la demande pour la cuisine quotidienne et les achats immédiats.

Les succursales de “Din Tai Fung” en Chine du Nord, qui affichaient initialement des performances exceptionnelles, ont récemment connu des changements importants. Selon plusieurs médias et sources de l'industrie, 4 magasins originaux de Din Tai Fung dans la région ont successivement changé leur enseigne pour “Liu Jia Yan”, avec des plats très similaires à ceux de l'original. Au cours du processus, le nom “Han Jia Yan” a même été utilisé un temps, attirant l'attention du marché. D'autres rumeurs de l'industrie indiquent que “Liu Jia Yan” prévoit de s'installer dans le quartier de Xinyi à Taipei en février de cette année, arrivant à Taïwan comme une marque de cuisine chinoise haut de gamme, décrite comme “repartant à zéro avec les gènes de gestion et de production de Din Tai Fung”. Cependant, le calendrier d'ouverture et les détails pertinents n'ont pas encore été officiellement confirmés et attendent une annonce ultérieure de la marque ou du centre commercial.

La marque de souvenirs de Taichung “June 1st” a récemment ouvert son tout nouveau magasin phare touristique Yongchun dans le district de Nantun. Le nouveau magasin utilise une architecture en béton brut comme corps principal, combinant de grands espaces vides et un éclairage naturel, s'éloignant de la forme d'affichage des magasins de souvenirs traditionnels pour mettre l'accent sur l'expérience spatiale et le sentiment de séjour, suscitant rapidement des discussions sur les réseaux sociaux et dans les cercles touristiques.

L'opérateur a déclaré que le magasin phare touristique de Yongchun n'est pas seulement un point d'achat, mais une réflexion sur “comment les souvenirs sont vus et choisis” en réponse aux besoins des touristes et des cadeaux. Grâce à un vocabulaire architectural reconnaissable et une configuration spatiale à plusieurs niveaux, la marque espère prolonger le temps de séjour des clients, transformant les souvenirs d'un achat rapide en un point nodal de l'itinéraire de voyage, reflétant également la tendance de l'industrie des souvenirs de Taichung à évoluer progressivement vers l'expérience et le tourisme.

Le marché de la restauration de Taichung accueille une nouvelle marque de cuisine coréenne. La célèbre chaîne coréenne “Central Haejang” fait officiellement son entrée à Taichung, introduite par le groupe de restauration Jhujian, continuant d'étendre sa carte de la restauration coréenne à Taïwan.

Originaire de Corée, Central Haejang se concentre sur la culture alimentaire quotidienne locale, mettant en vedette la soupe contre la gueule de bois (Haejang-guk) et les plats de fondue coréenne. Le style tend vers des saveurs fortes et des soupes riches. Les plats emblématiques courants incluent la fondue d'intestins de bœuf, la soupe de côtes et les soupes épicées, choix classiques pour les dîners d'entreprise et les repas de fin de soirée en Corée. Cette implantation à Taichung est également considérée comme une étape importante pour approfondir le marché taïwanais et conquérir la consommation de nourriture coréenne dans le centre. En plus de son entrée récente à Taichung, la marque a déjà ouvert un magasin dans le quartier de Xinyi à Taipei.

Louisa Coffee continue d'étendre son empire de la restauration et a officiellement annoncé son entrée sur le marché de la restauration de style Hong Kong avec la création de la nouvelle marque “Yin Yue Ge”. En s'associant avec le système hôtelier, le premier magasin s'installera au Check Inn Tainan Yongkang, devenant la neuvième sous-marque du groupe Louisa.

Yin Yue Ge propose un modèle d'exploitation innovant de dim sum combinant buffet à volonté et plats préparés à la commande, offrant plus d'une centaine de choix de plats de style Hong Kong, renversant le cadre existant des restaurants traditionnels qui ne proposent que “buffet ou à la carte”. Au début de l'ouverture, l'accent sera mis sur le buffet de dim sum, à 660 NTD par personne en semaine et 720 NTD les jours fériés. Il est prévu d'introduire officiellement le système à la carte et de menus à partir du 1er mars, à partir de 288 NTD, pour répondre aux différents rythmes et besoins de repas.

Le président de Louisa, Huang Ming-hsien, a déclaré que Yin Yue Ge espère réinterpréter le rôle des dim sum dans la restauration taïwanaise, permettant aux consommateurs de manger facilement et rapidement, mais aussi de ralentir le rythme pour savourer le savoir-faire artisanal et l'héritage culturel de la cuisine de Hong Kong. La conception de l'espace combine un cadre élégant de style chinois avec des démonstrations sur place, faisant de la fabrication des dim sum une partie de l'expérience culinaire, soulignant le savoir-faire des artisans.

Louisa a également révélé que Yin Yue Ge n'est pas une tentative isolée, un deuxième magasin est déjà prévu pour s'installer dans un hôtel de Kaohsiung à la mi-juin, montrant que le groupe déploie activement une stratégie de restauration “Restauraton × Lieu”, approfondissant sa disposition multimarque et multisectorielle.

Afin de réduire la consommation de sucre de la population et d'améliorer la santé nationale, le ministère thaïlandais de la Santé a annoncé avoir atteint un consensus avec plusieurs chaînes nationales de café et de boissons pour promouvoir l'initiative de réduction du sucre “Normal Sweet equals Half Sugar” (Sucré normal équivaut à mi-sucre), qui devrait être officiellement lancée le 11 février.

Par le passé, la plupart des magasins de boissons et de café en Thaïlande divisaient le niveau de sucre en 25 %, 50 %, 75 % et 100 %, où 100 % était considéré comme “sucré standard”. Ce nouveau système redéfinira la référence de sucrosité, utilisant 50 % (mi-sucre) comme le nouveau “sucré normal”, espérant guider les consommateurs vers des habitudes alimentaires moins sucrées par l'ajustement cognitif plutôt que par des restrictions forcées.

Les marques de chaînes qui ont déjà exprimé leur participation incluent Inthanin Coffee, Café Amazon, All Café et Black Canyon. Les autorités soulignent que les consommateurs peuvent toujours choisir le niveau de sucre selon leurs goûts personnels, mais que la valeur par défaut de “sucré normal” sera officiellement revue à la baisse, ce qui est considéré comme une étape importante dans la politique de santé publique de la Thaïlande.

Le Tabelog Award 2026, publié par la plus grande plateforme d'évaluation gastronomique du Japon, Tabelog, a été officiellement dévoilé. La sélection est faite parmi près d'un million de restaurants à travers le Japon, sur la base des évaluations à long terme et des données de retour des convives réels, et est considérée comme la liste faisant autorité la plus proche de “l'expérience réelle de restauration des Japonais”. C'est un événement majeur dans les actualités gastronomiques asiatiques.

Dans la liste de cette année, de nombreux visages familiers ont de nouveau reçu le Gold Award, notamment les célèbres restaurants de cuisine japonaise de Kyoto Ogata et Iida, la référence des sushis de Tokyo Nihonbashi Kakigaracho Sugita, et l'établissement historique d'Osaka Honkogetsu, tous considérés comme étant d'un niveau qui “mérite le voyage”.

D'autres lauréats du Gold Award incluent le célèbre restaurant espagnol de Tokyo Aka, la cuisine japonaise innovante de Shizuoka Onjaku et le restaurant japonais très apprécié de la préfecture d'Ishikawa, Kataori.

La plus grande caractéristique du Tabelog Award est qu'il ne repose pas sur un jury ou sur le buzz médiatique, mais est entièrement accumulé à partir de l'expérience réelle des gastronomes du quotidien. Les restaurants capables de figurer sur la liste année après année sont également considérés comme un microcosme central du paysage culinaire japonais contemporain.

La marque américaine populaire de cuisine mexicaine Chipotle Mexican Grill a confirmé son entrée sur le marché asiatique, choisissant la Corée du Sud comme première étape. La marque prévoit d'ouvrir son premier magasin en Asie au The Hyundai Seoul à Yeouido, Séoul, au cours du premier semestre de cette année, frappant officiellement à la porte de la carte de la restauration asiatique.

Chipotle a accumulé une grande popularité auprès de la jeune génération américaine avec ses “bols et burritos personnalisables” et son image de marque mettant l'accent sur les ingrédients frais et une relative santé. Cette implantation en Corée est considérée comme une étape importante dans l'expansion internationale de la marque, et il n'est pas exclu qu'elle utilise la Corée comme base pour étendre davantage sa présence sur le marché asiatique à l'avenir. L'heure d'ouverture et les détails attendent encore d'être annoncés par les officiels, suscitant déjà une grande attention de la part du marché et des consommateurs.

Le célèbre restaurant de style occidental japonais de Tokyo “Yamamoto Hamburger” a confirmé son arrivée à Hong Kong, prévue pour début février 2026 à PopCorn, Tseung Kwan O. La marque a été fondée en 2005 par le chef Shohei Yamamoto et est une marque sœur de “Hikiniku to Come” qui a explosé ces dernières années.

Le premier magasin de Hong Kong met en vedette des steaks hachés faits main associés à du riz japonais de haute qualité, avec un ratio or bœuf-porc, beaucoup de jus de viande et une texture solide, suivant la voie réconfortante de la cuisine occidentale japonaise. Le menu comprend le classique “Yamamoto Hamburger” et plusieurs plats créatifs. Le riz blanc est à volonté et la taille des portions peut être ajustée librement. Le style de l'espace est simple et chaleureux, ciblant les repas quotidiens et la clientèle familiale, et devrait déclencher une nouvelle vague de popularité pour le steak haché japonais.

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