Cover Le restaurant gastronomique The Dining Room au Datai Langkawi
Le restaurant gastronomique The Dining Room au Datai Langkawi
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Le chef de cuisine principal du Datai Langkawi, Chai Chun Boon, parle de la direction des cuisines du complexe hôtelier le plus époustouflant de la forêt tropicale malaisienne.
Diriger le service de The Dining Room, le restaurant gastronomique du Datai Langkawi, n'est pas une mince affaire. À tout moment, le restaurant propose simultanément jusqu'à six menus différents, allant des vastes menus dégustation de saison à ceux adaptés aux exigences alimentaires. À sa tête se trouve Chai Chun Boon, qui affiche une assurance et une élégance que seules des années d'expérience peuvent forger.
Depuis qu'il a rejoint le prestigieux Datai en 2022, The Dining Room a atteint de nouveaux sommets et sert désormais une cuisine sans frontières, une décision mûrement réfléchie par Chai : “Avec des clients voyageant du monde entier, cela garantit à chacun une expérience mémorable, en dégustant des ingrédients et des plats qui mêlent le familier à la nouveauté,” explique-t-il.
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Above Le talentueux chef de cuisine Chai Chun Boon en plein travail
Above Un délicieux dessert servi au restaurant The Dining Room
Le talentueux chef de cuisine Chai Chun Boon en plein travail
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C'est en réalité son défunt père, architecte à Kuching, dans le Sarawak où Chai a grandi, qui l'a encouragé à poursuivre ses passions. À travers ses créations culinaires, on perçoit souvent des hommages à ses racines, notamment son penchant pour le poivre noir du Sarawak. Le tout premier restaurant trois étoiles au guide Michelin dans lequel il a dîné fut “L'Arpège” d'Alain Passard, célèbre pour son œuf chaud-froid emblématique ; ce plat a laissé une telle impression sur le jeune Chai que sa propre interprétation figure souvent au menu du The Dining Room.
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Above De nombreux ingrédients proviennent du jardin en permaculture du Datai Langkawi
De nombreux ingrédients proviennent du jardin en permaculture du Datai Langkawi
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De nombreux ingrédients qui parsèment les plats servis à The Dining Room, ainsi que dans les autres restaurants du complexe hôtelier Datai—The Gulai House, The Pavilion et The Beach Club—utilisent des produits cultivés sur le domaine, du jardin en permaculture jusqu'à la ferme apicole. “J'adore utiliser notre basilic thaï, nos feuilles de pegaga et notre miel de kelulut,” ajoute Chai. D'autres ingrédients proviennent d'agriculteurs locaux, certains de l'île et d'autres de diverses régions de Malaisie, favorisant ainsi un écosystème sain pour le complexe.
Above Le célèbre chef Alain Roux du restaurant The Waterside Inn
Le célèbre chef Alain Roux du restaurant The Waterside Inn
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L'offre gastronomique ne se limite pas aux portes du complexe : chaque année, des chefs de renommée mondiale sont invités à cuisiner lors de “The Chef Series”, une merveilleuse tradition annuelle au Datai. Du chef Alain Roux du Waterside Inn aux illustres chefs malaisiens, dîner au domaine apporte constamment son lot de nouveautés à chaque visite.
C'est cette réflexion et cet effort constants, allant de la garantie que chaque plat est préparé de la manière la plus durable possible jusqu'à la création de menus répondant à toutes les allergies et préférences, qui font de la restauration dans cet établissement une expérience hors du commun.
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