Cover El exquisito salón de The Dining Room en The Datai Langkawi
El exquisito salón de The Dining Room en The Datai Langkawi
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El jefe de cocina sénior de The Datai Langkawi, Chai Chun Boon, sobre cómo es dirigir los fogones del resort en la selva tropical más impresionante de Malasia
Dirigir el pase de The Dining Room, el restaurante de alta cocina de The Datai Langkawi, no es tarea fácil. En un momento dado, el establecimiento ofrece hasta seis menús diferentes de forma simultánea, desde extensos menús degustación de temporada hasta opciones adaptadas a diversas necesidades dietéticas. Al mando se encuentra Chai Chun Boon, quien se desenvuelve con un aire de confianza y elegancia que solo otorgan los años de experiencia.
Desde que se unió a The Datai Langkawi en 2022, The Dining Room ha alcanzado nuevas cotas de excelencia y ahora sirve una propuesta culinaria sin fronteras, una decisión calculada por Chai: “Dado que recibimos huéspedes de todo el mundo, esto garantiza que todos disfruten de una experiencia memorable, degustando ingredientes y platos que fusionan lo familiar con lo novedoso”, afirma.
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Above Retrato del aclamado chef Chai Chun Boon
Above Exquisito postre servido en el restaurante The Dining Room
Retrato del aclamado chef Chai Chun Boon
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De hecho, fue su difunto padre, un arquitecto en Kuching, Sarawak, donde Chai se crio, quien lo animó a perseguir sus pasiones. A través de sus platos, a menudo se aprecian sinceros homenajes a sus raíces, incluida su predilección por la pimienta negra de Sarawak. El primer restaurante galardonado con tres estrellas Michelin en el que cenó fue L’Arpège de Alain Passard, famoso por su emblemático huevo frío y caliente; este plato dejó tal huella en el joven Chai que su propia versión a menudo adorna el menú de The Dining Room.
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Above Muchos ingredientes frescos provienen del jardín de permacultura de The Datai Langkawi
Muchos ingredientes frescos provienen del jardín de permacultura de The Datai Langkawi
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Muchos de los ingredientes que enriquecen los platos servidos en The Dining Room, así como en los demás restaurantes del complejo —The Gulai House, The Pavilion y The Beach Club—, utilizan productos cultivados en los propios terrenos del resort, desde el jardín de permacultura hasta el colmenar de abejas. “Me encanta utilizar nuestra albahaca tailandesa, hojas de pegaga y miel de kelulut”, añade Chai. Otros ingredientes se adquieren a agricultores, algunos de la isla y otros de distintas partes de Malasia, fomentando así un ecosistema verdaderamente sostenible para el resort Datai.
Above El renombrado chef Alain Roux del restaurante The Waterside Inn
El renombrado chef Alain Roux del restaurante The Waterside Inn
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La oferta gastronómica no se limita exclusivamente al resort; cada año, aclamados chefs de todo el mundo son invitados a cocinar en The Chef Series, una tradición anual imprescindible. Desde Alain Roux de The Waterside Inn hasta célebres maestros culinarios malasios, cenar en este exclusivo enclave aporta siempre una nueva perspectiva en cada visita.
Es esta constante dedicación y atención al detalle, desde garantizar que cada plato se elabore de la forma más sostenible posible hasta concebir menús que atienden cualquier alergia o preferencia, lo que verdaderamente asegura que la experiencia culinaria en Datai supere los límites de la excelencia.
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