बार्बेक्यू से परे: डैनियल डे किम ने सीएनएन की “के-एवरीथिंग” सीरीज़ में कोरियाई पाक कला की आत्मा को जाना

स्ट्रीट फूड और स्थानीय उपज का एक विशाल जाल, ग्योंगडोंग मार्केट हर निवाले के साथ किम को सीधे उनके बचपन की यादों में ले जाता है. यहां, भोजन केवल पोषण से कहीं बढ़कर है—यह यादों को एक स्पर्शनीय और खाने योग्य अनुभव में बदल देता है, जो इसे इस एपिसोड के सबसे मार्मिक पड़ावों में से एक बनाता है.

सैन फ्रांसिस्को स्थित अपने रेस्तरां ‘बेनु’ के लिए तीन मिशेलिन स्टार अर्जित करने वाले पहले कोरियाई शेफ कोरी ली के साथ, किम ली के पसंदीदा छिपे हुए खजानों में से एक का दौरा करते हैं: एक सादगीपूर्ण और सामान्य भोजनालय जो केवल एक विशेष व्यंजन के लिए समर्पित है—कच्चा सोया-मैरिनेटेड केकड़ा.

किम और कोरी ली किमची जिगे के गरमागरम कटोरे के सामने फिर से मिलते हैं. यह एक ऐसा आरामदायक स्टू है जिसने कब्ज़े, गरीबी और युद्ध के दौरान कोरियाई लोगों की पीढ़ियों को जीवित रखा. सरल होने के बावजूद यह व्यंजन गहराई से पोषण देता है. यह एक मार्मिक अनुस्मारक के रूप में कार्य करता है कि सबसे स्थायी खाद्य पदार्थ अक्सर सबसे गहरा इतिहास संजोए रखते हैं.

यदि आपसे छूट गया हो: कोरियाई-अमेरिकी शेफ कोरी ली ने बताया कि सिंगापुर में उनके पहले रेस्तरां ‘ना ओह’ से हम क्या उम्मीद कर सकते हैं

यह यात्रा मिंगू कांग के तीन मिशेलिन-स्टार रेस्तरां, मिंगल्स में समाप्त होती है, जहां फाइन डाइनिंग पिछले आधी सदी में दक्षिण कोरिया के असाधारण पाक कला विकास का प्रतिबिंब बन जाती है. यह महज़ एक भोजन नहीं है, बल्कि इस बात का प्रमाण है कि कोरियाई व्यंजनों ने कितना लंबा सफ़र तय किया है—और यह आगे कहां जा रहा है.

अब पढ़ें

स्थिरता और स्वाद: एशिया के शीर्ष रेस्तरां में किण्वन (फर्मेंटेशन) का उदय

पॉकेट लिस्ट: टैटलर बेस्ट की सह-जूरी प्रमुख जूलिया ली द्वारा दक्षिण कोरिया का अनुभव करने के 5 तरीके

कैसे Nae:um का नया अध्याय लुईस हान की अब तक की पाक यात्रा को दर्शाता है