Cover Cucina Man Mano 招牌料理瑞可塔麵疙瘩。
Cucina Man Mano 招牌料理瑞可塔麵疙瘩。
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熱愛慢慢弄起司的讀者一定要去！
Cucina Man Mano 是「Man Mano 慢慢弄‧乳酪坊」經營，打造的「體驗起司飲食生活文化」空間。 Man Mano 慢慢弄乳酪坊創辦人陳淑惠（Isabella Chen），不僅對於製作起司有相當的熱情和專業，對於推廣起司餐飲文化也不遺餘力，希望透過與料理的結合，將「起司」作為食材的無限可塑性介紹給饕客。
也因此，在疫情之前，Man Mano 慢慢弄‧乳酪坊其實於大稻埕北街的空間，有「慢慢弄‧吧」Cheese Bar 提供獨家設計的起司餐點，透過味道品嚐中，不僅感受 Man Mano 慢慢弄‧乳酪坊的起司產品的魅力，更能感受到起司這個食材的多樣性。
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Above Cucina Man Mano 慢慢弄餐酒館位於民生社區。
Cucina Man Mano 慢慢弄餐酒館位於民生社區。
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Cheese作為一種食材，可塑性無限大
Above Cucina Man Mano 慢慢弄餐酒館位於民生社區。
Cucina Man Mano 慢慢弄餐酒館位於民生社區。
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「我覺得『起司』作為食材的可塑性，真的被低估了。」對於熱愛起司的 Isabella 而言，她始終認為起司因風味層次豐富、型態多變，本身的可塑性和融合性極高，相當適合運用於各種料理，來展現風味。
「在國外尤其是歐陸，起司其實是很被廣泛運用的食材之一；但目前在台灣，講到起司，大家還是會比較直覺想配橄欖、火腿或堅果等等配料一起食用；而在料理上，大概就是放在 Pizza 中、沙拉裡；但其實，起司是個 『多面向』的食材，很適合運用在各種料理中。」
她希望能透過「品嚐料理」的模式，透過味蕾感受，最直接和消費者、甚至是料理人們溝通，了解起司這個食材能多重運用的功能。也因為這樣的理想，Isabella 決定開出了第一家以起司融入各種料理的餐廳——Cucina Man Mano。
這樣的概念，也融入於品牌Logo 設計中。「C」代表Cucina (廚房)希望傳遞起司作為庶⺠食材的精神 ，以3個C 連線形成ManMano 的「M」，代表慢食主義的3個精神：美味、乾淨、正確，也像是起司球的C盛裝在盤子上呈現；希望呈現起司的多樣性、可塑性，顛覆大家對傳統「起司」的刻板印象。
台北吃得到最道地義式起司料理
Above 瑞可塔麵疙瘩
瑞可塔麵疙瘩
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Above 馬背起司豬肉捲
Above 季節鮮魚&乳清魚湯
馬背起司豬肉捲
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主廚以義式料理為靈感來源，充分運用各種起司，融入至帶有歐陸色彩的風味料理中。從前菜中常見的布拉塔Burrata 搭配彩色番茄、炙燒起司茄子捲（翻轉自⻄⻄里傳統菜餚Parmigiana「焗烤茄子起司千層」）。
澱粉類料理如青醬布拉塔海鮮燉飯、瑞可塔取代馬鈴薯做成麵疙瘩;主餐類料理，如有小肉彈（Bombetta Pugliese）稱號的義大利南部傳統小吃「馬背起司豬肉卷」、搭配義式香草醬的噶瑪蘭帶骨豬里肌；甜點如來自義大利⻄⻄里的半凍冰糕（semifreddo）、慢慢弄全台獨賣的「乳花」等等。
從前菜到甜點，近乎每道菜都完美融合各式起司或乳製品、卻又毫無重複或繁膩之感；透過與各種精選食材的搭配呼應，讓起司愛好者、或是追求美味的食客們，都可以輕鬆品嚐「起司」的多面向美味，同時也能感受「慢食文化」的精神——好食材、好味道，所能帶來的生活感動。
同時，每天也不定期的提供當日限定的隱藏菜色，讓大家能常常回來吃飯，感受起司和各種食材結合後，所激盪出來的風味火花。
來到Cucina Man Mano，推薦吃什麼？
馬背起司豬肉捲
Bombetta Pugliese / Caciocavallo Roll 馬背起司、季節烤蔬菜、紫蘇、佛卡夏麵包
俗稱「馬背小肉彈」的一道料理，是來自於義大利南部普利 亞區的地方特色小吃，當地人常買一包走在路上吃。 運用Pancetta義式培根與台灣活菌豬梅花肉，包裹紫蘇與慢慢弄乳酪坊明星商品馬背起司，以慢火煎，培根與豬五花脂香與馬背起司的風味相互襯托;在紫蘇香氣的畫龍點睛之 下，風味層次更明確，一口口停不下來。
青醬布拉塔海鮮燉飯
Burrata cheese布拉塔起司、羅勒青醬、生食甜蝦、蛤蜊
將 Cucina Man Mano 獨家商品-青醬布拉塔融入燉飯，創造風 味與口感的層次變化。
自製奶油魚高湯，加入乳酪製作的副產品「乳清」，再以高湯燉煮燉飯，搭配生甜蝦、蛤蜊等海鮮，增添鮮味層次;切開布 拉 塔，主廚特製青醬隨之慢慢融入飯中，與依然帶有口感的米 心融合，在海鮮本身的豐潤鮮甜襯托下，舒心感十足。
半凍冰糕
Stracciatella絲綢乳酪、櫻桃、榛果
靈感取自義大利⻄⻄里南部的冰糕甜點。以馬斯卡彭起司製 作的冰糕，搭配絲綢起司、榛果、橄欖油、香蜂草苗襯托純 出清雅風味;再以糖漬櫻桃與新鮮櫻桃等的甜酸果味點綴， 增添品嚐時的趣味度。
慢慢弄乳花
Fresh Curd with Seasonal Flavors
深獲大人小孩喜愛的慢慢弄乳酪坊獨有的產品乳花，再次以新面貌出現。口感比豆花更為細緻的乳花，搭配不同季節獨有的水果，加上自製的桂花紅茶凍，果香搭配桂花紅茶茶香，細緻優雅的風味，陪襯著乳花的軟滑香潤口感，一人一份，相當滿足。
上班族也有兼顧方便與健康的選擇
考量上班族在午間，想要找好吃、營養又能照顧到荷包的餐點需求，我們於週三至週五推出「午間商業套餐」系列。凡挑選PASTA & RISOTTO或主食系列任一單品，加價NT$150元，即可升級為午間商業套餐，享有前菜——招牌炙燒起司茄子捲個人份、及甜點或是享用世界咖啡冠軍興波Simple Kaffa的手沖咖啡、 精選茶款/無咖啡因茶款(或以NT$120元折抵其他品項)
同時，為了讓更多起司控能隨時滿足自己的慾望，現場提供「慢慢弄起司外帶區」，即時滿足任何時刻的「起司渴望」，隨時解自己的「起司饞」。而被敲碗許久的「起司冷切肉分享盒」，也已正式推出，讓大家隨時能來一盒，不管是獨自享用、家庭聚會、派對同樂等等各種時候，都有那麼一盒美味，可以慢慢享受。
Above Cucina Man Mano 慢慢弄餐酒館位於民生社區。
Cucina Man Mano 慢慢弄餐酒館位於民生社區。
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Cucina Man Mano 慢慢弄餐酒館
地址：台北市松山區延壽街 137 號
營業時間：週日、一、四 11:30-14:30 / 17:30-21:30 週五至週六 11:30-14:30 / 17:30-22:00
電話 : 02 2760 5580
理性不足，感性有餘
在汲汲營營的縫隙裡找尋餘裕、感受火花、編列成冊
