Cover 南非鮑魚ｘ松葉蟹綠櫛瓜捲（Photo：Alec）
南非鮑魚ｘ松葉蟹綠櫛瓜捲（Photo：Alec）
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日本料理的夏季盛典！
日本料理在台灣市場上，一直有著眾多鐵粉！直至 2024 年，台灣的日本料理市場市場規模已經達到數十億新台幣，未來幾年還會持續增長。
當談到日本料理時，它不僅僅是一種飲食文化，更是一種精緻的藝術。日本料理以其新鮮、季節性的食材為基礎，注重食物的質地、色彩和味道的平衡。每一道料理都追求完美的和諧，從壽司到刺身，從炸豬排到湯物，無不顯示出烹飪技藝和文化的深厚底蘊。其背後蘊含著對食材細膩處理和食物視覺美感的追求，使日本料理成為全球受歡迎的美食之一。
隱身於「海峽會」內的「辰壽司．割烹板前、江戶前壽司」的料理長阪口琢磨，與負責「割烹、會席」的門間賢彥料理長，為炎炎夏日帶來清新颯爽的料理。另外，「海峽會 Shabu Shabu」也獻上全新菜色，火鍋推出限定午宴與日系頂級饗宴；台粵中餐則推陳出新，將方永銘總監的創意元素，以台灣食材融合粵菜料理，幻化出別出心裁的奢華美食饗宴。
經典江戶前壽司
鰹魚半敲燒（Photo：辰 日本料理）
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首先在江戶前壽司的部分，「鰹魚半敲燒」作為高知縣的著名料理，會將鰹魚用稻草炙燒過，肉質保持半生熟，再加上大量的蔥和薑末。而阪口料理長的版本，則以備長炭炙燒，配上洋蔥、蔥、茗荷和醬油，口感炭香濃厚，肉質鮮美，絕對是下酒的絕佳選擇！
接著是「鱚魚昆布漬握壽司」，用昆布醃製的鱚魚，搭配陳年赤醋飯，鱚魚肉質柔軟細緻；「鹽燒太刀魚」同樣用備長炭炙燒，肉質細緻、油脂豐富，配上金桔和蘿蔔泥，清爽宜人，完美的結尾！
歐日系割烹料理
櫛瓜花天婦羅 x 松葉蟹 x 生火腿（Photo：辰 日本料理）
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而在強調季節性、細膩烹調技巧和食材新鮮度的「割烹」，端出了「玉米豆腐 x 富山白蝦 x 魚子醬 x 水蜜桃」，採用純手工製作的玉米豆腐，口感甜美軟嫩，搭配鮮甜的富山白蝦和頂級魚子醬，再淋上水蜜桃醬汁，鹹甜交織，層次豐富。每一口都是驚喜，讓人回味無窮。
「蓮根餅 x 地蛤 x 竹筍 x 櫻花蝦」蓮根餅以新鮮蓮藕製成藕粉，加入昆布高湯油炸而成。搭配如鮮味炸彈般的地蛤、增添甜脆口感的竹筍，以及脆鹹鮮的櫻花蝦，每一口都令人著迷；「櫛瓜花天婦羅 x 松葉蟹 x 生火腿」這道天婦羅費工地將松葉蟹肉塞入櫛瓜花後炸製，咬下一口，鮮美多汁。佐以伊比利5J生火腿和熟成帕瑪森起司，味道更加豐富，令人滿足。
「愛文芒果 x 布拉塔起司」這道甜品選用新鮮愛文芒果、自製芒果冰淇淋與「慢慢弄乳酪坊」的布拉塔起司，內餡包裹乳酪絲，再加入鮮奶油製成的絲綢乳酪。奶香濃郁，搭配酸香可口的芒果，是完美的餐期收尾。
正統會席料理
Above 南非鮑魚ｘ松葉蟹綠櫛瓜捲（Photo：Alec）
南非鮑魚ｘ松葉蟹綠櫛瓜捲（Photo：Alec）
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Above 甘鯛煮付ｘ燉煮 A5 近江和牛臀肉（Photo：Alec）
甘鯛煮付ｘ燉煮 A5 近江和牛臀肉（Photo：Alec）
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門間賢彥料理長的正統會席料理，以頂級食材的原味迎接夏季！先付「南非鮑魚ｘ松葉蟹綠櫛瓜捲」，將 Q 彈鮑魚搭配柴魚昆布高湯凍、櫛瓜捲松葉蟹，佐以馬糞海膽享用，清爽開場。
「甘鯛煮付ｘ燉煮 A5 近江和牛臀肉」甘鯛肉質軟嫩富有彈性，A5 牛臀肉採先煮後烤的做法，口感入口即化；「A5 近江牛肩低溫涮」低溫涮過的 A5 近江牛肩滋味鮮甜，搭配紫蘇醋凍，顯得風味明亮！
海峽會 Shabu Shabu 與中餐夏日新菜
7/15 起，也開始推出廚藝總監方永銘與門間賢彥料理長攜手研發的「頂級雙人海陸盛宴」，售價 NT$16,000 元（2 位，10% 服務費另計），除了能吃到活體到貨的比目魚生魚片，還可嘗到比目魚和野菜的天婦羅。另外，搭配活龍蝦與活鮑魚及 A5 和牛，體驗最頂級的海陸盛宴。
此外，特別推出午間限定 NT$5,888 元「雙人精品午宴」、NT$9,999「四人精品午宴」，平均每人 NT$2,500 起即可品嘗海峽會精品海陸午宴！
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