Cover 坐落于柏林的Coda餐厅，供应14道式非传统的“甜品”品鉴菜单，完美平衡甜味与咸鲜风味，带您探索顶级甜品的无限可能。
坐落于柏林的Coda餐厅，供应14道式非传统的“甜品”品鉴菜单，完美平衡甜味与咸鲜风味，带您探索顶级甜品的无限可能。
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走进柏林Coda餐厅，一探主厨Rene Frank如何打造零添加精制糖的甜品梦幻乐园，这里以奢华的甜品体验著称。
路过Coda时，我差点错过了它的入口。这家坐落于柏林新克尔恩区（Neukölln）的餐厅隐藏在一面涂满涂鸦的深色墙后，这在柏林虽不罕见，但对于外行人来说却极易忽略。再加上我比晚上7点的预约时间早到了15分钟，当时店门紧闭，我需要再次确认也不足为奇。我在入口处的壁挂式座椅上坐下，不久后，其他食客也陆续抵达。延续着地道的德国风格，大家都习惯准时甚至提前抵达——随着时间的推移，门终于打开，窗帘拉开，食客们被逐一迎接进店。
Above Coda餐厅创始人Rene Frank，他带来的独特奢华甜品体验颠覆了大众认知。
Coda餐厅创始人Rene Frank，他带来的独特奢华甜品体验颠覆了大众认知。
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餐厅布局类似日本吧台，极简风格的木质长台面向厨房。Coda最令我着迷的并非它主打甜品品鉴菜单，而是其全程绝不使用任何精制糖。对于任何餐厅而言，这都是一项艰巨挑战，更何况是一家运用专业烘焙技艺的餐厅。这里所呈现的天然甜味皆萃取自蔬果，仅在极少数情况下使用枫糖浆或蜂蜜。在Coda享用的每一款奢华甜品，都蕴含着主厨对食材的深刻理解。
Above Coda的开放式厨房由一个简洁的木质吧台环绕。
Coda的开放式厨房由一个简洁的木质吧台环绕。
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最初引人注目的是厨房内近乎静谧的氛围。常见的烤架滋滋声或油脂爆裂声荡然无存。取而代之的是干冰带来的冷雾在台面上悄然飘散，厨师们用热风枪轻柔地划过甜品，解冻其冰冷的外层并使其达到最佳赏味温度。厨师们俯身于精致的餐盘之上，堆叠薄片、挤入奶油，将骨髓慕斯塑成精巧的造型。这种细致入微的甜品艺术，在Coda随处可见。
Above 胡萝卜配酸奶慕斯甜品，呈现出惊艳的自然色泽。
胡萝卜配酸奶慕斯甜品，呈现出惊艳的自然色泽。
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这里的明火烹饪极少：多汁的番茄铺在番茄冰淇淋之下，淋上索布拉萨香肠（sobrasada）与澳洲坚果奶；填充了拉可雷特奶酪（raclette）的玉米华夫饼在炭火上加热，搭配海带酸奶，并撒上爆米花和芝麻碎屑。每一道甜品都通过独特的烹饪手法，展现出不同寻常的风味。
Above Coda的每一道甜品通常都会搭配精选饮品。
Above 以茄子为灵感的创新创作。
Coda的每一道甜品通常都会搭配精选饮品。
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甜味如同烘焙大师的魔法一般，从每一种食材中被温和地萃取与调控——黄色甜菜被制成软糖，骨髓变为蛋糕，青葱化身冰淇淋，根茎蔬菜成了甜甜圈的釉面。这种对甜品的重新构想，确实令人耳目一新。
Above 主厨Rene Frank与行政总厨Julia Anna Leitner。
主厨Rene Frank与行政总厨Julia Anna Leitner。
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这份专业功底源于他长达二十年的积累。“Coda并非一直如此，”Frank在为食客倒着沙棘饮品搭配时向我说道。2016年刚开业时，其概念更接近于甜品吧，但这位成就卓越的烘焙师很快意识到，食客们并不满足于仅以传统甜品作为正餐。凭藉他在烘焙领域的深厚背景，他该如何发挥优势并顺应大众需求？答案很简单：转换食材，而非技艺。将烘焙原则应用于咸味食材，创造出一种既非纯咸亦非纯甜，而是两者完美平衡的非凡甜品菜单。
Above 烤苹果搭配青葱冰淇淋，带来意想不到的和谐口感。
烤苹果搭配青葱冰淇淋，带来意想不到的和谐口感。
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也许最具代表性的菜品是Coda的招牌鱼子酱冰棒。菊芋冰淇淋包裹着山核桃甘纳许，上面点缀着涂有山核桃巧克力的鱼子酱。这些奢华的冰棒从冷冻室取出后静置，温度由温度计严格监测，Frank的目光始终未离开读数。一旦达到精确温度，用热风枪快速扫过，冰棒便可呈上。“无需多言，”服务员在通常解释菜品食用方式时对我眨了眨眼。
Above Coda的招牌鱼子酱冰棒，是店内不可错过的顶级甜品。
Above Coda餐厅的低调外观，隐藏在柏林街头。
Coda的招牌鱼子酱冰棒，是店内不可错过的顶级甜品。
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当我咬下冰棒时，我才明白这种对温度的严苛把控为何如此关键。常温下的鱼子酱融化成黄油般咸鲜的颗粒，在冰凉的菊芋冰淇淋上化开，随后转为甘纳许的醇厚甜味，这种对质地与食材的精巧校准，正是Frank在Coda创造出的甜品魔力。这也是我在柏林体验过最令人难忘的奢华甜品飨宴。
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Credits
图片: Coda
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