আমার মিষ্টির প্রতি বিশেষ আগ্রহ নেই—তবুও কেন এই ১৪-কোর্সের ডেজার্ট টেস্টিং মেনু এই বছরের সবচেয়ে স্মরণীয় খাবার ছিল?

প্রথমে যা নজর কাড়ে তা হলো রান্নাঘরের পরিবেশ, বা আরও নির্দিষ্ট করে বললে, কোনো শব্দই নেই সেখানে. গ্রিলের ওপর তেল ছিটিয়ে ভাজার বা মাংস পোড়ানোর পরিচিত শব্দ এখানে অনুপস্থিত. পরিবর্তে, ড্রাই আইস থেকে কাউন্টার জুড়ে নিঃশব্দে ধোঁয়া ছড়িয়ে পড়ে, আর শেফরা হিটিং গান ব্যবহার করে ডেজার্টের হিমশীতল উপরিভাগ আলতোভাবে গলিয়ে পরিবেশনের উপযুক্ত তাপমাত্রা তৈরি করেন. শেফরা নিখুঁত প্লেটগুলোর ওপর কাজ করেন—স্তর সাজানো, বাটারক্রিম পাইপিং বা বোন ম্যারো মুস পরিবেশন করা.

এখানে আগুনের ব্যবহারের বিষয়টি খুবই সীমিত: জ্যুস ভরা রান্না করা টমেটো যার নিচে থাকে টমেটো আইসক্রিমের একটি স্তর, সঙ্গে সোব্রাসাদা এবং ম্যাকাডামিয়া দুধের মিশ্রণ; র্যাকলেট-পূর্ণ কর্ন ওয়াফেল কয়লার আগুনে গরম করা হয়, যা ইয়োগার্ট কোম্বুর সাথে মিশিয়ে পপকর্ন এবং তিলের গুঁড়ো দিয়ে সাজানো হয়.

আরও দেখুন: গ্লাসের ভেতরের পানীয় ছাড়িয়ে, পেনাং ককটেল উইক আসলে মানুষের মেলবন্ধনের এক উৎসব

মিষ্টতা প্রতিটি উপাদান থেকে অত্যন্ত যত্নে বের করে আনা হয়, যা কেবল একজন দক্ষ পেস্ট্রি শেফের পক্ষেই সম্ভব—গামি বিয়ারের জন্য হলুদ বিট, কেকের জন্য বোন ম্যারো, আইসক্রিমের জন্য শ্যালট এবং ডোনাটের গ্লেজের জন্য মূলজাতীয় সবজি.

এই দক্ষতা দুই দশকেরও বেশি সময়ের চর্চার ফসল. ফ্রাঙ্ক যখন কাউন্টারের অতিথিদের মাঝে সি বাকথর্ন পানীয় ঢালছিলেন, তখন তিনি বললেন, “কোডা সবসময় আজকের মতো ছিল না.” ২০১৬ সালে যখন এটি চালু হয়, তখন এর ধারণা ছিল একটি ডেজার্ট বারের মতো. তবে এই দক্ষ পেস্ট্রি শেফ দ্রুত বুঝতে পারেন যে অতিথিরা কেবল গতানুগতিক মিষ্টি খেয়ে তৃপ্ত হন না. কিন্তু তার পেস্ট্রির ব্যাকগ্রাউন্ড থাকা সত্ত্বেও, জনগণের চাহিদা মেটানোর পাশাপাশি তিনি কীভাবে তার নিজস্ব শক্তির জায়গা ধরে রাখবেন? উত্তরটি ছিল সহজ: টেকনিক ঠিক রেখে উপাদানগুলো বদলে ফেলা. পেস্ট্রির মূলনীতিগুলো এমন সব সুস্বাদু উপাদানের ওপর প্রয়োগ করা হলো, যা একাধারে মিষ্টি নয় আবার পুরোপুরি নোনতাও নয়, বরং দুটির মধ্যে এক চমৎকার ভারসাম্য তৈরি করে.

হয়তো কোডার সিগনেচার ক্যাভিয়ার পপসিকেলেই এই ডেজার্ট শিল্প সবচেয়ে ভালোভাবে ফুটে ওঠে. জেরুজালেম আর্টিকোক আইসক্রিম দিয়ে মোড়ানো পেকান নাট গানাশ এবং তার ওপর পেকান চকোলেট কোটেড ক্যাভিয়ার. বিলাসবহুল এই পপসিকেলগুলো ফ্রিজার থেকে বের করে রাখা হয় এবং থার্মোমিটার দিয়ে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা হয়. ফ্রাঙ্কের নজর সবসময় সেই রিডিংয়ের দিকেই থাকে. সঠিক তাপমাত্রা পৌঁছালে হিটিং গানের হালকা ছোঁয়ায় তা পরিবেশনের জন্য তৈরি হয়. সার্ভার হেসে বললেন, “ব্যাখ্যার প্রয়োজন নেই,” যখন তিনি এটি পরিবেশন করলেন.

পপসিকেলে কামড় দেওয়ার পর তাপমাত্রা নিয়ে তাদের এই সূক্ষ্ম মনোযোগের কারণ বুঝতে পারলাম. রুম-টেম্পারেচার ক্যাভিয়ার যখন জেরুজালেম আর্টিকোক আইসক্রিমের কোল্ড সেনসেশনের সাথে মিশে মাখনের মতো নোনতা স্বাদে গলে যায়, আর সাথে গানাশের মিষ্টতা—এটি এক কথায় অসাধারণ. এই ডেজার্ট এবং সামগ্রিক খাবারের ভারসাম্যই ফ্রাঙ্কের জাদুর আসল পরিচয়.

এখন পড়ুন

প্রথম আঞ্চলিক ট্যাটলার বিচ বল উপলক্ষে সমুদ্রতীরে এক ভোজনবিলাসী সম্মেলন

বার লিওন ২০২৬ সালে বিশ্বের সেরা বারের স্বীকৃতি পেল, এশিয়ার ১৪টি বার এই তালিকায় স্থান পেয়েছে

ক্যাপ কারোসোর সুম্বা ফুড ফেস্টিভ্যাল সংস্কৃতি এবং ভোজনশিল্পের এক দারুণ উদযাপনী মঞ্চ