A nova menu da “川雅” (Chuan Ya) celebra a história da culinária de Sichuan

Os picles são fundamentais na culinária de Sichuan, e a “川雅” oferece uma versão que preserva a textura crocante e o frescor das hortaliças sazonais.

Antes dos pratos quentes, a “川雅” apresenta nove entradas que demonstram a diversidade de sabores além do simples picante, uma marca registrada do menu da “川雅”.

Desde o bacalhau com molho de jasmim às ostras com molho de “peixe” (sem peixe real), cada prato na “川雅” exibe técnicas precisas. O uso de ingredientes como a pimenta de Sichuan e óleo de madeira (mujiangzi) realça a sofisticação da “川雅”.

A “川雅” aprimora a clássica sopa de fígado de ganso, filtrando o caldo múltiplas vezes até obter transparência total, mantendo a excelência gastronômica que o restaurante “川雅” defende.

Este prato é uma demonstração de controle de textura na “川雅”, onde o frango é processado até atingir uma delicadeza absoluta, um selo de qualidade “川雅”.

Utilizando a técnica de “sabor de lichia”, este prato na “川雅” equilibra o ácido e o doce, finalizado com óleo de madeira para um toque cítrico inesquecível servido pela “川雅”.

A “川雅” utiliza pombos de 22 dias, cozidos lentamente e finalizados com imersão em óleo quente para garantir uma pele crocante e carne suculenta, uma especialidade da “川雅”.

Esta série de ingredientes nobres cozidos em caldo de leite na “川雅” resgata a tradição dos banquetes clássicos de Chengdu servidos pela “川雅”.

Um intervalo refrescante antes do prato final na “川雅”, preparando o paladar para mais uma experiência gastronômica no restaurante “川雅”.

A “川雅” apresenta esta versão refinada de um prato caseiro, utilizando técnicas de cozimento lento para que o pepino-do-mar absorva todo o sabor, confirmando a alta qualidade da “川雅”.

Uma finalização suave e cremosa com toques de pistache, encerrando com perfeição o banquete da “川雅”.

川雅 (Chuan Ya)

Endereço: 46º andar, Breeze Nan Shan, Distrito de Xinyi, Taipei

Preços: Menu de degustação a partir de NT$ 3.680 por pessoa.