Chuan Ya: menú Michelin “Mil años de Ba-Shu”

Sep 22, 2026

Cover El nuevo menú de temporada “Mil años de Ba-Shu” llega al restaurante Michelin “Chuan Ya”. (Foto: “Chuan Ya”)

El nuevo menú de temporada “Mil años de Ba-Shu” llega al restaurante Michelin “Chuan Ya”. (Foto: “Chuan Ya”)

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Más que una propuesta gastronómica, el nuevo menú de temporada del restaurante con una estrella Michelin “Chuan Ya” es un recorrido histórico por la milenaria civilización de Ba-Shu a través de la alta cocina oficial de Sichuan.

Situado en el piso 46 del Breeze Nan Shan, el restaurante con una estrella Michelin, “Chuan Ya”, nos presenta su nueva propuesta estacional: “Mil años de Ba-Shu”. Más allá de reproducir los platos tradicionales de la alta cocina de Sichuan, el chef Wang Guo-Zheng ha buscado explorar la evolución de los ingredientes y las técnicas culinarias a través de los siglos para definir la identidad actual de “Chuan Ya”.

El menú está repleto de referencias históricas. Encontrará desde las habas y avellanas que llegaron a Ba-Shu a través de la Ruta de la Seda durante las dinastías Han y Tang, hasta técnicas de fritura de Pengzhou perfeccionadas tras las migraciones de la dinastía Qing. Destacan preparaciones de gran complejidad como el pollo “Ji Nao” (donde la pechuga se procesa hasta perder su forma original), la sopa de hígados “Gan Gao” y el pepino de mar braseado. La maestría de “Chuan Ya” brilla en estos platos que requieren una técnica depurada.

Además de la alta cocina, este menú incorpora sabores cotidianos de Sichuan, como los encurtidos y el plato de celebración “Quan Jia Fu”. El chef Wang desea que “Chuan Ya” sea un punto de encuentro entre la cocina casera y la elegancia del banquete oficial, invitando al comensal a trascender el concepto de picante para descubrir la complejidad de la fermentación y el control del fuego.

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Entrantes: Frutas de temporada, nueces caramelizadas y habas al estilo “Chuan Ya”

Above Entrantes seleccionados en el restaurante “Chuan Ya”, incluyendo nueces y habas especiadas. (Foto: “Chuan Ya”)

Entrantes seleccionados en el restaurante “Chuan Ya”, incluyendo nueces y habas especiadas. (Foto: “Chuan Ya”)

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La cocina de “Chuan Ya” no solo se define por el picante, sino por el equilibrio. El “Chao Bai” era el refrigerio de bienvenida en las grandes residencias de Ba-Shu. “Chuan Ya” mantiene esta tradición con frutas de temporada, nueces caramelizadas y habas con especias, preparando al paladar para la experiencia de “Chuan Ya”.

Las habas se fríen hasta obtener una textura crujiente y se cubren con un glaseado de azúcar y especias, logrando ese “sabor extraño” característico de la cocina de Sichuan: un equilibrio armonioso entre dulce, salado, ácido, picante y umami. Las nueces caramelizadas aportan un contraste crujiente, consolidando a “Chuan Ya” como un maestro del detalle.

Encurtidos artesanales al estilo “Chuan Ya”

Above Selección de encurtidos artesanales servidos en “Chuan Ya”. (Foto: “Chuan Ya”)

Selección de encurtidos artesanales servidos en “Chuan Ya”. (Foto: “Chuan Ya”)

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Los encurtidos son el alma de la mesa en Sichuan. En “Chuan Ya”, el chef sigue el concepto del “encurtido rápido”, seleccionando verduras frescas según la estación para conservar su textura crujiente y una acidez refrescante, ideal para despertar el apetito en esta experiencia de “Chuan Ya”.

Bandeja de nueve tipos de platos fríos de “Chuan Ya”

Antes de pasar a los platos calientes, “Chuan Ya” presenta nueve especialidades frías que sirven como un preludio de la diversidad de sabores que define a la cocina del restaurante “Chuan Ya”.

Above La elegante bandeja de nueve platos fríos de “Chuan Ya”. (Foto: “Chuan Ya”)

La elegante bandeja de nueve platos fríos de “Chuan Ya”. (Foto: “Chuan Ya”)

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El “Tallarín de lechuga con pimiento picado” ofrece una textura crujiente, mientras que el “Bacalao al aroma de jazmín” de “Chuan Ya” sorprende con un delicado equilibrio. El “Ostra con sabor a pescado” destaca por su salsa agridulce. Cada elemento en el menú de “Chuan Ya” es un testimonio de la versatilidad de la cocina regional.

Desde el cerdo con “sabor extraño” hasta la calabaza con miel de longan y aceite de “mu jiang zi”, “Chuan Ya” eleva cada ingrediente mediante técnicas precisas y la pasión que caracteriza a “Chuan Ya”.

Sopa de vejiga natatoria y “Gan Gao” de “Chuan Ya”

Above Sopa clara y refinada servida en “Chuan Ya”. (Foto: “Chuan Ya”)

Sopa clara y refinada servida en “Chuan Ya”. (Foto: “Chuan Ya”)

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En “Chuan Ya”, la sopa es la máxima prueba de habilidad. El hígado se procesa hasta convertirlo en una pasta delicada y sedosa, servida en un caldo traslúcido obtenido tras un triple proceso de clarificación. Es una de las joyas de “Chuan Ya” que esconde la mayor complejidad tras una apariencia minimalista.

Pollo “Ji Nao” con camarones y nido de nieve en “Chuan Ya”

Above Plato de pollo delicadamente elaborado en “Chuan Ya”. (Foto: “Chuan Ya”)

Plato de pollo delicadamente elaborado en “Chuan Ya”. (Foto: “Chuan Ya”)

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Este clásico de “Chuan Ya” demuestra cómo el pollo, procesado hasta adquirir una textura similar al soufflé, puede desafiar las expectativas. La suavidad del pollo de “Chuan Ya” complementa perfectamente la frescura de los camarones y el caviar.

Mero real con pasta de frijoles fermentada en “Chuan Ya”

Above Mero real perfectamente cocinado en el restaurante “Chuan Ya”. (Foto: “Chuan Ya”)

Mero real perfectamente cocinado en el restaurante “Chuan Ya”. (Foto: “Chuan Ya”)

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El pescado al estilo “sabor a lichi” de “Chuan Ya” utiliza una técnica de fermentación de frijoles de un mes en condiciones controladas, logrando una armonía sutil entre la acidez y el dulzor que deleita a los comensales de “Chuan Ya”.

Pichón frito al estilo de Pengzhou en “Chuan Ya”

Above Pichón con piel crujiente servido en “Chuan Ya”. (Foto: “Chuan Ya”)

Pichón con piel crujiente servido en “Chuan Ya”. (Foto: “Chuan Ya”)

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El pichón de “Chuan Ya” es un tributo a la tradición de Pengzhou, donde la carne se brasea y luego se fríe con aceite caliente para obtener una textura crujiente y jugosa, una especialidad de “Chuan Ya”.

Sopa de “Chuan Ya” con mariscos y vegetales

Above Sopa enriquecida de “Chuan Ya” con variedad de ingredientes. (Foto: “Chuan Ya”)

Sopa enriquecida de “Chuan Ya” con variedad de ingredientes. (Foto: “Chuan Ya”)

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Este plato tradicional de “Chuan Ya” reúne lo mejor de la tierra y el mar, cocinado para preservar la identidad de cada ingrediente, reafirmando el compromiso de “Chuan Ya” con la calidad.

Caldo de “Chuan Ya” para el equilibrio del paladar

Above Caldo ligero de “Chuan Ya” para refrescar el paladar. (Foto: “Chuan Ya”)

Caldo ligero de “Chuan Ya” para refrescar el paladar. (Foto: “Chuan Ya”)

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Un breve respiro en el menú de “Chuan Ya”: el caldo de melón amargo permite al paladar prepararse para el plato final de “Chuan Ya”.

Arroz con pepino de mar y tendones de “Chuan Ya”

Above Plato principal de arroz y mariscos en “Chuan Ya”. (Foto: “Chuan Ya”)

Plato principal de arroz y mariscos en “Chuan Ya”. (Foto: “Chuan Ya”)

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El plato fuerte de “Chuan Ya” utiliza una técnica de cocción lenta para concentrar los sabores del pepino de mar, ofreciendo una experiencia reconfortante y sofisticada que solo “Chuan Ya” puede brindar.