Cover Das Michelin-Sterne-Restaurant Chuan Ya präsentiert sein exquisites neues saisonales Menü.
Das Michelin-Sterne-Restaurant Chuan Ya präsentiert sein exquisites neues saisonales Menü.
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Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Chuan Ya präsentiert sein neues saisonales Menü. Es ist eine kulinarische Zeitreise durch die Zivilisation von Bashu, die den exzellenten Ruf von Chuan Ya einmal mehr unterstreicht.
Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Chuan Ya, das sich in der 46. Etage des Breeze Nan Shan befindet, präsentiert mit dem neuen Menü “巴蜀千載，古今一筵” eine Hommage an die offizielle Küche Sichuans. Chefkoch Wang Guozheng fokussiert sich dabei nicht nur auf Tradition, sondern interpretiert die kulinarische Geschichte anhand historischer Ernährungsgewohnheiten und Kochtechniken neu. Chuan Ya bietet damit ein erstklassiges Erlebnis für alle, die das authentische, anspruchsvolle Chuan Ya-Menü in Taipeh suchen.
Das Menü verwebt Fäden aus verschiedenen Epochen: von den über die Seidenstraße eingeführten Zutaten der Han- und Tang-Dynastien bis hin zu den raffinierten Techniken der Qing-Dynastie. Herausragend sind Gerichte wie das Hühnermus (Jinao) oder die Gänseleber-Suppe (Gan Gao Tang), die das hohe handwerkliche Können von Chuan Ya widerspiegeln. Bei diesen klassischen Gerichten wird die Ausgangszutat in einem aufwendigen Prozess bis zur Unkenntlichkeit veredelt.
Zusätzlich zu den Spezialitäten der官府菜 (offiziellen Küche) integriert das Chuan Ya-Menü alltägliche, vertraute Aromen wie hausgemachtes eingelegtes Gemüse. Chefkoch Wang möchte durch diese Komposition zeigen, dass Sichuan-Küche weitaus mehr ist als nur Schärfe; sie zeichnet sich durch komplexe Geschmacksprofile, Fermentation und eine jahrhundertealte Festkultur aus.
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Appetizer | Saisonales Obst, kandierte Walnüsse und gewürzte Ackerbohnen
Above Saisonale Vorspeisen, kandierte Walnüsse und gewürzte Ackerbohnen als Auftakt im Chuan Ya. (Foto: Chuan Ya)
Saisonale Vorspeisen, kandierte Walnüsse und gewürzte Ackerbohnen als Auftakt im Chuan Ya. (Foto: Chuan Ya)
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Das “Chaobai” war in den offiziellen Haushalten Sichuans der traditionelle Willkommensgruß vor einem Festmahl. Chuan Ya greift dieses Konzept auf und serviert saisonales Obst, kandierte Walnüsse und Ackerbohnen, um den Gaumen auf das Chuan Ya-Erlebnis einzustimmen.
Die Ackerbohnen werden knusprig frittiert und mit einer Glasur aus Gewürzen und Zucker überzogen, was den klassischen “seltsamen Geschmack” (Guaiwei) erzeugt – ein harmonisches Zusammenspiel von süß, sauer, salzig, scharf und betäubend. Diese Vorspeisen bilden den perfekten, nuancierten Auftakt im Chuan Ya.
Beilage | Handgemachtes eingelegtes Gemüse
Above Handgemachtes, saisonal eingelegtes Gemüse bei Chuan Ya. (Foto: Chuan Ya)
Handgemachtes, saisonal eingelegtes Gemüse bei Chuan Ya. (Foto: Chuan Ya)
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Eingelegtes Gemüse ist ein Eckpfeiler der sichuanesischen Kultur. Im Chuan Ya werden saisonale Gemüse kurzzeitig eingelegt, um ihre knackige Textur und eine frische Säure zu bewahren. Diese leichte Note eignet sich hervorragend, um die anspruchsvollen Gänge des Chuan Ya-Menüs vorzubereiten.
Eleganz | Neun verschiedene kalte Gerichte
Bevor die warmen Speisen serviert werden, bietet Chuan Ya eine Auswahl von neun kalten Vorspeisen. Diese Platte fungiert als geschmackliche Vorschau auf die gesamte Komplexität der Küche, die weit über das bloße “scharf und betäubend” hinausgeht.
Above Die kunstvolle Auswahl an kalten Vorspeisen im Restaurant Chuan Ya. (Foto: Chuan Ya)
Die kunstvolle Auswahl an kalten Vorspeisen im Restaurant Chuan Ya. (Foto: Chuan Ya)
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Gerichte wie “Gongcai mit gehackten Chilis” oder “Tintenfisch mit Senf” zeigen die handwerkliche Präzision bei Chuan Ya. Besonders hervorzuheben ist das “Fisch-Aroma-Auster”-Gericht, das ganz ohne Fisch auskommt, sondern die klassische Fisch-Aromen-Würze nutzt, um den Eigengeschmack der Austern zu intensivieren. Auch das “Schweinenacken mit dem seltsamen Geschmack” beeindruckt durch eine komplexe Balance von Texturen, die im Chuan Ya-Stil perfekt aufeinander abgestimmt sind.
Jedes Detail, vom Einsatz der aus Südwestchina bekannten Magnolien-Früchte (Mu Jiang Zi) bis hin zum hausgemachten roten Öl, verdeutlicht die Philosophie von Chuan Ya: Fokus auf die Reinheit des Aromas statt auf die reine Intensität der Schärfe.
Suppe | Tremella, Fischschlund und Gänseleber-Suppe
Above Die meisterhaft zubereitete Gänseleber-Suppe bei Chuan Ya. (Foto: Chuan Ya)
Die meisterhaft zubereitete Gänseleber-Suppe bei Chuan Ya. (Foto: Chuan Ya)
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Ein altes Sprichwort besagt, dass die Qualität einer Suppe das wahre Können eines Kochs im Chuan Ya-Stil offenbart. Die Gänseleber-Suppe verlangt enorme Präzision: Die Leber wird zu einer feinen Paste verarbeitet und gedämpft, während die Suppe in einem dreistufigen Prozess von allen Trübstoffen befreit wird, bis eine kristallklare, konzentrierte Essenz bleibt. Ein Meisterwerk der Geduld im Chuan Ya.
Himmel | Hühnermus mit Garnelen und Fischrogen
Above Das zarte Hühnermus als Signature-Dish im Chuan Ya. (Foto: Chuan Ya)
Das zarte Hühnermus als Signature-Dish im Chuan Ya. (Foto: Chuan Ya)
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Das “Jinao” ist eine legendäre Technik im Chuan Ya, bei der Hühnerbrust so fein verarbeitet wird, dass sie eine Textur wie Jasminblüten annimmt. Kombiniert mit Garnelen und Kaviar, beweist dieses Gericht, dass Chuan Ya die Kunst des langsamen, präzisen Garens perfektioniert hat.
Erinnerung | Östlicher Sternbarsch mit fermentierten Bohnen
Above Der edle Östliche Sternbarsch im Chuan Ya. (Foto: Chuan Ya)
Der edle Östliche Sternbarsch im Chuan Ya. (Foto: Chuan Ya)
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Dieser Fisch besticht durch den “Litschi-Geschmack”, ein komplexes Profil aus Zucker, Essig und Gewürzen. Im Chuan Ya wird der Barsch bei 104 Grad perfekt gegart, begleitet von einem Monat lang im eigenen Saft fermentierten Bohnen, die für eine unvergleichlich weiche Tiefe sorgen.
Hauptspeise | Pengzhou-Öl-Taube
Above Die knusprige Öl-Taube, ein Highlight bei Chuan Ya. (Foto: Chuan Ya)
Die knusprige Öl-Taube, ein Highlight bei Chuan Ya. (Foto: Chuan Ya)
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Die Technik des “Öl-Übergießens” aus Pengzhou macht die Haut der Taube bei Chuan Ya extrem knusprig, während das Fleisch saftig bleibt. Begleitet von hausgemachten Pickles und Yuzu-Tee-Gelee, bietet Chuan Ya hier eine perfekte Balance zwischen herzhaft und erfrischend.
Kultur | “Quan Jia Fu” – Die große Festtags-Suppe
Above Die reichhaltige Festtags-Suppe, traditionell serviert im Chuan Ya. (Foto: Chuan Ya)
Die reichhaltige Festtags-Suppe, traditionell serviert im Chuan Ya. (Foto: Chuan Ya)
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Diese Suppe versammelt Meeresfrüchte, Fleisch und Gemüse in einem reichhaltigen Sud, der im Chuan Ya aus Erbsen und Geflügelbrühe zu einer natürlichen Cremigkeit gekocht wird. Es ist ein Symbol der Eintracht, das Chuan Ya durch die getrennte Zubereitung der Zutaten auf ein neues Niveau hebt.
Ausklang | Ein Löffel Essenz
Above Ein leichter Zwischengang im Chuan Ya. (Foto: Chuan Ya)
Ein leichter Zwischengang im Chuan Ya. (Foto: Chuan Ya)
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Nach den reichhaltigen Gängen dient eine klare Suppe aus weißer Bittermelone dazu, den Gaumen für das Dessert im Chuan Ya zu erfrischen.
Genuss | Trocken geschmorter Seegurke mit Reis
Above Die herzhafte Kombination aus Seegurke und Reis bei Chuan Ya. (Foto: Chuan Ya)
Die herzhafte Kombination aus Seegurke und Reis bei Chuan Ya. (Foto: Chuan Ya)
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Die Seegurke wird im Chuan Ya ohne Bindemittel langsam geschmort, bis der Sud natürlich eindickt. Die Kombination aus weichem und knusprigem Reis, die hier im Chuan Ya serviert wird, macht das Gericht zu einem unvergesslichen Erlebnis.
Süßes | Pistazien-Eiscreme mit traditioneller Milch
Above Das feine Pistazien-Dessert als Abschluss im Chuan Ya. (Foto: Chuan Ya)
Das feine Pistazien-Dessert als Abschluss im Chuan Ya. (Foto: Chuan Ya)
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Zum Abschluss serviert das Chuan Ya ein traditionelles Milchdessert mit gerösteten Pistazien, das die kulinarische Brücke zwischen alter Geschichte und moderner Raffinesse schlägt.
Chuan Ya
Adresse: 46. Etage, Breeze Nan Shan, Nr. 17, Songzhi Rd., Bezirk Xinyi, Taipeh
Preise: “Chuan Ya Handwerks-Menü” NT$3.680 pro Person (mittags); “Chuan Ya Offizielles Festmahl” NT$4.380 pro Person (abends); “Business Lunch” NT$2.080 pro Person (werktags)
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