Telusuri bagaimana Chryseis Tan dan Nina Kaginda menikmati Pesta Kuliner Marina Bay Sands bersama Tatler Asia

Diselenggarakan oleh Marina Bay Sands, duo dinamis ini tiba di Sands Premier Suite di pagi hari untuk melakukan tata rambut dan tata rias bersama tim Tatler Asia. Selama dua hari penuh pemotretan telah menanti mereka, termasuk menghadiri malam-malam penuh pesta di Event Dome yang secara khusus dibangun untuk festival ini.

Hari pertama pemotretan membawa para wanita ke The Great Chef Showcase oleh Luke Mangan. Dikenal sebagai salah satu koki selebriti terkemuka di Australia yang gemar menggunakan hasil bumi lokal yang dipadukan dengan cita rasa Asia yang unik, Mangan mempersembahkan sajian yang lezat dan segar kepada 160 orang yang hadir selama dua malam berturut-turut.

Menyambut Kaginda dan Tan untuk pertama kalinya, Event Dome diterangi dengan sorotan cahaya dan layar LED raksasa yang membawa para tamu ke alam semesta kaleidoskopik saat para penari akrobatik tampil. Sebelum makan malam dimulai, lidah disegarkan terlebih dahulu dengan koktail yang diberi nama Aurora, yang diracik dengan gin, mentimun, mint, dan jus lemon—menjadi sebuah hidangan pembuka yang sempurna sebelum hidangan pertama, yaitu sashimi ikan raja Hiramasa yang diiris halus, disajikan dengan wijen dan saus wijen yang lembut, dengan taburan potongan buah pir nashi yang asam dan shiso. 

Hidangan kedua dilanjutkan dengan fokus hidangan laut: ikan trout laut confit disajikan dengan udang, yoghurt kelapa, daun jeruk purut, dan dressing nam jim; sementara itu, hidangan utama adalah fillet daging sapi wagyu 9+ yang disajikan setengah matang dengan cara dipanggang dan direbus, disertai dengan campuran bawang merah, jamur, buah ara, dan asparagus yang lezat.

Dibuat dari hasil tangkapan terbaik hari itu dan potongan daging terbaik yang diolah dengan bahan-bahan dari berbagai wilayah, seperti Jepang dan Thailand, hidangan ini disandingkan dengan wine yang cerah dan kuat, mulai dari Trimbach Riseling 2020 dari Alsace, Prancis hingga Miles From Nowhere Best Blocks Shiraz 2020 dari Margaret River, Australia.

Mangan, yang berada di kota ini khusus untuk malam tersebut, berkeliling di sekitar dome, singgah di meja-meja untuk menyapa para tamu termasuk dua tamu istimewa kami yang memiliki banyak pertanyaan mengenai hidangan dan restoran yang harus dikunjungi. Makan malam kemudian diakhiri dengan manis melalui hidangan penutup berupa permen licorice, apel, jeruk nipis, dan mint — sebuah hidangan yang Mangan katakan mengingatkannya pada salah satu kisah cinta terbesar yang pernah dia ketahui. Hari kedua berpetualang di Pesta Kuliner Marina Bay Sands membawa kami pada pengalaman gastronomi yang hanya dapat dinikmati dua kali seumur hidup, Six Star Dinner. Hidangan enam bintang Michelin ini memadukan keahlian kuliner yang luar biasa disertai dan kredibilitas tiga chef ternama sekaligus. Sebut saja Greg Bess dari restoran bintang satu CUT by Wolfgang Puck, Stefan Stiller dari restoran bintang tiga Taian Table, dan Tetsuya Wakuda dari restoran bintang dua Waku Ghin, yang semuanya bergabung untuk menyajikan menu kolaborasi yang seperti dikatakan Stiller, "mewakili gaya masing-masing dan apa yang membuat restoran ini terkenal".

Selama dua malam, sebanyak 320 pengunjung disuguhi dengan pesta lima hidangan yang menyoroti teknik dan profil cita rasa khas masing-masing chef yang menggunakan hasil bumi terbaik yang diterbangkan dari seluruh dunia, serta daftar ramuan langka yang dipasangkan pada setiap hidangan. Trio makanan kecil yang lezat—satu dari masing-masing chef—mengawali pesta cita rasa ini, diikuti dengan hidangan pertama dari Wakuda. Salad abalon yang lezat dengan asparagus putih ini disajikan dengan saus kacang hitam dan jeruk yang lezat, dilengkapi dengan sake Masuizumi Junmai Daiginjo yang dibuat khusus untuk Wakuda. Hidangan pembuka yang menggugah selera ini diikuti dengan dua hidangan dari Stiller, dimulai dengan shio koji-cured aji, atau horse mackerel, dengan beef tongue umeboshi yang menyeimbangkan rasa asam, asin, dan umami yang sempurna, serta lobster biru Brittany yang dimasak dengan sangat baik, dengan carrots tartar dan vin jaune sauce.

Hidangan ini disajikan dengan riesling Peter Lauer 2019 dan burgundy François Carillon 2018. Bess memimpin hidangan utama malam itu dengan sepotong daging sapi wagyu fillet mignon yang dimasak dengan sempurna dengan pure kacang wasabi, bawang merah karamel, dan yuzu kosho. Para pengunjung juga turut dimanjakan dengan seteguk anggur merah Schrader-Beckstoffer-Georges III tahun 2010 dari Wolfgang Puck. 

Menjembatani perbedaan dan keragaman hidangan mereka menjadi sebuah hidangan penutup yang memadukan esensi Timur dan Barat, Wakuda menyiapkan millefeuille yang ringan dan lembut dengan apel karamel, krim teh, es krim vanila, dan saus karamel yang lembut dan lezat. Dapat dikatakan bahwa para pengunjung yang berhasil mendapatkan tempat duduk di pengalaman kuliner yang benar-benar langka ini benar-benar merasa kenyang...dan terkesan.

Menjelang malam, kami mendapatkan waktu eksklusif untuk berbicara empat mata dengan ketiga chef tersebut. Saat bertanya mengenai proses kolaborasi, Bess dengan cepat menjawabnya: "Saya sangat senang sekali, begitu juga dengan tim saya, karena hal ini membuat kami keluar dari zona nyaman. Kami dapat terhubung dengan chef lain dan melihat teknik-teknik baru". "Ini sangat menyenangkan bagi kami, dan menu yang kami sajikan dapat tercipta secara alami dan efisien, dan, kami berterima kasih kepada Stefan untuk hal ini", Wakuda menambahkan. Stiller kemudian melanjutkan dengan mengatakan "efisiensi adalah kuncinya, dan kami dengan cepat mengetahui gaya apa yang paling mewakili kami dan restoran kami, sehingga kami langsung menyelaraskannya. Hal yang menarik bagi kami adalah bahwa makan malam ini tidak disajikan dari dapur kami sendiri, melainkan dari dapur Dome. Jadi, ini benar-benar merupakan ujian kerja sama antara para chef - dan tentu menjadi sebuah pertunjukan".

Acara kuliner yang berlangsung selama dua malam tersebut juga menampilkan pertunjukan tari yang apik serta para chef yang mempresentasikan kreasi mereka di atas panggung, meluangkan waktu untuk berbagi cerita tentang evolusi karier, cita rasa ikonik, keberlanjutan dalam industri kuliner, dan seni bersantap - dan memasak. Aktor ternama Hong Kong, Bosco Wong, juga turut memeriahkan acara yang berlangsung di tanggal 19 Mei tersebut dengan naik ke atas panggung bersama pembawa acara untuk menyambut ketiga chef tersebut, sebuah momen yang dirayakan dengan tepuk tangan meriah dan bersulang tanpa akhir.

Malam baru saja mulai dan sepasang minuman penutup malam—atau dua—sangat diperlukan. Bersama Kaginda, kami menuju ke Avenue Singapore yang mewah, yang juga kebetulan sedang merayakan ulang tahunnya yang keempat. Sebelum pesta dimulai, kami menghabiskan waktu berkualitas di bar bersama ahli mixology Arcadius Rybak, yang sedang berada di Singapura untuk menjadi pembawa acara dalam dua Mixologist Masterclass di festival ini. Seorang spesialis koktail berbasis di Filipina, yang berasal dari Polandia, memfokuskan perhatiannya pada whisky Nikka, menciptakan minuman klasik seperti Old Fashion dan Manhattan, serta menyajikan perjalanan rasa whisky yang dipadukan dengan cokelat untuk mengungkapkan nuansa kaya, beraroma, manis, dan berlapis kulit dalam setiap eliksir keemasan. "Saya memilih untuk menggunakan whisky Nikka bukan hanya karena produknya bagus, tetapi juga karena cerita di balik merek tersebut sangat menginspirasi. Pendirinya, yang memberontak terhadap budaya dan keluarganya untuk mengikuti passionnya, pada dasarnya adalah pendiri whisky di Jepang—ia mendirikan pabrik distilasi pertama untuk Yamasaki, dan setelah 11 tahun, mendirikan pabrik distilasi sendiri untuk Nikka. Saya selalu berusaha untuk menyoroti latar belakang dan profil rasa minuman beralkohol serta asal-usulnya, oleh karena itu saya membuat koktail-koktail ini sederhana agar Anda bisa menikmati rasa yang sebenarnya dan unik—serta membuatnya di rumah sendiri, sementara whisky sour menggunakan jus yuzu sebagai pengganti lemon untuk memberikan sentuhan ke-Jepang-an, dan memiliki keasaman yang menyegarkan."

Di tengah keramaian yang indah di tengah pesta ulang tahun klub, kami bermain bowling, menyaksikan pertunjukan burlesque, dan menari sepanjang malam dengan alunan musik hits yang diputar oleh DJ Tay James dari Justin Bieber. Malam itu merupakan puncak perjalanan kenikmatan indra yang tak terlupakan.

Sama seperti Pesta Kuliner perdananya, Marina Bay Sands juga turut meluncurkan serangkaian acara unggulan sepanjang tahun yang akan berulang setiap tahunnya. Dari Wellness Festival di bulan Juni hingga Festival Musik di bulan Juli, dan acara Fashion yang fantastis menjelang akhir tahun, kunjungi situs web ini untuk mengetahui lebih lanjut.