第一個林明健主廚為Chou Chou老饕帶來的驚喜，就是找來之前曾於加拿大知名新日式料理餐廳Nupo擔任主廚的Jason（陳思凱）擔綱新主廚。值得一提的是，chef Jason師承加拿大名廚Nupo經營者Darren MacLean。
一直以來，他擅長的就是將法式料理結合日本料理的纖細及東南亞香料元素，與香港出身、同樣喜愛在玩味南洋香料的chef Kin可說是默契十足。談起兩人的合作激盪出的火花，chef Kin笑言：「Chef Jason加入後彷彿多了顆邏輯清晰的腦袋，特別是他對海鮮和南洋香料、亞洲風味的拿捏與詮釋，令人覺得驚喜。」
Chou Chou法式料理餐廳於2016年12月開業，至今已邁入五週年，今年經歷疫情風暴，chef Kin藉機開始重新檢視餐廳營運模式、思索該如何調整，才能既保留熟悉感給喜愛Chou Chou的老饕，又能稍稍帶給大家一些驚喜。於是，在雙主廚的互相琢磨激盪下，全新風貌Chou Chou 3.0冬季菜單正式誕生。
此次最新冬季菜單最大亮點，莫過於將此時最為肥美的豐富海鮮如剝皮魚、帝王蟹、南非鮑魚、野生土魠等入菜，另外也有日本A5和牛、鴨肝等頂級食材製成的料理。兩位主廚一同以法式料理工序為本，再融入生魚熟成、茶碗蒸、炭燒、醃漬、炊飯等來自新任主廚Jason注入的日式料理概念，料理與料理之間又穿插兩位主廚遊歷各國的味覺記憶，風格現代簡約，但細緻的暖心滋味卻在離開餐廳後久久縈繞不去，推薦給喜愛法國料理結合日式手法的老饕們，一定要嚐嚐看。
剝皮魚、文蛤油醋、白柚
冬季的剝皮魚尤其肥美，肉質的緊緻程度堪比河豚，主廚將之置於恆濕恆溫環境乾式熟成三日，使其鮮味更為凝聚，肉質更加鮮彈；再加入味噌、文蛤高湯，以及柑橘調成清新酸鮮油醋汁，伴隨紫蘇油與白柚，是一道相當清爽舒適的料理、放置在前菜位置恰如其分。
帝王蟹茶碗蒸、冬蔭功、皮蛋
接續在生魚之後，恰好來點帝王蟹茶碗蒸來溫潤味蕾。冬蔭功融合牡丹蝦頭熬煮的濃湯打成細緻泡沫，為甘鮮滑嫩的帝王蟹茶碗蒸帶來些許南洋惹味卻不搶風采，時而佐以一旁晶瑩剔透的皮蛋蛋白丁，猶如果凍的口感又增添整體料理的鮮香旨味。
鴨肝泡芙、金棗醬、茵陳蒿
法式料理不可或缺的鴨肝在有香港背景的主廚巧思下，以小巧可愛的港式菠蘿油驚喜呈現。鴨肝煎至外層焦脆、內裡半熟滑順，夾入澎潤酥香的迷你菠蘿包，中間抹上宜蘭金棗、波爾多甜白酒、茵陳蒿慢煮而成之金棗醬。鴨肝如奶油般化口香濃，酸香金棗醬平衡菠蘿包與鴨肝的濃重，讓整體風味更為提升。
野生土魠、柑橘荷蘭醬、蘆筍
冬季野生土魠洄游至澎湖海域，油脂含量豐富肉質飽滿細嫩，最適合以炙烤方式呈現其脂香肉嫩。主廚將其經五日乾式熟成，讓風味更為濃縮、肉質更加緊緻，以備長炭炙烤至五分熟，晶亮白嫩肉質裡透出粉紅，散發淡淡煙燻香氣，佐酸香柑橘荷蘭醬、清脆綠蘆筍，入口滋味舒心。
日本A5和牛、牛肝菌飯、漬蛋黃
猶如享用日式料理般，尾聲獻上炊飯做為主餐的完美飽足結尾。冬季牛肝菌香氣最為濃厚，加入越光米、雞湯烹煮牛肝菌飯，晶瑩剔透米飯飽吸牛肝菌香氣，鋪上生燙日本A5和牛，襯以柑橘醋醃漬蛋黃，再淋上花椒油帶出牛肉鮮甜，細緻柔嫩和牛、濃稠鹹酸蛋黃與暖香牛肝菌飯三者共譜美妙的滋味，確實缺一不可。
釋迦雪酪、聖女番茄、酸梅
接續的前甜點，以冬季盛產的台東大目釋迦製成甘甜綿密的雪酪，搭配酸梅醃漬之聖女番茄及梅子番茄果凍，是懷舊的酸甜蜜餞滋味，與釋迦香氣是絕妙配搭，相當令人驚艷。
栗子、菊芋、咖啡
而主甜點則以冬季盛產的栗子、菊芋相互搭襯，香甜細密蛋糕吃得到甜綿濃郁栗子，菊芋香緹帶有些許堅果香氣，正呼應栗子特有的清甜與木質香氣，濃郁甜蜜氣息為一餐畫下完美句點。
Chou Chou曾在去年10/1起暫停營業、進行內部整修，也帶來我們如今可看到更為精緻優雅的風貌：不僅桌數減少、桌距拉長，讓前來用餐者能更加舒適，吧台前的高腳椅也不復在，讓廚師們創作的每分每秒都能在饕客眼前完美展現。
Chou Chou法式料理餐廳
