Resep oleh koki Silas Li

“Ketika saya berpikir untuk membuat hidangan pesta untuk disajikan di rumah selama liburan, bahan pertama yang terlintas di benak saya adalah kalkun. Saya pikir akan sangat menarik untuk mengganti ayam dengan kalkun dalam versi drunken chicken ini, yang juga mencakup cita rasa foie gras yang kaya. Dengan tambahan campuran tomat ceri sebagai hiasan, sajian ini menampilkan presentasi penuh warna yang sempurna untuk Natal yang meriah.”

*Sebaiknya menggunakan cruelty-free foie gras

Rolade foie gras kalkun dengan tomat ceri isi (untuk 4 porsi)

Bahan

Rolade foie gras kalkun

• 1 paha kalkun tanpa tulang
• 180g foie gras

Saus anggur goji berry huadiao

• 450 ml air (direbus lalu didinginkan hingga mencapai suhu ruangn)
• 1 sdt goji berry
• 300ml anggur huadiao
• 150ml anggur osmanthus
• 3 sdm gula
• 1 sdt garam
• Tomat jeli
• 100 ml jus tomat
• 1 sdt / 3g agar-agar
• ½ sdt jus jahe
• Sejumput garam
• ½ sdt gula

Saus prem manis yang diawetkan

• 130g prem manis yang diawetkan
• 1,2l air
• 75ml anggur huadiao
• 225ml anggur osmanthus
• 1½ sdm garam
• 200g gula

Metode

1. Siapkan rolade: Letakkan selembar cling film di atas papan, lalu letakkan kulit paha kalkun di atasnya dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Sebarkan foie gras di atas daging, sisakan sedikit ruang di setiap sisi.

2. Mulai dari salah satu tepi pendek, gulung paha dengan kencang menjadi bentuk batang. Kemudian bungkus rapat dengan cling film. Kukus dengan suhu 65°C selama 2 jam. Biarkan hingga dingin.

3. Siapkan saus anggur goji berry huadiao: Tempatkan semua bahan di piring non-reaktif (kaca atau keramik) yang cukup besar untuk meletakkan kalkun. Aduk hingga tercampur rata.

4. Keluarkan cling film dari rolade dan masukkan ke dalam saus. Daging harus benar-benar terendam dalam cairan.

5. Tutup wadah dan dinginkan setidaknya selama 24 jam hingga tiga hari.6. Siapkan tomat ceri: Cuci dan kupas tomat ceri, lalu ambil perlahan dan buang ampasnya.

7. Panaskan perlahan jus tomat di dalam panci, lalu angkat dan aduk agar-agar. Tambahkan jus jahe, garam dan gula, lalu dinginkan dan biarkan di lemari es.

8. Menggunakan kantong pipa, isi tomat ceri yang sudah disiapkan dengan tomat jeli. Dinginkan di lemari es minimal 2 jam.

9. Untuk penyajian, potong rolade menjadi irisan setebal 2 cm, sajikan dengan tomat ceri, lalu tuangkan saus anggur di atasnya.

Jangan lewatkan: Chef Will Leung dari restoran fine dining Kanton 1111 Ones meluncurkan menu baru yang terinspirasi dari film klasik Hong Kong

Resep oleh koki Saito Chau

“Melambangkan keberuntungan dan kemakmuran, ayam fu gui , juga dikenal sebagai 'beggar’s chicken', adalah hidangan klasik yang biasa disajikan di musim perayaan. Ini juga merupakan hidangan artisanal klasik yang membutuhkan persiapan para ahli. Sama seperti sajian kalkun untuk merayakan kebersamaan Natal di negara-negara barat, saya juga suka mengundang tamu saya untuk merayakan liburan dengan membawakan ayam fu gui yang spesial.

Ayam fu gui panggang asin diisi dengan abalon dan jamur shiitake (untuk 4 porsi)

Bahan

• Ayam dan rendaman
• 1 ekor ayam kuning ukuran sedang (1-1,2 kg)
• 3 sdm kecap hitam
• 4 sdm anggur huadiao
• 2 sdm gula

isian

• 5 buah jamur shiitake, rendam dan iris
• 3 abalon kering, direndam dan diasinkan
• Segenggam mei cai (sayur sawi yang diawetkan)

Kerak

• 2 lembar daun teratai utuh
• 10 telur
• 400g garam laut
• 400 ml air

Metode

1. Panaskan oven dengan suhu 250°C.

2. Membuat kerak garam: Campurkan telur dengan garam dan air hingga membentuk adonan yang kaku. Setelah tercampur, diamkan selama 15-20 menit atau hingga kerak mengeras, lalu remas hingga lembut. Jika kerak tidak cukup keras, tambahkan 1-2 sendok makan tepung. Sisihkan.

3. Campurkan kecap hitam dan anggur huadiao dalam piring besar non-reaktif. Tusuk kulit ayam dengan garpu untuk membantu perendaman, lalu biarkan meresap selama 4-5 jam

4. Keluarkan ayam dari rendaman dan isi dengan jamur, abalon, dan mei cai.

5. Letakkan daun teratai di permukaan yang rata, letakkan ayam di atasnya dan bungkus seperti bungkusan. Jika ada daun yang berlubang, tambalah dengan daun tambahan. Ratakan adonan kerak garam, lalu bungkus ayam hingga membentuk segel. Pindahkan ke piring tahan oven yang dangkal.

6. Panggang ayam dalam oven pada suhu 250°C selama 3 menit— ini menghasilkan kulit yang renyah sekaligus mempertahankan sari dagingnya. Kemudian kurangi suhu hingga 120°C derajat dan masak selama satu jam lagi, menghasilkan hasil akhir yang empuk sempurna.

7. Gunakan spatula untuk membuka kerak garam dan buka bungkus daunnya, lalu ukir sesuai keinginan. Sangat rekomendasi untuk disajikan saat masih panas.

Baca lebih lanjut: Memahami perpaduan fashion dan makanan

Resep oleh mixologist Jon Ching

“Setiap musim dingin, keluarga saya akan pergi ke restoran Cina yang megah ini, dan setiap kali makan akan diakhiri dengan puding mangga atau sagu jeruk bali mangga. Koktail ini menghadirkan sebuah representasi akan hidangan tersebut: sebuah alternatif minuman keras untuk pencuci mulut.

Nitro cream coconut sago (Untuk 1 Porsi)

Bahan

Koktail

• 45ml Plantation pineapple rum
• 60 ml jus mangga
• 45 ml yoghurt tawar
• 30 ml jus nanas
• 15ml sirup madu (perbandingan madu dan air 3:1)
• 2 sdm sagu matang
• Setangkai mint untuk disajikan

Nitro busa kelapa

• 150ml double cream
• 50 ml sirup kelapa
• 1 putih telur (opsional)

Metode

1. Membuat nitro coconut foam: Tempatkan krim dan sirup kelapa ke dalam pengocok krim, lalu tambahkan dua muatan nitrous oxide untuk membuat campuran busa. Jika struktur busa tersebut kurang berbentuk, tambahkan putih telur ke dalam pengocok dan isi kembali adonan. Sebagai alternatif, kocok krim dan sirup kelapa dengan tangan hingga terbentuk busa yang benar-benar mengembang.

2. Tuang sagu yang sudah matang ke dalam gelas highball. Tempatkan semua bahan koktail ke dalam pengocok koktail. Kemudian,  kocok kuat-kuat dengan es hingga dingin.

3. Saring ke dalam gelas, lalu taburi dengan busa kelapa. Hiasi dengan mint dan sajikan.

Lihat juga: 4 minuman Natal yang mudah dan enak untuk disiapkan untuk liburan