Cover Le canard laqué signature du China House est rôti sur bois de palétuvier et de ramboutan, conférant une saveur unique à cette icône de la cuisine chinoise
Le canard laqué signature du China House est rôti sur bois de palétuvier et de ramboutan, conférant une saveur unique à cette icône de la cuisine chinoise
1 / 1
La cuisine chinoise classique rencontre le raffinement contemporain au China House, situé au sein du Hyatt Regency Kuala Lumpur, au cœur de KL Midtown, une adresse incontournable pour savourer un canard laqué de premier ordre.
Il y a des plats que l’on déguste, et d’autres dont on se souvient toute sa vie. Le canard laqué appartient résolument à cette seconde catégorie. Longtemps associé aux banquets impériaux et aux dîners d’État historiques, ce mets emblématique, véritable institution de la cuisine chinoise, possède un sens du spectacle et une dimension gastronomique inégalés. Au China House, la destination culinaire chinoise du Hyatt Regency Kuala Lumpur à KL Midtown, ce volatile légendaire est traité avec toute la révérence qu’il mérite, sublimant ainsi cette expérience de la cuisine chinoise.
Au China House, la préparation du canard laqué est aussi rigoureuse que cérémonieuse. Les canards sont soigneusement engraissés, l’air est injecté entre la peau et la chair pour assurer une séparation parfaite, l’eau bouillante raffermit la peau, et un sirop de maltose est appliqué pour créer ce lustre laqué inimitable. C’est un processus qui récompense à la fois la patience des chefs et le palais des convives. Le China House apporte sa touche personnelle à cette recette classique en faisant rôtir le canard sur un feu de bois de ramboutan plutôt que sur le traditionnel bois fruitier, conférant ainsi une subtile douceur à la viande, propre à cette cuisine chinoise raffinée.
À lire aussi : Comment Kengo Kuma réinvente l’hospitalité urbaine au Hyatt Regency KL Midtown
Le superbe intérieur raffiné du China House
1 / 3
Au China House, le canard laqué est préparé avec une précision d’orfèvre. Chaque canard de 2,2 kg est rôti pendant 75 minutes au-dessus d’un mélange de bois de ramboutan et de palétuvier, offrant une peau ambrée, une chair succulente et un arôme subtilement fumé et fruité. Le voyage culinaire débute par la peau croustillante, servie avec du sucre fin, suivie de la traditionnelle crêpe garnie de concombre, melon, sauce spéciale et un choix de pâte d’ail ou d’oignons nouveaux. Les restes peuvent ensuite être transformés en un plat savoureux sel et poivre ou en un riche bouillon de canard, offrant une expérience complète et somptueuse de la cuisine chinoise.
Explorez davantage : 13 plats asiatiques ayant survécu à la chute des dynasties et des empires
Le canard laqué est accompagné de tous les condiments traditionnels indispensables
1 / 5
Cependant, le China House est bien plus qu’un simple spécialiste du canard. Dirigée par le chef exécutif chinois Alan Shao, originaire de Qingdao et expert en saveurs du nord de la Chine, la carte explore aussi bien des classiques épurés que des plats régionaux populaires qui font la renommée de cette cuisine chinoise.
Prenons la soupe au tofu végétarienne : ce qui semble simple est transcendé par une technique de découpe d’une finesse rare, où le tofu est taillé en lamelles si fines qu’elles s’épanouissent dans le bouillon chaud tel un chrysanthème. Pour les grandes tables, les produits de la mer vivants sont légion, du homard australien au homard de Boston en passant par le crabe, préparés au gingembre et à l’oignon nouveau, ou façon “Typhoon Shelter”. Pour les plus audacieux, la suggestion de transformer ces crustacés de premier choix en un mapo tofu opulent offre une audacieuse réinterprétation d’un classique de la cuisine chinoise.
Above Le salon de thé du China House témoigne d’une expertise pointue en matière de techniques d’infusion ancestrales.
Above L’esthétique et le soin du détail sont au cœur de la philosophie du China House.
Le salon de thé du China House témoigne d’une expertise pointue en matière de techniques d’infusion ancestrales.
1 / 2
Les amateurs de viande seront également comblés, des côtelettes d’agneau croustillantes à l’ail et aux haricots noirs aux piments séchés, jusqu’au riz frit au bœuf Angus parsemé d’asperges, sans oublier le pomfret argenté braisé avec des gâteaux de riz—des créations qui incitent sans aucun doute à revenir découvrir toute la richesse de cette cuisine chinoise.
