Cover Chef Wan yang tiada tandingan (Foto: Chef Wan)
Chef Wan yang tiada tandingan (Foto: Chef Wan)
1 / 1
Sarat dengan tenaga positifnya, Chef Wan yang cukup ikonik ini membincangkan misi terbarunya untuk memperkenalkan semula resipi Malaysia yang hilang ditelan zaman
Sudah sinonim, makanan Malaysia dan Chef Wan sentiasa seiringan. Lagipun, selama lebih tiga dekad, cef selebriti yang cergas itu telah menjadi orang yang paling bersemangat dalam masakan tempatan kita, dan keghairahan ini tidak pernah pudar, malah hingga ke hari ini.
Pada Januari lalu, beliau menganjurkan acara makan malam eksklusif bersama chef Supachai Saisoigeon, Ahmad Rosnie, dan Donadoni di Resorts World Awana, menyajikan 50 hidangan resipi tradisional yang hampir pupus. Kerjasama eksklusif antara Chef Wan Lifestyle dan kumpulan hotel, acara ini menandakan comeback yang penuh kejayaan selepas berehat buat seketika ketika dia bertarung dengan kanser limfoma.
Bertajuk “A Lost Recipes Affair with Chef Wan and Friends”, pasukan kulinari mengambil inspirasi daripada 152 resipi Malaysia yang diperincikan dalam buku resipi Endangered Heritage Food. Semasa berbual dengan Chef Wan, 66, sebelum majlis makan malam itu, dia berkongsi bahawa semasa menghasilkan buku resipi tradisional Pahang, dia mendapati terdapat 500 resipi yang tidak lagi dimasak hari ini, menyebabkan dia tertanya-tanya tentang makanan tradisional itu dan di negeri Malaysia yang lain juga.
Above Chef Wan percaya adalah penting untuk mengekalkan budaya dan warisan kita melalui resipi tradisi (Foto: Imran Sulaiman)
Chef Wan percaya adalah penting untuk mengekalkan budaya dan warisan kita melalui resipi tradisi (Foto: Imran Sulaiman)
1 / 1
Hos TV yang terkenal, pengusaha restoran, pengarang buku masakan dan duta kulinari Tourism Malaysia sentiasa percaya akan kepentingan mengekalkan resipi tradisional yang telah diwarisi turun-temurun.
“Resepi ini kami perolehi daripada orang tua-tua, kawan-kawan, makcik-makcik, jadi dalam kata lain, resipi ini adalah mengenai kepercayaan—ialah kepercayaan yang orang berikan kepada kami apabila mereka menurunkan resipi mereka. Sebagai chef, kita mesti cuba [menghidupkan semula warisan kita] dan menyebarkan ilmu ini kerana jika tidak, siapa lagi yang akan melakukannya?” dia menyoal secara retorik.
Ayam cencalok, ayam dengan hidangan udang yang ditapai Bamia, bendi rebus (Foto: Elizabeth Soong)
1 / 3
Dia kesal kerana resipi lama ini perlahan-lahan dilupakan dalam menghadapi tafsiran moden yang memasuki repertoir makanan tempatan, dan juga kerana ia memerlukan tenaga dan masa yang panjang. Semasa membesar di Pahang, dia mengimbau kembali proses memetik ulam-ulam dari kebun neneknya dan hutan, dan semuanya perlu dibuat dari awal.
Apabila ditanya sama ada beliau akan mempertimbangkan untuk memodenkan resipi tradisional untuk mengurangkan masa dan tenaga yang terlibat, beliau berkata, “Tidak, saya rasa tidak begitu. Bagi saya, jika anda mahu sesuatu dan anda ingin menikmatinya, lakukan sahaja. Seperti mana-mana dalam hidup, jika anda bekerja keras, anda akan melihat hasilnya. Sebagai tukang masak, kami berbangga dengan kerja kami dan cara kami mempersembahkannya kerana penting untuk mengekalkan budaya dan warisan kami. I always say, hilang budaya, hilang bangsa, hilang segala-galanya.”
Jika anda terlepas peluang menikmati hidangan gastronomi pada bulan Januari, jangan risau kerana ia akan membuat persinggahan seterusnya di Resorts World Kijal dan Resorts World Langkawi, membuka satu bab dalam buku permata masakan yang hilang dan menjanjikan jamuan untuk deria. Nantikan pengumuman selanjutnya.
This article was originally written in English by Elizabeth Soong.
Artikel asal dalam bahasa Inggeris oleh Elizabeth Soong.
BACA LAGI
Topics
