Cover Lo chef Tan Kian Hong presenta il nuovo progetto Kou
Lo chef Tan Kian Hong presenta il nuovo progetto Kou
1 / 1
Aperto la domenica e il lunedì presso Ichigo Ichie, Kou è il tanto atteso debutto in formato pop-up dello chef Tan Kian Hong: una profonda esplorazione della stagionalità giapponese e della tecnica francese, plasmata da anni sotto la guida dell'executive chef Akane Eno.
Ogni ristorante ha le sue giornate più tranquille; la consueta pausa settimanale in cui la cucina tace e la sala si svuota. Presso Ichigo Ichie, l'intimo ristorante omakase situato al Claymore Connect, oggi quei giorni appartengono a qualcun altro.
Kou è un raffinato concept pop-up guidato dallo chef Tan Kian Hong, aperto ogni domenica e lunedì—sia a pranzo che a cena—nel medesimo spazio, fino al 31 luglio 2026. Non si tratta di un progetto secondario o di una soluzione temporanea, ma del culmine di anni di meticolosa preparazione.
Tan è entrato a far parte di Ichigo Ichie nel 2019 in qualità di sous-chef, lavorando al fianco dell'executive chef Akane Eno. Nel corso degli anni, il loro rapporto professionale si è evoluto in un legame fondato sul rispetto reciproco e su un'autentica amicizia. Eno ha riconosciuto nel suo giovane collega una scintilla familiare: la stessa passione e tenacia che un tempo la animavano. Durante il suo periodo da Sushi Kimura, anch'essa organizzava pop-up nei giorni di riposo, cogliendo l'opportunità per uscire dal retrobottega ed esprimere la propria visione culinaria. Offrendo a Tan la medesima piattaforma, gli trasmette questa preziosa eredità: uno spazio, una cucina e la libertà di far finalmente sentire la propria voce gastronomica.
Leggi anche: I 18 migliori ristoranti giapponesi al bancone di Singapore
Above Nei giorni di chiusura di Ichigo Ichie, il progetto Kou trasforma lo spazio in un pop-up esclusivo, aperto la domenica e il lunedì al Claymore Connect
Nei giorni di chiusura di Ichigo Ichie, il progetto Kou trasforma lo spazio in un pop-up esclusivo, aperto la domenica e il lunedì al Claymore Connect
1 / 1
Il nome Kou deriva da due ideogrammi strettamente legati allo chef: il kanji 宏 (kou), parte del suo nome di battesimo, e il carattere cinese 红 (hong), che significa rosso, il suo colore prediletto. Insieme, questi elementi evocano apertura, calore e profondità. La filosofia che anima la sua proposta gastronomica è il wabi-sabi: un'intenzione silenziosa che privilegia l'essenza rispetto allo spettacolo, e un profondo rispetto per ciò che ogni stagione ha da offrire.
Il percorso culinario di Tan è stato forgiato da una costante fascinazione per la cultura giapponese, coltivata alla Shatec prima di approdare in cucine stellate Michelin. È stato al Béni, il celebre ristorante franco-giapponese guidato da Kenji Yamanaka, che ha compreso la sua vera vocazione: la tecnica francese e la precisione nipponica non sono in contrasto, ma possono fondersi in un'espressione singolare e coerente. Questa profonda convinzione permea ogni creazione presentata da Kou.
I menù riflettono perfettamente tale sensibilità. A pranzo viene proposto il Discovery Menu di sette portate, mentre il Signature Menu da nove portate è disponibile sia a pranzo che a cena. I piatti si evolvono seguendo il ritmo delle stagioni, sebbene alcune creazioni iconiche facciano da filo conduttore per l'intera durata del pop-up.
Nel caso ve lo foste perso: Hara hachi bu: perché alcuni pasti giapponesi terminano prima del previsto
Above Un raffinato piatto a base di alga Nori presso Kou
Above Una squisita interpretazione dei tradizionali Somen da Kou
Un raffinato piatto a base di alga Nori presso Kou
1 / 2
Ogni esperienza gastronomica ha inizio con il pane mochi, preparato artigianalmente dallo stesso Tan, modellato sulla forma dei tradizionali mochi e spolverato con farina di Hokkaido. Realizzato con farina shiratamako, viene servito tiepido e accompagnato da burri aromatizzati fatti in casa, le cui varianti seguono le disponibilità dei prodotti stagionali: dall'alga shio kombu al riccio di mare (uni), fino al kinako. Segue un chawanmushi servito freddo: una deliberata reinterpretazione del classico nipponico, caratterizzata da una base vellutata di crema d'uovo, uno strato di mais bianco dolce e un tocco finale di olio di caffè estratto a freddo, che regala una delicata fragranza priva di ogni amarezza.
L'espressione più evidente della duplice anima di Kou è l'awabi: abalone racchiuso in una burrosa pasta sfoglia nello stile di un pithivier, accompagnato da una tradizionale salsa di fegato e da una riduzione di vino rosso, aggiunta per conferire acidità ed equilibrio. Due nobili tradizioni presentate in un unico, magnifico piatto.
Come elegante aggiunta opzionale, è disponibile un sando di filetto di manzo Wagyu A5, preparato in stile katsu e servito con wasabi e salsa tonkatsu.
Il pop-up Kou è aperto ogni domenica e lunedì presso il Claymore Connect fino al 31 luglio 2026.
Credits
Images: Kou
Dudi Aureus è la senior dining and travel editor di Tatler Singapore , dove si occupa dei ristoranti più interessanti della città, delle tendenze di viaggio globali e delle personalità che plasmano la scena culinaria e del lifestyle. È anche co-presidente della giuria dei Tatler Best Awards di Singapore, che celebrano l'eccellenza nel settore dell'ospitalità. Quando non è al lavoro, la si può spesso trovare nel suo ristorante thailandese preferito, un piccolo locale caratteristico, ad assaporare un pad thai perfettamente bilanciato.
