Cover Kou के प्रतिभाशाली और मुख्य शेफ टैन कियान होंग
Kou के प्रतिभाशाली और मुख्य शेफ टैन कियान होंग
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Ichigo Ichie में रविवार और सोमवार को संचालित होने वाला Kou, शेफ टैन कियान होंग का बहुप्रतीक्षित पॉप-अप डेब्यू है. यह कार्यकारी शेफ अकाने एनो के मार्गदर्शन में बिताए गए वर्षों से प्रेरित जापानी मौसमीपन और फ्रेंच तकनीक का एक विचारशील अन्वेषण है.
प्रत्येक रेस्तरां में कुछ शांत दिन होते हैं; यह वह साप्ताहिक ठहराव है जब रसोई शांत हो जाती है और डाइनिंग रूम खाली हो जाता है. Claymore Connect स्थित अंतरंग ओमाकासे रेस्तरां Ichigo Ichie में, अब वे दिन किसी और के नाम हैं.
Kou एक पॉप-अप कॉन्सेप्ट है जिसका नेतृत्व शेफ टैन कियान होंग कर रहे हैं. यह 31 जुलाई 2026 तक इसी स्थान पर हर रविवार और सोमवार को—लंच और डिनर दोनों के लिए—संचालित होगा. यह कोई साइड प्रोजेक्ट या अस्थायी व्यवस्था नहीं है, बल्कि वर्षों की कड़ी मेहनत का परिणाम है.
टैन 2019 में सू-शेफ (sous chef) के रूप में Ichigo Ichie से जुड़े और कार्यकारी शेफ अकाने एनो के अधीन काम किया. वर्षों के दौरान, उनका पेशेवर रिश्ता आपसी सम्मान और सच्ची मित्रता में बदल गया. एनो ने अपने इस युवा सहयोगी में वही जुनून और दृढ़ता देखी, जो कभी उनके भीतर थी. Sushi Kimura में अपने समय के दौरान, वह भी आराम के दिनों में पॉप-अप चलाती थीं, ताकि काउंटर के पीछे से बाहर आकर अपनी शर्तों पर खाना बना सकें. टैन को यही अवसर प्रदान करके, वह उस अनुभव को आगे बढ़ा रही हैं: एक स्थान, एक रसोई और अपनी रचनात्मकता के साथ खाना पकाने की पूर्ण स्वतंत्रता.
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Above जिन दिनों Ichigo Ichie बंद रहता है, उन दिनों Kou इस स्थान पर एक पॉप-अप कॉन्सेप्ट के रूप में कार्य करता है, जो Claymore Connect में हर रविवार और सोमवार को लंच और डिनर दोनों के लिए खुला रहता है.
जिन दिनों Ichigo Ichie बंद रहता है, उन दिनों Kou इस स्थान पर एक पॉप-अप कॉन्सेप्ट के रूप में कार्य करता है, जो Claymore Connect में हर रविवार और सोमवार को लंच और डिनर दोनों के लिए खुला रहता है.
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“Kou” नाम शेफ से जुड़े दो अक्षरों से लिया गया है—उनके नाम का कांजी अक्षर 宏 (kou) और चीनी अक्षर 红 (hong), जिसका अर्थ है लाल, जो उनका पसंदीदा रंग है. साथ मिलकर, ये खुलापन, गर्मजोशी और गहराई का एहसास कराते हैं. यहाँ के भोजन का मूल दर्शन वाबी-साबी (wabi-sabi) है: दिखावे की बजाय शांत इरादा, और प्रत्येक मौसम की प्रकृति के प्रति गहरा सम्मान.
टैन की पाककला यात्रा जापानी संस्कृति के प्रति उनके आजीवन आकर्षण से आकार लेती है, जिसे उन्होंने मिशेलिन-मान्यता प्राप्त रसोईघरों में काम करने से पहले Shatec में निखारा था. केन्जी यामानाका द्वारा संचालित जापानी-फ्रेंच रेस्तरां Béni में काम करते हुए उन्हें यह स्पष्ट हो गया: फ्रेंच तकनीक और जापानी सटीकता एक-दूसरे के विपरीत नहीं हैं, बल्कि ये मिलकर एक अनूठी और सुसंगत अभिव्यक्ति बना सकते हैं. यही दृढ़ विश्वास Kou के हर पहलू में झलकता है.
यहाँ के मेनू भी इसी संवेदनशीलता को दर्शाते हैं. लंच के लिए सात-कोर्स वाला ‘डिस्कवरी मेनू’ पेश किया जाता है, जबकि नौ-कोर्स वाला ‘सिग्नेचर मेनू’ लंच और डिनर दोनों के लिए उपलब्ध है. हालांकि व्यंजन मौसम के अनुसार बदलते रहते हैं, फिर भी कुछ प्रमुख व्यंजन इस पॉप-अप के अनुभव को हमेशा खास बनाए रखते हैं.
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Above Kou में परोसा जाने वाला नूरी (Nori) का शानदार व्यंजन
Above Kou में परोसा जाने वाला स्वादिष्ट सोमेन (Somen) व्यंजन
Kou में परोसा जाने वाला नूरी (Nori) का शानदार व्यंजन
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प्रत्येक भोजन की शुरुआत मोची ब्रेड के साथ होती है, जिसे टैन ने स्वयं बेक किया है. इसे पारंपरिक मोची का आकार दिया गया है और इस पर होक्काइडो ब्रेड फ्लोर छिड़का गया है. शिरातामाको (shiratamako) से बनी यह ब्रेड गर्म परोसी जाती है, जिसके साथ रसोई की ताज़ा उपज के अनुसार बदलने वाले होममेड फ्लेवर्ड बटर होते हैं, जैसे कि शियो कोम्बु, ऊनी (uni) और किनाको. इसके बाद चिल्ड चावनमुशी (chawanmushi) परोसा जाता है: यह जापानी क्लासिक का एक जानबूझकर किया गया बदलाव है, जिसके बेस में रेशमी एग कस्टर्ड, ऊपर मीठे सफेद मकई की परत और अंत में कैफीन-निकाला गया कॉफी तेल होता है, जो कड़वाहट की बजाय एक मनमोहक सुगंध छोड़ता है.
Kou के दोहरे प्रभावों की सबसे स्पष्ट झलक यहाँ के अवाबी (awabi) में देखने को मिलती है. यह पिथिवियर (pithivier) शैली में बटर पफ पेस्ट्री में लिपटा एबालोन है, जिसे पारंपरिक लिवर सॉस और अम्लता तथा संतुलन के लिए रेड वाइन सॉस के साथ परोसा जाता है. यह एक ही प्लेट में प्रस्तुत दो परंपराओं का शानदार संगम है.
एक अतिरिक्त विकल्प के रूप में A5 वाग्यू टेंडरलॉइन सैंडो (Wagyu tenderloin sando) भी उपलब्ध है, जिसे वसाबी और टोनकात्सु सॉस के साथ कात्सु-शैली में तैयार किया जाता है.
Kou, Claymore Connect में 31 जुलाई 2026 तक हर रविवार और सोमवार को खुला रहता है.
Credits
Images: Kou
डूडी ऑरस टैटलर सिंगापुर की वरिष्ठ डाइनिंग और ट्रैवल एडिटर हैं, जो शहर के सबसे बेहतरीन रेस्टोरेंट, वैश्विक यात्रा रुझानों और पाक कला एवं जीवनशैली को आकार देने वाली हस्तियों पर नज़र रखती हैं। वे सिंगापुर में टैटलर बेस्ट अवार्ड्स की सह-ज्यूरी चेयर भी हैं, जो आतिथ्य सत्कार के क्षेत्र में सर्वश्रेष्ठ को सम्मानित करता है। जब वे काम से फुर्सत में होती हैं, तो अक्सर उन्हें किसी पसंदीदा थाई रेस्टोरेंट में पैड थाई का भरपूर आनंद लेते हुए देखा जा सकता है।
