Cover El talentoso chef Tan Kian Hong en su restaurante Kou.
El talentoso chef Tan Kian Hong en su restaurante Kou.
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Disponible los domingos y lunes en Ichigo Ichie, Kou es el esperado debut pop-up del chef Tan Kian Hong: una cuidadosa exploración de la estacionalidad japonesa y la técnica francesa, moldeada por años de aprendizaje bajo la tutela de la chef ejecutiva Akane Eno.
Todo restaurante tiene sus días más tranquilos; esa pausa semanal en la que la cocina guarda silencio y el comedor se vacía. En Ichigo Ichie, el íntimo restaurante omakase ubicado en Claymore Connect, esos días ahora le pertenecen a otra persona.
Kou es un concepto pop-up dirigido por el chef Tan Kian Hong, disponible cada domingo y lunes —tanto para el almuerzo como para la cena— en este mismo espacio hasta el 31 de julio de 2026. No se trata de un proyecto secundario ni de una solución provisional, sino de una propuesta que lleva años gestándose.
Tan se unió a Ichigo Ichie en 2019 como sous-chef, trabajando bajo las órdenes de la chef ejecutiva Akane Eno. Con el paso de los años, su relación profesional evolucionó hacia un vínculo basado en el respeto mutuo y una auténtica amistad. Eno reconoció algo familiar en su joven colega: la misma pasión y tenacidad que ella misma canalizó en el pasado. Durante su etapa en Sushi Kimura, ella también organizaba pop-ups en sus días de descanso, aprovechándolos como una oportunidad para salir de detrás de la barra y cocinar bajo sus propios términos. Al ofrecerle a Tan esta misma plataforma, le transmite esa invaluable experiencia: un espacio, una cocina y la libertad de cocinar, por fin, con su propia voz.
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Above Durante los días que Ichigo Ichie cierra, el concepto pop-up Kou toma el control del espacio en Claymore Connect, ofreciendo servicio de almuerzo y cena todos los domingos y lunes.
Durante los días que Ichigo Ichie cierra, el concepto pop-up Kou toma el control del espacio en Claymore Connect, ofreciendo servicio de almuerzo y cena todos los domingos y lunes.
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El nombre de Kou proviene de dos caracteres muy personales para el chef: el kanji 宏 (kou) de su propio nombre y el término chino 红 (hong), que significa rojo, su color favorito. Juntos, evocan apertura, calidez y profundidad. La filosofía que sustenta su propuesta gastronómica es el wabi-sabi: una intención serena por encima del espectáculo, y un profundo respeto por lo que cada estación del año ofrece.
La trayectoria culinaria de Tan se ha forjado a través de una fascinación de toda la vida por la cultura japonesa, la cual consolidó en Shatec antes de pasar por cocinas reconocidas por la guía Michelin. Fue en Béni, el restaurante franco-japonés dirigido por Kenji Yamanaka, donde algo cobró sentido para él: comprendió que la técnica francesa y la precisión japonesa no están en conflicto, sino que pueden fusionarse en una expresión singular y coherente. Esta convicción está presente en cada detalle de Kou.
Los menús son un fiel reflejo de esta sensibilidad. El almuerzo se presenta bajo el Menú Descubrimiento de siete platos, mientras que el Menú de Autor, compuesto por nueve pases, está disponible tanto al mediodía como por la noche. Los platos evolucionan al ritmo de las estaciones, aunque varias creaciones emblemáticas anclan la experiencia durante toda la duración de este exclusivo restaurante pop-up.
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Above Un exquisito plato de nori presentado en Kou.
Above Una delicada preparación de fideos somen en Kou.
Un exquisito plato de nori presentado en Kou.
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Cada velada comienza con un pan mochi, horneado artesanalmente por el propio Tan, moldeado a imagen del mochi tradicional y espolvoreado con harina de trigo de Hokkaido. Elaborado con shiratamako, llega a la mesa a una temperatura ideal, acompañado de mantequillas aromatizadas de la casa que varían según los productos de temporada, desde shio kombu y erizo de mar (uni) hasta kinako. A continuación, se sirve un chawanmushi frío: una deliberada inversión del clásico japonés, con una base de sedosa crema de huevo, capas de maíz blanco dulce en la parte superior y un toque final de aceite de café extraído con cafeína, que aporta una fragancia embriagadora sin rastros de amargor.
La expresión más evidente de las influencias duales en el menú de Kou es el awabi: un abulón envuelto en hojaldre al estilo de un pithivier, servido con una tradicional salsa de hígado y una infusión de vino tinto que aporta acidez y equilibrio. Dos grandes tradiciones culinarias presentadas magistralmente en un solo plato.
Como complemento opcional, los comensales pueden degustar un sándwich de solomillo Wagyu A5, preparado al estilo katsu con wasabi y salsa tonkatsu.
Kou está abierto todos los domingos y lunes en Claymore Connect hasta el 31 de julio de 2026.
Credits
Images: Kou
Dudi Aureus es la editora sénior de gastronomía y viajes de Tatler Singapur , donde cubre los restaurantes más interesantes de la ciudad, las tendencias de viajes internacionales y las personalidades que dan forma a la escena culinaria y de estilo de vida. También es copresidenta del jurado de los premios Tatler Best en Singapur, que celebran lo mejor de la hostelería. En su tiempo libre, suele frecuentar su restaurante tailandés favorito, disfrutando de un pad thai perfectamente equilibrado.
