Cover Cef Tan Kian Hong, pengasas dan peneraju restoran pop-up Kou.
Cef Tan Kian Hong, pengasas dan peneraju restoran pop-up Kou.
1 / 1
Beroperasi pada hari Ahad dan Isnin di Ichigo Ichie, Kou merupakan kemunculan sulung restoran pop-up yang dinanti-nantikan oleh cef Tan Kian Hong—sebuah penerokaan rapi tentang kebermusiman Jepun dan teknik Perancis yang dibentuk melalui bimbingan cef eksekutif Akane Eno selama bertahun-tahun.
Setiap restoran pasti mengalami hari-hari yang lebih tenang; jeda mingguan di mana dapur menjadi sunyi dan ruang makan dikosongkan. Di Ichigo Ichie, sebuah restoran omakase yang intim di Claymore Connect, hari-hari tersebut kini menjadi milik individu lain.
Kou ialah konsep restoran pop-up yang diterajui oleh cef Tan Kian Hong. Ia beroperasi setiap hari Ahad dan Isnin—untuk makan tengah hari serta makan malam—di ruang yang sama sehingga 31 Julai 2026. Ia bukanlah sekadar projek sampingan atau penyelesaian sementara, sebaliknya sebuah wawasan yang telah dirangka bertahun-tahun lamanya.
Tan menyertai Ichigo Ichie pada tahun 2019 sebagai sous cef dan bekerja di bawah bimbingan cef eksekutif Akane Eno. Selama bertahun-tahun, hubungan profesional mereka berkembang menjadi sebuah ikatan yang dibina atas dasar saling menghormati dan persahabatan sejati. Eno menyedari sesuatu yang akrab dalam diri rakan sekerjanya yang lebih muda itu; semangat serta kecekalan yang sama pernah disalurkan oleh dirinya. Semasa berkhidmat di Sushi Kimura, beliau juga pernah menjalankan restoran pop-up pada hari rehatnya, lalu menggunakannya sebagai peluang untuk melangkah keluar dari belakang kaunter dan memasak mengikut haluannya sendiri. Dengan menawarkan peluang yang sama kepada Tan, beliau memanjangkan pengalaman tersebut kepadanya: sebuah ruang, dapur, dan kebebasan untuk memasak mengikut identiti kulinari tersendiri.
Baca lebih lanjut: 18 restoran omakase berkaunter Jepun yang terbaik di Singapura
Above Pada hari-hari Ichigo Ichie ditutup, restoran pop-up Kou mengambil alih ruang tersebut, beroperasi setiap Ahad dan Isnin untuk makan tengah hari dan malam di Claymore Connect.
Pada hari-hari Ichigo Ichie ditutup, restoran pop-up Kou mengambil alih ruang tersebut, beroperasi setiap Ahad dan Isnin untuk makan tengah hari dan malam di Claymore Connect.
1 / 1
Nama Kou diinspirasikan daripada dua aksara yang sangat peribadi kepada cef tersebut—kanji 宏 (kou) daripada nama beriannya dan aksara Cina 红 (hong), yang bermaksud merah, iaitu warna kegemarannya. Gabungan kedua-duanya membangkitkan keterbukaan, kehangatan, serta kedalaman makna. Falsafah yang mendasari setiap hidangannya adalah wabi-sabi: ketenangan mengatasi tontonan megah, di samping penghormatan mendalam terhadap hasil bumi yang dibawa oleh setiap musim.
Laluan kulinari Tan telah dibentuk oleh minatnya yang mendalam terhadap budaya Jepun sejak sekian lama. Beliau mula mengasahnya di Shatec sebelum menimba pengalaman di dapur-dapur yang diiktiraf Michelin. Di Béni, sebuah restoran Jepun-Perancis yang diterajui oleh Kenji Yamanaka, satu pemahaman jelas telah tercetus dalam dirinya: bahawa teknik Perancis dan ketelitian Jepun tidak saling bertentangan, sebaliknya mampu membentuk satu ekspresi yang tunggal dan koheren. Keyakinan inilah yang mengalir dalam setiap elemen di restoran Kou.
Menu yang dipersembahkan jelas mencerminkan kepekaan ini. Makan tengah hari menawarkan Discovery Menu dengan tujuh sajian, manakala Signature Menu dengan sembilan sajian tersedia untuk kedua-dua sesi makan tengah hari dan malam. Hidangannya berevolusi mengikut musim, namun terdapat beberapa sajian utama yang terus kekal sepanjang pengoperasian restoran pop-up ini.
Sekiranya anda terlepas: Hara hachi bu: mengapa sesetengah hidangan Jepun berakhir sebelum anda menjangkakannya
Above Hidangan Nori yang lazat disajikan secara eksklusif di restoran Kou.
Above Sajian Somen yang menyegarkan merupakan antara tarikan utama di Kou.
Hidangan Nori yang lazat disajikan secara eksklusif di restoran Kou.
1 / 2
Setiap sesi santapan bermula dengan roti mochi yang dibakar sendiri oleh Tan, dibentuk seperti mochi tradisional dan ditaburi tepung roti Hokkaido. Dihasilkan menggunakan shiratamako, ia dihidangkan suam bersama mentega berperisa buatan sendiri yang berubah mengikut hasil bumi di dapur, daripada shio kombu dan uni sehinggalah kinako. Chawanmushi sejuk menyusul: sebuah kelainan sengaja kepada hidangan klasik Jepun tersebut, menampilkan kastard telur sutera di bahagian dasar, dilapisi jagung putih manis di atasnya, serta disempurnakan dengan minyak kopi yang diekstrak secara khusus untuk meninggalkan aroma wangi tanpa rasa pahit.
Ekspresi paling jelas tentang dwi-pengaruh Kou pada menu mereka ialah awabi, iaitu abalon yang diselubungi pastri lapis bermentega dalam gaya pithivier. Ia dihidangkan bersama sos hati tradisional dan sos wain merah yang diperkenalkan demi keseimbangan serta keasidan rasa. Dua tradisi, dipersembahkan dengan indah di atas satu pinggan.
Sando daging batang pinang Wagyu A5 pilihan juga disediakan sebagai sajian tambahan, yang disediakan mengikut gaya katsu berserta sapuan wasabi dan sos tonkatsu.
Restoran pop-up Kou beroperasi setiap hari Ahad dan Isnin di Claymore Connect sehingga 31 Julai 2026.
Credits
Imej: Kou
Dudi Aureus ialah editor kanan tempat makan dan pelancongan di Tatler Singapore , yang membuat liputan tentang restoran paling menarik di bandar ini, trend pelancongan global dan personaliti yang membentuk suasana kulinari dan gaya hidup. Beliau juga berkhidmat sebagai pengerusi juri bersama untuk anugerah Tatler Best di Singapura, meraikan yang terbaik dalam layanan mesra. Apabila beliau tidak bertugas, beliau sering ditemui di tempat Thai kegemaran ramai, menikmati pad thai yang seimbang sempurna.
