Cover শেফ অ্যান-সোফি পিক ও “লে নরম্যান্ডি”-তে পরিবেশিত সেরা মানের খাবার ও ফরাসি রন্ধনশৈলীর এক অনন্য মেলবন্ধন (ছবি: ওরাপন তেরাওয়াতভিজিৎ)
শেফ অ্যান-সোফি পিক ও “লে নরম্যান্ডি”-তে পরিবেশিত সেরা মানের খাবার ও ফরাসি রন্ধনশৈলীর এক অনন্য মেলবন্ধন (ছবি: ওরাপন তেরাওয়াতভিজিৎ)
1 / 1
বিশ্বখ্যাত শেফ অ্যান-সোফি পিক তাঁর রান্নার দর্শন ও লেজেন্ডারি রেস্তোরাঁ “লে নরম্যান্ডি”-তে ফরাসি স্বাদের সাথে স্থানীয় থাই উপকরণের সমন্বয়ে তৈরি নতুন মেনু সম্পর্কে বিস্তারিত জানালেন
১৯৫৮ সাল থেকে ব্যাংককের ম্যান্ডারিন ওরিয়েন্টাল হোটেলে অবস্থিত থাইল্যান্ডের প্রথম ফাইন ডাইনিং ফরাসি রেস্তোরাঁ “লে নরম্যান্ডি”-এর মনোরম পরিবেশে বসে কথা বলছিলাম বিশ্বের অন্যতম সেরা শেফ অ্যান-সোফি পিক-এর সঙ্গে। সেপ্টেম্বর ২০২৫-এ “অ্যান-সোফি পিক অ্যাট লে নরম্যান্ডি” নামে নতুন যাত্রা শুরুর পর তিনি এবার নতুন মেনু নিয়ে ব্যাংককে এসেছেন। এই সুস্বাদু খাবার বা ভালো মানের খাবার নিয়ে তিনি কাজ করছেন।
হামবার্ট অ্যান্ড পোয়েট স্টুডিও দ্বারা নতুন রূপে সাজানো এই রেস্তোরাঁয় অ্যান-সোফি তাঁর ‘সাফিউশন’ বা স্বাদের মিলন দর্শনের পরিচয় তুলে ধরেন, যা শুধু প্লেটেই নয়, পানীয়ের ক্ষেত্রেও এক নতুন মাত্রা যোগ করেছে।
“শুরুতে আমাদের লক্ষ্য ছিল ব্যাংককের ভোজনরসিকদের কাছে আমার রান্নার দর্শন পৌঁছে দেওয়া,” শেফ জানান। “পরবর্তীতে আমি এবং শেফ তামাকি কোবায়াশি থাই স্থানীয় শাকসবজির অনন্য স্বাদের সাথে ফরাসি রন্ধনশৈলীকে আরও নিবিড়ভাবে মিশিয়ে এক অনন্য খাবার তৈরির সিদ্ধান্ত নিই, কারণ এখানকার উপকরণের গভীরতা অসাধারণ।”
Above লে নরম্যান্ডি, ম্যান্ডারিন ওরিয়েন্টাল, ব্যাংকক রেস্তোরাঁয় শেফ অ্যান-সোফি পিক (ছবি: ওরাপন তেরাওয়াতভিজিৎ)। এই বিলাসবহুল রেস্তোরাঁয় সেরা মানের খাবার পরিবেশন করা হয়।
লে নরম্যান্ডি, ম্যান্ডারিন ওরিয়েন্টাল, ব্যাংকক রেস্তোরাঁয় শেফ অ্যান-সোফি পিক (ছবি: ওরাপন তেরাওয়াতভিজিৎ)। এই বিলাসবহুল রেস্তোরাঁয় সেরা মানের খাবার পরিবেশন করা হয়।
1 / 1
সাংস্কৃতিক মেলবন্ধন
এই মৌসুমের মেনুতে ফ্রান্স, জাপান এবং থাইল্যান্ডের রন্ধনশৈলী এক অপূর্ব মেলবন্ধন তৈরি করেছে। শেফ অ্যান-সোফি যখন ২২ বছর বয়সে প্রথম থাইল্যান্ডে আসেন, তখনই এই মাটির সাথে তাঁর গভীর যোগসূত্র তৈরি হয়। তার বন্ধুর পাঠানো লেমনগ্রাস বা গ্যালানগালের মতো উপাদানগুলো তিনি ফ্রান্সের রান্নায় ব্যবহার করতেন। তাঁর লক্ষ্য কেবল থাই খাবার তৈরি করা নয়, বরং ফরাসি ডিএনএ বজায় রেখে স্থানীয় উপকরণের প্রতি শ্রদ্ধাশীল থেকে নতুন কিছু খাবার উপহার দেওয়া।
দীর্ঘদিন ধরে কাজ করা শেফ তামাকি কোবায়াশির সাথে তাঁর সম্পর্ক দারুণ। অ্যান-সোফি হাসিমুখে বলেন, “কখনও কখনও রান্নার ক্ষেত্রে আমি তামাকির চেয়েও বেশি জাপানি চিন্তাধারার হয়ে যাই, যা অনেক সময় তাকে অবাক করে।”
Above লে নরম্যান্ডি রেস্তোরাঁর অপূর্ব স্বাদের লেস গামবাস কুরুমা এবি খাবার।
Above লে নরম্যান্ডি রেস্তোরাঁর সিগনেচার লে বোয়েফ ওয়াগিউ ডিশের ছবি।
লে নরম্যান্ডি রেস্তোরাঁর অপূর্ব স্বাদের লেস গামবাস কুরুমা এবি খাবার।
1 / 2
অ্যান-সোফি জানান, ফরাসি রান্নার মৌলিক ভিত্তি ঠিক রেখে সেগুলোকে সমসাময়িক করে তোলাই তাঁর লক্ষ্য। তাঁর সিগনেচার ডিশ ‘লে বার্লিনগটস এএসপি’-তে নাখোন পাথোমের লিটল গোট ফার্ম থেকে আসা ক্যামেম্বের চিজ ব্যবহার করা হয়েছে, যা জাফরান ও টমেটোর স্বাদে আরও অনন্য হয়ে উঠেছে।
Above লে নরম্যান্ডি রেস্তোরাঁয় পরিবেশিত জাপানি সার্ডাইন মাছের চমৎকার ডিশ।
Above লে নরম্যান্ডি রেস্তোরাঁয় পরিবেশিত আকাসি ডরাডের অপূর্ব সৃষ্টি।
লে নরম্যান্ডি রেস্তোরাঁয় পরিবেশিত জাপানি সার্ডাইন মাছের চমৎকার ডিশ।
1 / 2
স্থানীয় উপকরণের ব্যবহার
বর্তমান সময়ে সাসটেইনেবিলিটি বা পরিবেশের ভারসাম্য রক্ষা করা লে নরম্যান্ডির সাফল্যের মূলমন্ত্র। স্থানীয় অর্গানিক ফার্ম থেকে আনা চমৎকার চিজ, ভ্যানিলা ও কফি ব্যবহার করা হচ্ছে। থাইল্যান্ডকে তিনি একটি রন্ধনশিল্পের স্বর্গ মনে করেন। স্থানীয় বাজার ও শেফ পম-এর বাগান থেকে সংগ্রহ করা তাজা ভেষজ উপাদানগুলো তাঁর সৃজনশীলতাকে নতুন উচ্চতায় নিয়ে গেছে।
Above লে নরম্যান্ডি রেস্তোরাঁয় শেফ অ্যান-সোফি পিক-এর রন্ধন শৈলীর এক অনন্য ঝলক (ছবি: ওরাপন তেরাওয়াতভিজিৎ)।
লে নরম্যান্ডি রেস্তোরাঁয় শেফ অ্যান-সোফি পিক-এর রন্ধন শৈলীর এক অনন্য ঝলক (ছবি: ওরাপন তেরাওয়াতভিজিৎ)।
1 / 1
ব্যক্তিগত জীবনে অ্যান-সোফি খুবই সাধারণ। ছুটির দিনে তিনি তাঁর পরিবারের সাথে রোস্টেড ট্যারাগন চিকেন রান্না করতে ভালোবাসেন। থাই মিষ্টির মধ্যে তিনি ‘ম্যাংগো স্টিকি রাইস’ বা আম-ভাতের দারুণ ভক্ত। তিনি বলেন, “ভ্রমণই আমার সবচেয়ে বড় অনুপ্রেরণা। নতুন নতুন জায়গার মানুষের সাথে পরিচিত হওয়া এবং স্থানীয় খাবার চেখে দেখা আমাকে নতুন খাবার সৃষ্টি করতে সাহায্য করে।”
Topics
ট্যাটলার থাইল্যান্ড এবং ট্যাটলার জিএমটি-এর প্রধান সম্পাদক নাত্তাভুত স্যাংচুওয়ং ব্যাংককে থাকেন। এর আগে তিনি জিকিউ থাইল্যান্ড-এর প্রধান সম্পাদক হিসেবে দায়িত্ব পালন করেছেন। প্রশাসনিক কাজের বাইরে, তিনি তার অবসর সময়ে ভিনাইল রেকর্ড সংগ্রহ ও শোনেন, নিজের বাড়ি সাজান এবং তার শান্ত বাগানের পরিচর্যা করেন।
