Cover CHA CHA THÉ Cuisine采采食茶帶來今年最後一份菜單，以「24節氣」為題，挑選了秋分盛產的螃蟹、野味滋補的鵪鶉，體現出依山傍水的特殊地理環境，將濃醇的山海味一次捕捉進菜單。
CHA CHA THÉ Cuisine采采食茶帶來今年最後一份菜單，以「24節氣」為題，挑選了秋分盛產的螃蟹、野味滋補的鵪鶉，體現出依山傍水的特殊地理環境，將濃醇的山海味一次捕捉進菜單。
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名媛最愛的法式料理餐廳「采采食茶」推出2022年末新菜，以下帶你看！
冷意迎來，CHA CHA THÉ Cuisine采采食茶帶來今年最後一份菜單，以「24節氣」為題，挑選了秋分盛產的螃蟹、野味滋補的鵪鶉，體現出依山傍水的特殊地理環境，將濃醇的山海味一次捕捉進菜單，甜點則引用了秋柿搭配陳年雪莉酒，呈現秋豐的渾厚韻味，以及加入山藥、雪梨等清心潤肺食材入菜。本季菜單中帶著更多「溫潤柔和」，期待饕客在這份甜潤秋意裡，看見不同文化之於秋季料理詮釋的初衷。
此外，為了迎接聖誕節，CHA CHA THÉ Cuisine 采采食茶也將在12/23、12/24、12/25晚間推出限定套餐，主餐為隱藏版菜單「威靈頓牛排」、甜點則以雪球為靈感的百香果流心卡菲爾檸檬白巧克力慕斯上桌，茶點因應季節搭配熱紅酒呈現，讓饕客一同慶祝聖誕佳節。
秋冬套餐全新模式
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此季午間菜單提供了三、四、五道式選擇，價位分別為$1,280、$1,680、$1,980，保留了相同的精緻度與概念，期待在片刻的午餐休息時段，商業饕客也能與客戶於此體驗一場清悠的法式料理饗宴。
而嘗過 CHA CHA THÉ Cuisine 縮影的午間套餐，也推薦饕客們一同體驗秋季晚間套餐，無論是餐點的承先啟後安排、食材豐富多樣性以及完整度，皆更加能感受主廚們之於餐廳想傳遞的「豐厚文化底蘊下，料理也與時俱進」的意念。
晚間菜單開箱
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立秋
蟹肉/ 瑤柱/ 山藥/ 甜豆
Crab / Conpoy / Japanese Yam / Sweet Beans
是一道將秋蟹與溫補概念融合的料理，一口舀入鮮甜蟹肉佐瑤柱泡沫，以及濃郁蛋黃製成的檸檬荷蘭醬，上頭再點綴著海洋鹹香、乾果香氣的奧賽嘉魚子醬，於口中層層迸發著不同海鮮香甜的鮮氣與溫潤口感。
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白露
胭脂鵪鶉 / 花雕 / 牛肝菌 / 松子
Rouge Quail / Huadiao wine / Porcini / pine nuts
以白露為題，此時的節氣在於氣溫轉涼，水氣凝結成剔透的露水，料理上則使用法式山地野味的鵪鶉為代表，而在東方，《禮記》亦有記載春秋時代，鵪鶉也為宮廷料理，本身具有益氣健脾效用。這次特別運用上中式料理才出現的「油淋技巧」，將鵪鶉的外皮油淋至酥脆，保有肉汁肉質的鮮嫩度。能在法式料理中，嚐到中華料理的滋味，正是 CHA CHA THÉ Cuisine 特色之一。
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經典
M5和牛菲力 / 花椒伯那西醬 / 馬鈴薯鹹派
M5 Wagyu Tenderloin / Spicy Bearnaise Sauce / Potato Quiche
使用據亞洲代表性的味噌與辣豆瓣調味，牽引出秋季收成後的發酵風味，佐餐的馬鈴薯鹹派運用法式佳餚常見的 Hachi parmentier 為概念，將未使用到的和牛菲力修邊肉填入馬鈴薯塔皮，再蓋著片薄至透明的馬鈴薯切片，詮釋法式料理「全食材利用」之精髓。
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日常
龍蝦 / 手工麵 / 香料辣油 / 柑橘
Lobster / Homemade Noodles / Spicy Chili Oil / Citrus
第一季菜單保留至今的龍蝦手工麵，已成為餐廳招牌，亦是餐廳「日常」般的存在，獨家調和的香料辣油，搭配脆口度十足的龍蝦與飽滿吸附醬汁的手工麵，自然成為饕客們難忘的最愛，此道也曾評為無國界料理，期望透過食物延續不同文化融合的精彩結晶。
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秋分
冰糖雪梨/ 洋梨冰沙/ 桂花/ 羅勒
Stewed Sweet Pear / Pear sorbet / Osmanthus fragrans / Basil
以「慢燉冰糖雪梨」為靈感，倒入金黃潺潺的桂花茶湯，漂浮上如雪片般的洋梨冰沙，一湯杓舀出秋分之際恰好的涼意，而秋季吃梨也有生津潤肺的效用，在品甜之餘也優雅引領著初冬的到來。
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寒露
柿子 / 雪莉酒沙巴雍 / 焦糖胡桃 / 法式酸奶油
Persimmon / Sherry Sabayon / Caramelized Pecans / Crème Fraîche
以24節氣中秋季尾聲的「寒露」作為餐程的結尾，炙燒後帶有著一葉知秋的恬靜與淡泊，
取用秋季盛產的柿子、焦糖胡桃、綿密的法式酸奶為體，再澆淋上琥珀色的PX級雪莉酒為初來乍到的秋意暖暖身，於口中散發著渾厚香醇氣息。
2022 Christmas 聖誕限定！
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CHA CHA THÉ Cuisine 2022 X'mas Menu，將於12/23、12/24、12/25晚間推出限定套餐，主餐為隱藏版菜單「威靈頓牛排」、甜點則以雪球為靈感的百香果流心卡菲爾檸檬白巧克力慕斯上桌，茶點因應季節搭配熱紅酒呈現。
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此外，這次也在聖誕節推出「外帶脆皮烤雞」，以粵式脆皮作法烘烤，加入獨家法式香料，冰冷熟成吹皮再進烤箱使用72度慢烤，再二次高溫烘烤至脆皮，最後使用中式油淋手法，讓饕客外帶回家也能享用極酥脆、鮮嫩多汁的口感。步附餐奶油馬鈴薯泥、烤季節食蔬，搭配３款獨家調和法式雞肉肉汁、中式蔥油醬以及辣醬做使用。每日少數限量，歡迎盡早預訂。
活動資訊
➝ 每組$1,380，每日限量供應
➝ 取貨日12/13-12/25，每周二~日15:00~17:00開放來店取貨
➝ 預定電話：02-2781-8289
➝ 最少需前三日電話預訂
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CHA CHA THÉ CUISINE
地址：台北市大安區復興南路一段219巷23號
營業時間：每週二至日12：00～14：30 / 18：00～22：30；週一公休
訂位電話：02-2781-8289
Topics
理性不足，感性有餘
在汲汲營營的縫隙裡找尋餘裕、感受火花、編列成冊
