Cerulean：主厨 Francis Tolentino 的菲律宾地理与风味探索

在 Cerulean，主厨 Francis Tolentino 正通过美食探索菲律宾的地理风貌与文化认同，并让 cerulean 餐厅成为食客心中独特的餐饮地标。

作为位于 Ayala Triangle Gardens 的 The Shops 的最新餐饮入驻，Cerulean 餐厅的诞生，恰逢菲律宾人重新审视其海鲜文化的重要时刻。将它仅仅定义为一家“高级海鲜餐厅”未免有些片面，因为主厨 Francis Tolentino 与其合伙人所追求的远不止于此——他们致力于在菲律宾海域的馈赠与更广泛的亚洲饮食传统之间，开展一场当代且令人心动的对话。

Cerulean 不仅仅是一家海鲜餐厅，更是一个令人信服的例证，展示了如何以现代严谨的烹饪技术和温暖的社群精神，去尊重、研究并享受菲律宾的海产。无论在 cerulean 餐厅的哪一个角落，您都能感受到这种对于海洋鲜味的独特追求。

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这一全新项目源于 Tolentino 在亚洲各地的游历。在此过程中，一个困扰他许久的问题始终萦绕心头：“为何一个四周环绕着深邃海洋与河流、海洋生物丰富的国家，却鲜有餐厅致力于将其最顶级的鲜味呈现给食客？”

“在开设 Taupe 之后，我希望创造出一种能够更直接反映我们地理特征与文化认同的作品。生活在群岛国家，海鲜早已深深根植于我们的文化之中，但它们呈现的方式往往过于传统。Cerulean 是我们对现代菲律宾海鲜餐饮的独特诠释，在尊重本地食材的同时，巧妙借鉴了亚洲各地的烹饪技巧与风味。” Tolentino 与联合创始人 Francis Flores（集团董事长）、Rambo Nunez（首席营销官）、Michelle Punongbayan（首席财务官）及 Michael Carandang（集团关系官）共同分享了一个愿景，这一愿景赋予了 Cerulean 独特的内核：一家通过当代亚洲视角，礼赞本土海洋物产的餐厅。

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Cerulean, a new seafood restaurant by chef Francis Tolentino

Above Cerulean 餐厅内部以海洋为灵感的精致装潢，彰显出 cerulean 的设计美学。

Above 由 Cerulean 出品的一道清爽可口的酸橘汁腌鱼，极致诠释了 cerulean 的海洋风味。

Cerulean 餐厅内部以海洋为灵感的精致装潢，彰显出 cerulean 的设计美学。

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餐厅名称本身便唤起了海洋深处的蔚蓝色彩，这种意境启发了从食材采购到菜品呈现的每一个决定。走进 Cerulean，您会感受到它与其姐妹餐厅 Taupe 之间的显著区别。Taupe 侧重于叙事性的品鉴体验——私密、精准且具有舞台感；而 Cerulean 则更强调探索与 conviviality（共乐）。这是一家鼓励分享的单点式餐厅，这种形式反映了海鲜餐饮与亚洲社交饮食的共通性：菜品旨在被传递、品尝并伴随愉悦的谈话。“这也让我们能够对每日食材的供应情况做出更敏锐的反应。由于我们与时令海鲜紧密协作，单点菜单的灵活性使我们能够始终呈现最鲜活的食材，” Tolentino 解释道。

菜单背后的哲学既严谨又返璞归真。据 Tolentino 所言，每一道菜品必须回答三个问题：它是否突显而非掩盖了海鲜本味？它是否在保持本土身份的同时讲述了亚洲的故事？人们是否愿意为了这道菜再次光临？这些菜品是经过长期研究、无数次采样与反复提炼的成果——目的并非单纯的创新，而是为了重新发现并呈现那些早已被验证的经典。Tolentino 及其团队审视了经典亚洲菜系的平衡感、质地与工艺，随后以菲律宾食材与当代审美重新演绎。

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Above Cerulean 餐厅呈献的干贝蟹肉曼头布里欧修，展现了 cerulean 独到的烹饪创意。

Above 在 cerulean 餐厅享用到的软壳蟹珍馐，每一口都是来自深海的馈赠。

Cerulean 餐厅呈献的干贝蟹肉曼头布里欧修，展现了 cerulean 独到的烹饪创意。

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对于四人初访的食客，Tolentino 建议采取一种能够展现餐厅广度的用餐流程。从生鲜海产与冷前菜开启您的飨宴，例如鲈鱼刺身、昆布鲭鱼或黄鳍金枪鱼酸橘汁腌鱼。随后尝试几款招牌热前菜：干贝蟹肉曼头布里欧修是早期的热门选择，还有那道搭配亚洲芝麻佛卡夏面包的辣椒脂膏虾（chilli aligue prawns），其浓郁芳香的酱汁令人回味无穷。

一道适合分享的大型鱼料理是 cerulean 宴席的压轴核心，那道用 Palapa 香料烟熏的 Maya-maya（鲷鱼）足以让食客流连忘返。巴拉望红鲷鱼片经过干式熟成、烟熏与蒸制，缀以浓郁的番茄椰奶酱，佐以融入 Maranao 香料（一种甜辣调味品）的芳香印度香米。若您意犹未尽，点上一份 Malasugi（剑鱼）煲仔饭，海胆的鲜美与剑鱼的扎实肉感定会让您心满意足。最后，不妨以一系列融入海鲜元素的创意甜点及一杯清酒作为餐后余韵。

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Above 一系列精选前菜构成了 cerulean 餐厅的高雅餐桌风景，视觉与味觉的双重盛宴。

Above 在 cerulean 餐厅，这款蟹肉茶碗蒸细腻入味，充分体现了主厨的高超技艺。

一系列精选前菜构成了 cerulean 餐厅的高雅餐桌风景，视觉与味觉的双重盛宴。

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然而，Cerulean 不仅关于今晚的晚餐，更关乎未来。“我们当下的重心是继续根据全国不可思议的时令渔获完善菜单，并加强与本地渔民及供应商的合作。我们还在探索与区域内其他主厨的合作，并创造能够突显菲律宾不同沿海社区的特别体验，” Tolentino 透露道。这些举措的潜在影响值得关注。随着越来越多的主厨与餐厅经营者开始审视食材来源、技术与文化认同，市场对可持续实践与本地物种价值提升的需求也将日益增长。若能负责任地践行，这种转变将产生连锁效应——渔民生活条件的改善、更具意识的消费理念，以及一个充满骄傲与智慧的菲律宾饮食身份。