Cover Der einladende Eingangsbereich des Cerulean Restaurant im Ayala Triangle.
Der einladende Eingangsbereich des Cerulean Restaurant im Ayala Triangle.
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Im Cerulean erkundet Küchenchef Francis Tolentino die philippinische Geografie und Identität durch seine kulinarische Vision, wobei das Cerulean als neue Anlaufstelle für Liebhaber feiner Luxus-Meeresfrüchte dient.
Das Cerulean, das neueste Restaurant in “The Shops at Ayala Triangle Gardens”, kommt zu einer Zeit, in der das Verhältnis der Philippinen zu Meeresfrüchten auf subtile und faszinierende Weise neu bewertet wird. Es schlicht als “gehobenes Meeresfrüchte-Restaurant” zu bezeichnen, wäre eine Untertreibung. Was Küchenchef Francis Tolentino und seine Partner anstreben, ist weit mehr: ein zeitgenössischer und anregender Dialog zwischen philippinischen Gewässern und den weitreichenden asiatischen Kulinarik-Traditionen. Das Cerulean ist nicht nur ein Fischrestaurant, sondern ein eindrucksvolles Plädoyer dafür, wie philippinische Meeresfrüchte mit technischer Präzision und herzlicher Gastfreundschaft geehrt und genossen werden können.
Inspiriert von seinen Reisen durch Asien, beantwortet dieses neue Unterfangen eine Frage, die Tolentino lange beschäftigte: “Warum gibt es in einem Land, das von ozean- und flussreichen Gewässern umgeben ist, so wenige Restaurants, die sich der Präsentation dieser Schätze auf höchstem Niveau widmen?” Nach der Eröffnung von Taupe wollte er etwas schaffen, das die philippinische Geografie und Identität direkter widerspiegelt. Obwohl Meeresfrüchte tief in der Kultur des Archipels verwurzelt sind, werden sie oft auf gewohnte Weise präsentiert. Das Cerulean bietet eine moderne Interpretation philippinischer Meeresfrüchte-Kulinarik, die lokale Zutaten respektiert und gleichzeitig asiatische Techniken integriert. Gemeinsam mit seinen Mitbegründern Francis Flores, Rambo Nunez, Michelle Punongbayan und Michael Carandang verfolgt Tolentino die Vision, das Cerulean als Ort zu etablieren, der lokale Ozeane durch eine moderne asiatische Linse zelebriert.
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Above Das vom Ozean inspirierte Interieur im Cerulean von Küchenchef Francis Tolentino.
Above Ein frisches und belebendes Ceviche-Gericht aus dem Cerulean Restaurant.
Das vom Ozean inspirierte Interieur im Cerulean von Küchenchef Francis Tolentino.
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Der Name selbst erinnert an das tiefe Blau des Ozeans und inspiriert jede Entscheidung, von der Beschaffung bis zur Präsentation. Wer das Cerulean betritt, spürt sofort den Unterschied zum Schwesterrestaurant Taupe. Während Taupe ein erzählendes Tasting-Erlebnis bietet, setzt das Cerulean auf Entdeckung und Geselligkeit. Das À-la-carte-Format lädt zum Teilen ein, was den sozialen Charakter der asiatischen Esskultur unterstreicht. “Das erlaubt uns, flexibler auf die tägliche Verfügbarkeit der Meeresfrüchte zu reagieren und die frischesten Zutaten perfekt in Szene zu setzen”, erklärt Tolentino. Die Menüphilosophie ist streng: Jedes Gericht muss die Meeresfrüchte hervorheben, eine asiatische Geschichte erzählen und die Gäste zu einer Rückkehr ins Cerulean bewegen.
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Above Das Jakobsmuschel-Krabben-Mantou-Brioche-Gericht im Cerulean.
Above Köstliche Soft-Shell-Krabben direkt aus der Küche des Cerulean.
Das Jakobsmuschel-Krabben-Mantou-Brioche-Gericht im Cerulean.
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Für den ersten Besuch mit Freunden empfiehlt Tolentino eine Auswahl an kalten Vorspeisen wie Wolfsbarsch-Crudo, Kombu-Makrele oder gelbflossiges Thunfisch-Ceviche. Als warme Vorspeisen überzeugen das Jakobsmuschel-Krabben-Mantou-Brioche sowie die Chili-Aligue-Garnelen mit asiatischem Sesam-Focaccia. Als Hauptgang glänzt der palapa-geräucherte Maya-Maya, dessen Aromen oft für Stammgäste sorgen. Der trockengereifte, geräucherte und gedämpfte Rotbarsch aus Palawan, serviert mit einer tomatigen Kokosnuss-Sauce und aromatischem Basmati-Reis, ist ein Highlight. Abgerundet wird das Erlebnis im Cerulean durch eine überraschende Auswahl an Meeresfrüchte-Desserts und Sake.
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Above Eine köstliche Auswahl an Vorspeisen aus dem neuen Restaurant Cerulean.
Above Ein exquisites Krabben-Chawanmushi als kulinarisches Erlebnis im Cerulean.
Eine köstliche Auswahl an Vorspeisen aus dem neuen Restaurant Cerulean.
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Doch beim Cerulean geht es ebenso sehr um die Zukunft wie um das heutige Abendessen. Tolentino plant, das Menü kontinuierlich basierend auf dem saisonalen Fang weiterzuentwickeln und die Beziehungen zu lokalen Fischern zu stärken. Durch Kooperationen mit regionalen Köchen will das Cerulean die kulinarische Vielfalt der Küstengemeinden hervorheben. Solche Bemühungen, wie sie im Cerulean praktiziert werden, fördern nachhaltige Praktiken und steigern den Wert lokaler Arten, was letztlich den Fischern zugutekommt und eine stolze, intelligente philippinische Kulinarik-Identität festigt.
Above Der aromatische Claypot-Reis, eine Spezialität im Cerulean.
Above Ein innovativer Garnelen-Cheesecake als krönender Abschluss im Cerulean.
Der aromatische Claypot-Reis, eine Spezialität im Cerulean.
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In einem Land, in dem der Ozean den Alltag prägt, lädt das Cerulean dazu ein, den Geschenken des Meeres mit mehr Aufmerksamkeit und Ehrfurcht zu begegnen.
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Jaclyn Clemente Koppe ist Food- und Lifestyle-Autorin und berät einige der beliebtesten Lebensmittel- und Getränkemarken des Landes. Ihre Leidenschaft für Essen und Trinken wird nur von ihrer Liebe zu ihrer Familie übertroffen, insbesondere zu ihrer treuen Begleiterin, dem Pudel Pepa.
