শেফ ফ্রান্সিস টোলেনটিনোর “সেরুলিয়ান” শুধুমাত্র একটি সিফুড রেস্তোরাঁ নয়

রেস্তোরাঁর নামটি মহাসাগরের গভীর নীল রঙের কথা মনে করিয়ে দেয়, যা উৎস নির্বাচন থেকে পরিবেশন পর্যন্ত প্রতিটি সিদ্ধান্তে অনুপ্রেরণা জোগায়। সেরুলিয়ানে ঢুকলে আপনি এর সহোদর রেস্তোরাঁ টাউপ থেকে এর পার্থক্য বুঝতে পারবেন। যেখানে টাউপ হলো একটি গল্প-চালিত টেস্টিং অভিজ্ঞতা, সেরুলিয়ান সেখানে আবিষ্কার এবং আনন্দমুখর আড্ডাকে প্রাধান্য দেয়। এটি একটি আ লা কার্ট রেস্তোরাঁ যা ভাগ করে খাওয়ার পরিবেশ তৈরি করে, যেখানে খাবার পরিবেশন করা, স্বাদ নেওয়া এবং গল্প করার সুযোগ থাকে। “এটি আমাদের প্রতিদিনের সহজলভ্য উপকরণ অনুযায়ী দ্রুত সিদ্ধান্ত নেওয়ার সুযোগ দেয়। যেহেতু আমরা মৌসুমী সামুদ্রিক উপাদান নিয়ে কাজ করছি, তাই আ লা কার্ট মেনুর নমনীয়তা আমাদের সবচেয়ে সতেজ উপকরণগুলি সেরাভাবে উপস্থাপন করতে সাহায্য করে,” ব্যাখ্যা করেন টোলেনটিনো।

মেনুর দর্শন অত্যন্ত সুশৃঙ্খল ও সহজ। টোলেনটিনোর মতে, প্রতিটি খাবারকে তিনটি প্রশ্নের উত্তর দিতে হবে: এটি কি সামুদ্রিক খাবারের স্বাদকে ছাপিয়ে না গিয়ে হাইলাইট করে; এটি কি স্থানীয় পরিচিতি বজায় রেখে এশিয়ার গল্প শোনায়; মানুষ কি এর জন্য বারবার ফিরে আসতে চাইবে? এই খাবারগুলি দীর্ঘ গবেষণা ও অসংখ্য পরীক্ষার ফসল—উদ্ভাবনের জন্য নয়, বরং যা আগে থেকেই কার্যকর তা পুনরায় আবিষ্কার ও উপস্থাপনের জন্য। টোলেনটিনো ও তাঁর দল ক্লাসিক এশীয় খাবারের ভারসাম্য, গঠন এবং কৌশল পরীক্ষা করে, তারপর ফিলিপিনো উপকরণ ও সমসাময়িক সংবেদনশীলতা দিয়ে সেগুলিকে নতুন রূপ দেন।

আরও পড়ুন: ট্যাটলারের আলটিমেট গাইড: মেট্রো ম্যানিলার সেরা ফিশ অ্যান্ড চিপস কোথায় পাবেন

চারজনের দলের সাথে প্রথমবার যাওয়ার জন্য, টোলেনটিনো রেস্তোরাঁর বৈচিত্র্য বুঝতে একটি নির্দিষ্ট ক্রম অনুসরণের পরামর্শ দেন। সতেজ সামুদ্রিক নির্বাচন এবং কোল্ড অ্যাপেটাইজার, যেমন সি ব্যাস ক্রুডো, কম্বু ম্যাকেরেল বা ইয়েলোফিন টুনা সিভিচে দিয়ে শুরু করুন। এরপর কয়েকটি সিগনেচার হট স্টার্টার ট্রাই করুন: স্ক্যালপ এবং ক্র্যাব ম্যানটো ব্রায়োশ ও চিলি আলিগুয়ে প্রনস অত্যন্ত জনপ্রিয়, যা এশিয়ান সিসামি ফোকাসিয়া পাউরুটির সাথে সুস্বাদু সসের স্বাদ নিতে সাহায্য করে।

বড় মাছ ভাগ করে খাওয়ার জন্য এটি একটি উপযুক্ত কেন্দ্রবিন্দু, আর পালাপা-স্মোকড মায়া-মায়া ভোজনরসিকদের পুনরায় সেখানে ফিরিয়ে আনে। প্যালাওয়ান রেড স্ন্যাপার ফিলে ড্রাই-এজড ও স্মোক করার পর ভাপে রান্না করা হয়, যা টমেটো কোকোনাট সসের সমৃদ্ধ স্বাদ এবং বাসমাতি চালের অ্যারোমেটিক সুগন্ধের সাথে পরিবেশন করা হয়। বেশি কিছু খেতে চাইলে, মালাসুগি ক্লেপট রাইস ও ইউনি এবং সোর্ডফিশের মাংসের সমৃদ্ধ স্বাদে পরিপূর্ণ তৃপ্তি জোগাবে। শেষে সামুদ্রিক উপাদানে তৈরি মিষ্টি এবং এক গ্লাস সাকে দিয়ে ভোজন সমাপ্ত করুন।

আরও পড়ুন: মস্তিষ্ক সতেজকারী নাকি শুধু ট্রেন্ড? অ্যাডাপটোজেনিক মাশরুম সম্পর্কে যা জানা প্রয়োজন

তবে সেরুলিয়ান কেবল আজকের রাতের ডিনারের জন্য নয়, এটি ভবিষ্যতের জন্যও সমানভাবে গুরুত্ব রাখে। “আমাদের তাৎক্ষণিক লক্ষ্য হলো দেশের অসাধারণ মৌসুমী মাছের ওপর ভিত্তি করে মেনু উন্নত করা এবং স্থানীয় জেলে ও উৎপাদকদের সাথে সম্পর্ক জোরদার করা। আমরা আঞ্চলিক শেফদের সাথে সহযোগিতা এবং ফিলিপাইন জুড়ে বিভিন্ন উপকূলীয় সম্প্রদায়ের বিশেষ অভিজ্ঞতা তুলে ধরার কাজ করছি,” টোলেনটিনো জানান। এর সম্ভাব্য প্রভাবগুলো উল্লেখযোগ্য। যখন আরও বেশি শেফ ও রেস্তোরাঁ মালিকরা উৎস, কৌশল ও পরিচয় নিয়ে প্রশ্ন তুলবেন, তখন টেকসই অনুশীলন এবং দেশীয় প্রজাতির উন্নত বাজার মূল্যের চাহিদা তৈরি হবে। দায়িত্বের সাথে এই পরিবর্তনগুলো আনা হলে, জেলের জীবিকার উন্নতি, সচেতন ভোগ এবং গর্বিত ও বুদ্ধিবৃত্তিক ফিলিপিনো রন্ধনশৈলীর পরিচয় প্রতিষ্ঠিত হবে।

যে দেশে মহাসাগর প্রাত্যহিক জীবনের এক অবিচ্ছেদ্য অংশ, সেরুলিয়ান আমাদের সেই সমুদ্রের উপহারের প্রতি আরও নিবিড়ভাবে তাকাতে এবং কল্পনা ও শ্রদ্ধার সাথে তা পরিবেশন করতে উৎসাহিত করে।

আরও পড়ুন

ফুডি ফাইন্ডস: পাম বেগ্রে কোথায় খেতে ও পান করতে পছন্দ করেন এবং তিনি কী অর্ডার করেন?

মেট্রো ম্যানিলায় কোথায় মাচা ও হোজিকা ডেজার্ট অর্ডার করবেন

হিউফোরিয়া ইন্টেরিয়রস-এর আমান্ডা ব্রোডেট সফল রেস্তোরাঁ ডিজাইনের রহস্য শেয়ার করেছেন