Cover Pintu masuk cerulean yang terletak di Ayala Triangle Gardens
Pintu masuk cerulean yang terletak di Ayala Triangle Gardens
1 / 1
Di Cerulean, cef Francis Tolentino meneroka geografi dan identiti Filipina melalui cerulean, jam tangan mewah makanan laut yang luar biasa.
Cerulean, restoran terbaharu di The Shops, Ayala Triangle Gardens, hadir pada saat hubungan Filipina dengan makanan laut sedang dinilai semula secara senyap dan penuh keterujaan. Menyifatkannya sebagai “restoran makanan laut mewah” adalah satu pernyataan yang kurang tepat, memandangkan apa yang cuba dilakukan oleh cef Francis Tolentino dan rakan kongsinya adalah lebih daripada itu—satu perbualan kontemporari yang menarik antara perairan Filipina dan tradisi kulinari Asia yang lebih luas.
Cerulean bukan sekadar restoran makanan laut, malah ia merupakan satu hujah yang menyakinkan tentang bagaimana makanan laut Filipina boleh dihargai, dikaji, dan dinikmati dengan ketelitian teknikal moden serta semangat kemasyarakatan yang mesra. Pengalaman menjamu selera di cerulean ini sememangnya istimewa.
Lahir daripada pengembaraannya di sekitar Asia, usaha terbaharu ini menjawab persoalan yang sering membelenggu Tolentino: “Mengapa negara yang dikelilingi oleh lautan dan sungai yang kaya dengan hidupan marin mempunyai begitu sedikit restoran yang berdedikasi untuk mempamerkannya pada tahap tertinggi?”
“Selepas membuka Taupe, saya mahu mencipta sesuatu yang mencerminkan geografi dan identiti kami secara lebih langsung. Hidup dalam negara kepulauan, makanan laut sangat sebati dengan budaya kami, namun ia sering dipersembahkan dalam cara yang biasa. Cerulean adalah interpretasi kami tentang bagaimana santapan makanan laut Filipina moden boleh berkembang dengan menghormati bahan tempatan sambil meminjam teknik dan perisa dari seluruh Asia.” Tolentino, bersama pengasas bersama Francis Flores (pengerusi kumpulan), Rambo Nunez (CMO), Michelle Punongbayan (CFO) dan Michael Carandang (pegawai perhubungan kumpulan), berkongsi visi kolektif yang telah membentuk identiti Cerulean: sebuah restoran yang meraikan lautan tempatan melalui lensa Asia kontemporari. Cerulean terus menjadi destinasi wajib bagi penggemar makanan laut.
Lihat juga: Ini adalah restoran Sepanyol terbaik dalam Panduan Tatler Best Philippines 2026
Above Hiasan dalaman yang diilhamkan oleh lautan di Cerulean oleh cef Francis Tolentino
Above Ceviche yang menyegarkan di cerulean oleh cef Francis Tolentino
Hiasan dalaman yang diilhamkan oleh lautan di Cerulean oleh cef Francis Tolentino
1 / 2
Nama itu sendiri membayangkan warna biru laut yang dalam, memberi inspirasi kepada setiap keputusan, daripada perolehan bahan hingga ke persembahan. Masuk ke Cerulean dan anda akan merasai perbezaan daripada restoran saudaranya, Taupe. Jika Taupe ialah pengalaman merasa yang didorong oleh naratif—intim, tepat dan dramatik—Cerulean memilih pendekatan penemuan dan kemesraan. Ia merupakan restoran à la carte yang menggalakkan perkongsian, satu format yang mencerminkan sifat sosial makanan laut dan santapan Asia secara amnya, dengan hidangan yang bertujuan untuk dikongsi bersama, dirasa dan dibincangkan. “Ia juga membolehkan kami bertindak balas dengan lebih cepat terhadap apa yang ada setiap hari. Memandangkan kami bekerjasama rapat dengan makanan laut bermusim, fleksibiliti menu à la carte membolehkan kami mempamerkan bahan-bahan paling segar pada tahap terbaik,” jelas Tolentino.
Falsafah menu adalah tegas dan ringkas. Menurut Tolentino, setiap hidangan mesti menjawab tiga soalan: adakah ia menonjolkan makanan laut dan bukannya menenggelamkan rasanya; adakah ia menceritakan kisah tentang Asia sambil kekal setia kepada identiti tempatan; adakah orang ramai mahu kembali untuk menikmatinya? Hidangan adalah hasil penyelidikan yang berpanjangan, ujian rasa yang tidak terkira banyaknya dan penambahbaikan berulang—bukan untuk berinovasi, tetapi untuk menemui semula dan mempersembahkan apa yang sudah berkesan. Tolentino dan pasukannya mengkaji keseimbangan, tekstur dan teknik hidangan Asia klasik, kemudian mentafsirnya semula dengan bahan-bahan Filipina dan kepekaan kontemporari.
Lihat juga: Panduan muktamad Tatler: tempat mencari hidangan ikan dan kentang goreng terbaik di Metro Manila
Above Brioche mantou dengan isi kerang dan ketam di cerulean oleh cef Francis Tolentino
Above Ketam cangkerang lembut di cerulean oleh cef Francis Tolentino
Brioche mantou dengan isi kerang dan ketam di cerulean oleh cef Francis Tolentino
1 / 2
Untuk kunjungan pertama bersama empat orang rakan, Tolentino mengesyorkan perkembangan hidangan yang mempamerkan kepelbagaian restoran tersebut. Mulakan dengan pilihan makanan laut segar dan pembuka selera sejuk, seperti crudo ikan siakap, ikan kembung kombu atau ceviche ikan tuna sirip kuning. Ikuti dengan beberapa pembuka selera panas istimewa: brioche mantou isi kerang dan ketam merupakan kegemaran awal, begitu juga udang aligue cili yang dihidangkan bersama focaccia bijan Asia untuk menyerap kuah aromatik tersebut.
Ikan bersaiz besar untuk dikongsi merupakan hidangan utama yang sesuai, dan ikan maya-maya salai palapa telah menjadi punca kunjungan berulang pelanggan ke cerulean. Isi ikan merah Palawan diperam kering, disalai dan kemudian dikukus, diperasakan dengan sos kelapa tomato yang kaya dan dihidangkan bersama nasi basmati yang beraroma dengan perasa Maranao yang manis dan pedas. Bagi mereka yang inginkan lebih, pesanan nasi periuk tanah Malasugi pasti memuaskan hati dengan kekayaan rasa uni dan tekstur ikan todak. Akhiri santapan dengan rangkaian manisan yang disuntik dengan elemen makanan laut, serta segelas atau dua sake.
Above Pilihan pembuka selera dari cerulean, sebuah restoran makanan laut baharu oleh cef Francis Tolentino
Above Chawanmushi ketam di cerulean oleh cef Francis Tolentino
Pilihan pembuka selera dari cerulean, sebuah restoran makanan laut baharu oleh cef Francis Tolentino
1 / 2
Namun Cerulean bukan sahaja mengenai malam ini, tetapi juga tentang masa depan. “Fokus segera kami adalah untuk terus mengembangkan menu berdasarkan tangkapan bermusim negara yang luar biasa dan mengukuhkan hubungan dengan nelayan serta pengeluar tempatan. Kami juga sedang meneroka kerjasama dengan cef serantau dan mencipta pengalaman istimewa yang menonjolkan komuniti pantai yang berbeza di seluruh Filipina,” dedah Tolentino. Implikasinya wajar diberi perhatian. Apabila lebih ramai cef dan pengusaha restoran bertanya soalan yang sama mengenai asal usul, teknik dan identiti, permintaan yang lebih tinggi muncul untuk amalan mampan dan nilai pasaran yang lebih tinggi bagi spesies tempatan. Jika dilakukan dengan bertanggungjawab, peralihan sedemikian akan memberi kesan berantai—kehidupan yang lebih baik untuk nelayan, penggunaan yang lebih berhemah dan identiti kulinari yang sangat membanggakan serta bijak bagi orang Filipina.
Above Nasi periuk tanah dari cerulean oleh cef Francis Tolentino
Above Kek keju disuntik dengan udang dari cerulean oleh cef Francis Tolentino
Nasi periuk tanah dari cerulean oleh cef Francis Tolentino
1 / 2
Di negara yang mana lautan sentiasa menjadi latar belakang kehidupan seharian, Cerulean meminta kita untuk melihat dengan lebih teliti pada apa yang diberikan oleh laut kepada kita dan bagaimana kita boleh menghidangkannya dengan imaginasi serta rasa hormat yang mendalam terhadap cerulean.
Topics
Jaclyn Clemente Koppe ialah seorang penulis makanan dan gaya hidup, serta perunding kepada beberapa jenama makanan dan minuman kegemaran ramai di negara ini. Minatnya terhadap makanan dan minuman hanya diatasi oleh pengabdiannya kepada keluarganya, terutamanya kepada belahan jiwanya, Pepa si anjing pudel.
