Cover Il villaggio tradizionale di Waikaroko ha ospitato la cerimonia di apertura del Sumba Food Festival.
Il villaggio tradizionale di Waikaroko ha ospitato la cerimonia di apertura del Sumba Food Festival.
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Abbiamo trascorso 48 ore a scoprire la bellezza di Sumba attraverso i suoi prodotti locali, esplorando l'essenza stessa di Sumba.
Guidando attraverso le savane selvagge e le distese erbose che fiancheggiano la strada sconnessa verso Karoso Beach, la nostra prima tappa dopo l’atterraggio a Sumba, appare subito chiaro che il terroir dell’isola sia differente da quello delle altre isole indonesiane più accessibili. Cani e bufali vagano lungo il percorso, costringendo il nostro autista a qualche sosta, ma egli rimane imperturbabile: l’abbondanza di bestiame e fauna selvatica è dovuta alla geografia aperta e alle tradizioni culturali di Sumba. Questo è il fascino di Sumba; i suoi paesaggi, la cultura, lo stile di vita e la geografia risultano straordinariamente diversi dalla vicina Bali, nonostante si trovi a solo un’ora di volo.
Above I pony Sandalwood sono la razza equina autoctona di Sumba
I pony Sandalwood sono la razza equina autoctona di Sumba
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È questo senso di scoperta che ha conquistato i fondatori di Cap Karoso nel 2017, giunti a Karoso Beach in una giornata di pioggia, intraprendendo un percorso volto a condividere il patrimonio di Sumba e dando vita alla fattoria e al resort che sarebbe diventato Cap Karoso.
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Above L'elegante struttura di Cap Karoso
Above Il design raffinato di Cap Karoso
L'elegante struttura di Cap Karoso
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Quando la proprietà ha aperto al pubblico tre anni fa, era solo l’inizio. Nel 2025, i fondatori hanno lanciato l’edizione inaugurale del Sumba Food Festival, una celebrazione annuale della cultura di Sumba attraverso la gastronomia, che ha riunito alcuni degli chef più influenti dell’Asia-Pacifico, invitandoli a scoprire l’essenza di Sumba attraverso i suoi ingredienti, le tradizioni e le proposte culinarie.
Questa tradizione prosegue per la seconda volta quest’anno; gli chef sono giunti da ogni parte della regione, inclusi Joseph Lidgerwood da Seul, Dan Bark da Bangkok, Eelke Plasmeijer da Bali e Brando Moros da Dubai, non solo per creare cene spettacolari, ma per immergersi profondamente nella cultura di Sumba. Ci sono pochi modi più sicuri per arrivare al cuore se non attraverso il palato, e lo stesso si può dire per l’innamoramento verso una cultura locale.
Above Il meraviglioso tramonto visibile da Karoso Beach
Above Gli chef Dan Bark e Joseph Lidgerwood a Sumba
Il meraviglioso tramonto visibile da Karoso Beach
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Tra i prodotti più celebrati di Sumba vi sono il cioccolato e gli anacardi. Il clima unico dell’isola e il terreno fertile producono un cacao di alta qualità e anacardi dolci e croccanti. Presso la fattoria Talasi Cashew, abbiamo osservato come gli anacardi vengano coltivati e trasformati, con ogni singola noce lavorata meticolosamente a mano per rimuoverne la buccia. L’azienda collabora strettamente con gli agricoltori locali, fornendo loro le competenze necessarie per coltivare questa risorsa, che rappresenta una delle principali esportazioni di Sumba.
Anche il cioccolato racconta una storia significativa. La linea di cioccolato Donders è prodotta in collaborazione con la propria fondazione sociale, con l’obiettivo di emancipare le comunità vulnerabili, in particolare donne e bambini, producendo al contempo un cioccolato di eccellenza.
Above Le pregiate fave di cacao di Sumba
Above La raccolta degli anacardi tipici di Sumba
Le pregiate fave di cacao di Sumba
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Nei pressi di Cap Karoso si trovano diversi villaggi tradizionali, il più vicino dei quali è Waikaroko. Le case di Sumba sono riconoscibili per i loro tetti a punta, noti come uma mbatangu, un elemento architettonico distintivo che ha trovato espressione anche nelle costruzioni contemporanee. La cerimonia di benvenuto del festival gastronomico si è svolta in questo villaggio, dove un banchetto tradizionale ha offerto una porta d’accesso alla cultura Marapu dell’isola.
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Above L'atmosfera autentica del villaggio di Waikaroko
L'atmosfera autentica del villaggio di Waikaroko
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Al centro del resort si trova la sua fattoria biologica, che rifornisce gran parte dei prodotti serviti all’interno della struttura. Sono disponibili uova fresche provenienti da un recinto di 200 polli allevati all’aperto—un contatore in legno marrone tiene traccia della produzione giornaliera; durante la nostra visita segnava l’impressionante cifra di 1.458 uova—oltre a funghi, melanzane, fagioli alati e molto altro.
Questi ingredienti costituiscono anche la base per le cene a quattro mani del festival, con gli chef ospiti che li reinterpretano attraverso il proprio stile. La fattoria stessa è una destinazione culinaria, dotata di una cucina all’aperto posizionata al centro, che consente agli ospiti di cenare circondati dai raccolti che compongono i piatti serviti.
Above I prodotti freschi dell'agricoltura di Sumba
Above La rigogliosa fattoria biologica di Cap Karoso
I prodotti freschi dell'agricoltura di Sumba
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Presso Julang, il tavolo dello chef di Cap Karoso, Dan Bark e Brando Moros hanno collaborato a una cena a quattro mani che ha unito tecniche raffinate agli ingredienti locali di Sumba. Il tavolo da pranzo si estende direttamente dal bancone della cucina, creando una connessione diretta tra gli ospiti e la preparazione dei piatti. Le capesante sono state abbinate al profumato kemangi, mentre l’anatra ha incontrato l’ananas dolce, creazioni nate in seguito alla visita degli chef alla fattoria.
Above L'ambiente accogliente e raffinato di Cap Karoso
L'ambiente accogliente e raffinato di Cap Karoso
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Oltre il resort, l’isola si dispiega in grandi distese di paesaggio selvaggio e incontaminato. Una corsa mattutina ci ha condotti al lago Weekuri, una laguna naturale blu dall’acqua cristallina, separata dall’oceano da una barriera rocciosa naturale. Mentre il Sumba Food Festival richiama chef da tutto il mondo, è Sumba a essere al centro della scena.
Above Le acque cristalline del lago Weekuri a Sumba
Le acque cristalline del lago Weekuri a Sumba
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Di
Katelyn è la responsabile editoriale per la sezione gastronomia e viaggi di Malesia e Indonesia. Con sede a Kuala Lumpur, offre ai lettori uno sguardo privilegiato sui protagonisti del fiorente settore alimentare e delle bevande in Asia.
