Cover La aldea tradicional de Waikaroko fue el escenario de la ceremonia de apertura del Sumba Food Festival
La aldea tradicional de Waikaroko fue el escenario de la ceremonia de apertura del Sumba Food Festival
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Pasamos 48 horas descubriendo la belleza de Sumba a través de su gastronomía, una experiencia única en Sumba
Al conducir por las salvajes sabanas y pastizales que pavimentan el accidentado camino hacia la playa de Karoso, nuestro primer destino tras aterrizar en Sumba, resulta evidente que el terruño de la isla es distinto al de otras zonas más accesibles de Indonesia. Perros y búfalos deambulan por las carreteras, obligando a nuestro conductor a detenerse en varias ocasiones, aunque él se mantiene imperturbable; la abundancia de ganado y fauna se debe a la geografía abierta y a las tradiciones culturales de Sumba. Este es el encanto de Sumba: sus paisajes, cultura, estilo de vida y geografía se sienten notablemente diferentes a los de la vecina Bali, a pesar de estar a solo una hora de vuelo. Explorar esta fascinante isla es una experiencia de viaje en Sumba verdaderamente inolvidable.
Above Los ponis de sándalo son una raza nativa de Sumba
Los ponis de sándalo son una raza nativa de Sumba
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Es precisamente este sentido de descubrimiento el que cautivó a los fundadores de Cap Karoso en 2017, quienes llegaron a la playa de Karoso en un día lluvioso, iniciando un camino para compartir la herencia de Sumba y dando lugar a la granja y al resort que se convertiría en Cap Karoso.
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Above Instalaciones del resort de lujo Cap Karoso en Sumba
Above Arquitectura moderna inspirada en la cultura de Sumba
Instalaciones del resort de lujo Cap Karoso en Sumba
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Cuando la propiedad abrió sus puertas al público hace tres años, aquello era solo el comienzo. En 2025, sus fundadores lanzaron el “Sumba Food Festival” inaugural, una celebración anual de la cultura de Sumba a través de la gastronomía, reuniendo a algunos de los chefs más influyentes de Asia-Pacífico e invitándoles a descubrir Sumba a través de sus ingredientes, tradiciones y cocina.
Esta tradición continúa por segundo año consecutivo; chefs de toda la región, incluidos Joseph Lidgerwood de Seúl, Dan Bark de Bangkok, Eelke Plasmeijer de Bali y Brando Moros de Dubái, viajaron no solo para cocinar cenas espectaculares, sino para sumergirse en la esencia de Sumba. Existen pocas formas más seguras de llegar al corazón que a través del estómago, y lo mismo puede decirse al enamorarse de una cultura rica como la de Sumba.
Above El atardecer desde la playa de Karoso en Sumba
Above Los chefs Dan Bark y Joseph Lidgerwood explorando Sumba
El atardecer desde la playa de Karoso en Sumba
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Entre los productos más célebres de Sumba se encuentran el chocolate y los anacardos. El clima único y el fértil terruño de la isla producen cacao de alta calidad y anacardos dulces de gran tamaño. En la granja Talasi Cashew, observamos cómo se cultivaban y procesaban los anacardos, cada nuez procesada minuciosamente a mano para retirar su piel. La granja trabaja en estrecha colaboración con los agricultores locales, dotándoles de las habilidades necesarias para cultivar estos frutos, una de las principales exportaciones de Sumba.
El chocolate conlleva una historia igualmente significativa. La línea de chocolate Donders se produce en asociación con su fundación social, con el objetivo de empoderar a comunidades vulnerables, especialmente mujeres y niños, mientras se produce chocolate de alta calidad en Sumba.
Above Cacao cultivado en la fértil tierra de Sumba
Above Anacardos frescos recolectados en Sumba
Cacao cultivado en la fértil tierra de Sumba
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Cerca de Cap Karoso hay múltiples aldeas tradicionales, la más cercana de ellas es Waikaroko. Las casas de Sumba son reconocibles por sus techos puntiagudos, conocidos como “uma mbatangu”, un rasgo arquitectónico distintivo que ha encontrado su lugar en los edificios contemporáneos. La ceremonia de bienvenida del festival gastronómico tuvo lugar en esta aldea, donde un festín tradicional ofreció una puerta de entrada a la cultura Marapu de Sumba.
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Above Arquitectura tradicional en la aldea Waikaroko de Sumba
Arquitectura tradicional en la aldea Waikaroko de Sumba
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En el corazón del resort se encuentra su propia granja orgánica, que suministra gran parte de los productos servidos en el establecimiento. Hay huevos frescos de un corral de 200 gallinas camperas; un contador de madera marrón registra la producción de huevos de la granja; durante nuestra visita marcaba unos impresionantes 1.458 huevos, además de setas, berenjenas, judías y otros productos de Sumba.
Estos ingredientes son también la base de las cenas a cuatro manos del festival, con chefs invitados que los interpretan bajo su propia perspectiva. La granja misma es un destino gastronómico, con una cocina al aire libre instalada en su centro, permitiendo a los huéspedes cenar entre los cultivos que forman parte de la experiencia culinaria en Sumba.
Above Variedad de productos orgánicos cosechados en Sumba
Above La granja orgánica de Cap Karoso en Sumba
Variedad de productos orgánicos cosechados en Sumba
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En Julang, la mesa del chef de Cap Karoso, Dan Bark y Brando Moros colaboraron en una cena a cuatro manos que unió técnica refinada con ingredientes locales de Sumba. La mesa de comedor se extiende directamente desde la encimera de la cocina, creando una conexión íntima entre los comensales y la preparación de los platos. Las vieiras se combinaron con kemangi fragante, mientras que el pato se encontró con la dulzura de la piña, platos desarrollados tras la visita de los chefs a la granja en Sumba.
Above Experiencia gastronómica exclusiva en Cap Karoso, Sumba
Experiencia gastronómica exclusiva en Cap Karoso, Sumba
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Más allá del resort, la isla de Sumba se despliega en grandes extensiones de paisaje salvaje e intacto. Una carrera matutina nos llevó al lago Weekuri, una laguna azul natural de aguas cristalinas y brillantes, separada del océano por una barrera rocosa natural. Si bien el “Sumba Food Festival” atrae a chefs de todo el mundo a la isla, Sumba siempre ocupa un lugar central en la experiencia.
Above Las aguas cristalinas del lago Weekuri en Sumba
Las aguas cristalinas del lago Weekuri en Sumba
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Acerca de
Katelyn es la editora de gastronomía y viajes de Malasia e Indonesia. Con sede en Kuala Lumpur, ofrece a los lectores una visión privilegiada de las figuras clave del creciente sector de la alimentación y las bebidas en Asia.
