Cover Un filete preparado a la perfección en el restaurante Brontë
Un filete preparado a la perfección en el restaurante Brontë
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Brontë demuestra que un excelente “steakhouse” australiano puede brillar por su calidad y sustancia
El chef Wade Watson no es un hombre que busque el protagonismo innecesario. En una época en la que muchos restaurantes se presentan cargados de historias excesivas y artificios teatrales, Brontë destaca por dar un paso atrás con gran acierto. Nombrado en honor a la playa al sur de Bondi, Australia, el nuevo proyecto de Watson acerca a Manila un sofisticado “steakhouse” australiano basado no en trucos, sino en el producto, la precisión y la personalidad. “Veo muchos ‘steakhouses’ estadounidenses emergiendo aquí”, afirma Watson con naturalidad. “Así que pensé, ¿por qué no crear un ‘steakhouse’ australiano? La carne es de clase mundial”. El resultado es un establecimiento que refleja a la perfección a su creador: directo, seguro, irreverente y ajeno a cualquier ornamento superfluo.
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Watson inaugura este “steakhouse” junto a su socio, el actor Derek Ramsay, quien comparte plenamente su filosofía. “Para mí, la calidad es lo primero”, señala Ramsay apoyando los planes del chef. Al definir el restaurante, Watson lo describe como un lugar de “calidad, refinado y sencillo... aunque sé que lo sencillo contradice lo refinado”, admite, “pero puede ser ambas cosas. En mi opinión, los mejores restaurantes del mundo son aquellos que son simples. Sirven comida que realmente apetece comer”.
Above La elegante disposición de las mesas en el restaurante Brontë
La elegante disposición de las mesas en el restaurante Brontë
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Brontë no surgió de la noche a la mañana, sino que es la culminación de años dedicados a construir una visión definida. “Sabía que tarde o temprano abriría este restaurante”, confiesa. Como el hombre detrás de Bondi and Bourke, ha perfeccionado durante años su oferta de bistró australiano. Tras una pausa en el mundo de la alta cocina, Watson sintió que era el momento de regresar. El panorama gastronómico en expansión del país, junto con comensales que buscan experiencias a la carta más elevadas, marcaba la oportunidad perfecta. Cuando surgió la posibilidad de abrir Brontë, no dudó.
Ya sea al hablar de comida, vino o diseño, Watson emana la seguridad que solo brindan años de experiencia real. Ese saber hacer abarca entornos de hospitalidad altamente exigentes en toda Asia. Antes de ser una figura prominente en la escena gastronómica de Cebú con establecimientos como Abaca Baking Company y Tavolata, Watson pasó años gestionando restaurantes, bares e incluso cocinas de hotel en Hong Kong. A lo largo del camino, se ganó una reputación por dos factores clave: carnes excepcionales y un pan extraordinario. Estos pilares, sumados a su pasión por los productos de temporada y la precisión culinaria, son los que sostienen a Brontë.
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Above El refinado diseño interior del restaurante Brontë
Above El exquisito Filet Rossini del chef Wade Watson en Brontë
El refinado diseño interior del restaurante Brontë
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El menú de Brontë es conciso y deliberado. “No es una carta extensa ni complicada; nos enfocamos exclusivamente en la calidad del producto”, explica Watson. Esa filosofía se percibe de inmediato. Su visión del “steakhouse” va mucho más allá de las puntuaciones de marmoleo o el prestigio de la importación. Este chef apuesta decididamente por la carne de vacuno australiana, convencido de que posee un perfil de sabor único gracias a procesos de alimentación y métodos de cría específicos. El “côte de boeuf” es una de sus piezas estrella: un impresionante chuletón de 1,2 kilogramos con marmoleo MB9 que ejemplifica la indulgencia en Brontë: lujosa sin llegar al exceso. “Si quiero un filete, quiero uno bueno”, sentencia Watson con sequedad. “No me gusta dar solo unos bocados”.
Con Watson al mando, siempre cabe esperar algo nuevo. La carta de Brontë es dinámica y evoluciona según sus instintos y sus últimas obsesiones culinarias. Los comensales habituales encontrarán cambios frecuentes y sorpresas integradas en cada visita. El propio chef admite que rara vez deja las cosas intactas: “Me gusta cambiar de opinión y lo hago constantemente. De hecho, tengo fama de ello, aunque nunca aviso a nadie”.
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Above La suculenta hamburguesa de carne del chef Wade Watson en Brontë
Above Una mirada al ambiente sofisticado de Brontë
La suculenta hamburguesa de carne del chef Wade Watson en Brontë
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A pesar de haber confesado con su habitual franqueza que “no es un gran consumidor de vino”, Brontë cuenta con una carta impresionante. Watson ha dedicado años a coleccionar botellas excepcionales pensando en este restaurante. La lista abarca desde productores australianos, franceses e italianos de referencia hasta una selecta carta de Champagne. Para quienes saben apreciar la rareza, existe “The Vault”: una reserva privada con algunas de las botellas más codiciadas. Watson comenta riendo: “Los conocedores tienen su espacio, y la gente común también”.
El lujo sobrio de Brontë se refleja en cada detalle. El interior presenta una paleta sofisticada de hormigón monocromático, cuero marrón cálido y amplios ventanales con contraventanas que filtran una luz cinematográfica al caer la noche. Las banquetas curvas suavizan la arquitectura industrial, mientras que los detalles en oro cepillado aportan una calidez íntima. Es un espacio elegante que no necesita esforzarse para brillar; al igual que Watson, el restaurante derrocha confianza y carácter.
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Above En el restaurante Brontë, cada pequeño detalle ha sido cuidadosamente considerado
En el restaurante Brontë, cada pequeño detalle ha sido cuidadosamente considerado
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El diseño interior fue ejecutado por el equipo del edificio Levanto, conocido por albergar marcas de hogar de alta gama. Sin embargo, es en la vajilla donde la personalidad de Watson se revela con mayor intensidad. En lugar de optar por un minimalismo anodino, seleccionó piezas táctiles, juguetonas y ligeramente excéntricas. Delicadas copas de vino junto a vasos de Champagne acanalados y cálices de agua con grabados en plata ilustrados con motivos caprichosos. La copa de martini, por su parte, destaca por su tallo redondeado color cola y una textura ondulada casi escultórica. Existe una yuxtaposición constante en Brontë: el refinamiento combinado con el humor, y el pulido suavizado por la autenticidad.
Above El clásico pudin de toffee de Brontë, una creación del chef Wade Watson
El clásico pudin de toffee de Brontë, una creación del chef Wade Watson
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Ese equilibrio es lo que define finalmente a Brontë. Bajo los interiores pulidos y los ingredientes de lujo, late un restaurante refrescantemente honesto. Mientras muchos locales contemporáneos persiguen la novedad, Brontë apuesta por la claridad de sabor y la precisión técnica. Watson no pretende reinventar la cocina ni seguir tendencias por obligación, sino presentar algo profundamente personal. Refleja décadas de experiencia, opiniones firmes, estándares exigentes y una pasión genuina por el producto australiano.
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