Cover 4/14黑色情人節！單身必吃「黑炸醬麵。
4/14黑色情人節！單身必吃「黑炸醬麵。
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4月14日是單身男女獨享的黑色情人節，韓國人在此日必吃黑麻麻的韓式炸醬麵，為什麼好吃又流行？台灣哪裡吃得到？帶你一次看。
什麼料理最適合陪伴「單身的心」？BLACKPINK Jennie最愛吃的黑嚕嚕韓式炸醬麵（Jjajangmyeon）在韓劇中經常出現，是韓國人在4月14日黑色情人節必吃的代表美食，有滿滿碳水化合物且鮮味濃郁的comfort food，拌料多半有豬肉、馬鈴薯、櫛瓜和洋蔥，每家都有自己的食譜。
韓國人發明了黑色情人節（Black Day），也催生出一個用黑色食物來消滅單身悲傷的日子，韓式炸醬麵這深受中國移民喜愛的料理，有厚實而有嚼勁的麵條，包裹著濃郁的、富含鮮味（umami）的黑豆醬。有趣的是，從IG上可看到不少韓國人會在3月14日就開始過黑色情人節，沒收到巧克力回禮沒關係，怒吃黑色炸醬麵也能有效安慰寂寞人心與肚皮。
還好，隧道的盡頭還是有曙光——6月14日是接吻日！你可以在這一天向暗戀對象表白來重新開始這個循環。
Above 黑色情人節必吃韓式炸醬麵，黑嚕嚕的獨特甜醬十分涮嘴。Photo：unsplash
黑色情人節必吃韓式炸醬麵，黑嚕嚕的獨特甜醬十分涮嘴。Photo：unsplash
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Above 【編輯試煮】韓國原裝「韓式炸醬泡麵」：一定要留一點水在鍋裡用中小火「收汁」起鍋才最美味。Photo：Melody Kao
【編輯試煮】韓國原裝「韓式炸醬泡麵」：一定要留一點水在鍋裡用中小火「收汁」起鍋才最美味。Photo：Melody Kao
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Above 有好好收汁的炸醬麵，每一條麵條都裹好裹滿醬汁。Photo：Melody Kao
有好好收汁的炸醬麵，每一條麵條都裹好裹滿醬汁。Photo：Melody Kao
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單身就是黑！韓國炸醬麵為什麼「黑」？
黑色，是因為它是用濃稠可口的黑豆醬製成。這種醬汁通常是用發酵的黑豆製作，因此具有獨特的顏色和風味。而醬汁的深色也是烹飪過程中產生焦糖化的結果，會做菜的人就知道「收汁」的重要，把麵條加入後用中小火把醬與高湯略微收乾，創造出一道豐富而美味的菜餚。
韓國炸醬麵最早是源自中國食譜，在1800年代末到1900年代初，許多中國人從中國移民到仁川（首爾附近）。他們搬來的時候也帶了自己的家鄉菜，例如黑豆麵，傳來韓國後也被當地人調整了食譜，會加入「黑糖」，是韓國非常熱門的家常菜，一天可以吃掉超過700萬碗，除了麵之外，炸醬也可以直接淋在飯上享用。
Above 除了拌麵，韓國人也愛吃黑色炸醬飯。Photo：unsplash
除了拌麵，韓國人也愛吃黑色炸醬飯。Photo：unsplash
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推薦台北最道地的「韓式炸醬麵」Top3
1. 永和樓
首爾55年老字號老店，在台大後門飄香炸醬麵、炒碼麵、糖醋肉、乾烹雞、乾燒蝦等韓國中華餐廳特色料理。
地址：台北市大安區和平東路二段118巷52弄3號1樓
2. 韓華園
韓國華僑主廚來台灣開的餐廳，走進餐廳幾乎一半都是韓國人，主廚天天親自桿麵，自製春醬（鹹黑豆醬）與豬肉粒和手工現切洋蔥粒拌成道地美味。
地址：台北市中山區民權東路三段47號1樓
3. 山東韓中小館
店門低調招牌又小的隱藏版美食，開店已超過35年，可以點一份招牌山東燒雞搭配炸醬麵更是大滿足！
地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷50號1樓
Melody Kao 是 Tatler Taiwan 的飲食內容總監 暨 Tatler Homes 主編。生活特調是古典樂、詩歌、各種烈酒、新奇葡萄酒與幾滴冒險苦精，熱衷在藝術裡尋找微醺的種種跡象。@melodykao_tw
melody.kao@tatlerasia.com
