Cover Photo: Affa Chan (Tatler Hong Kong)
Photo: Affa Chan (Tatler Hong Kong)
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中環另類火鍋店「珍姐」創辦人Peter，分享他為甚麼會創立「珍姐」？以及談談他如何打造充滿玩味的火鍋小店。
談到火鍋，不得不提中環的另類火鍋店──「珍姐海鮮火鍋」，店面不大，但晚晚滿座。餐廳賣的是「老蘭嫩牛」，更是一間看似不認真，卻充滿玩味的性格小店。
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經營「珍姐」前，你在做甚麼？
我在上環西港城對面經營小食檔，售賣腸粉、魚蛋等街頭小食。在此之前，我是一名在銀行工作的「打工仔」。
甚麼驅使你經營珍姐海鮮火鍋？
當時是2020年，所有人都在家工作，小食檔的生意正在「垂死掙扎」。我們不想解僱任何人，但他們卻沒有太多工作。我問我的員工是否願意在新地點加班，看看我們能否撐過去。非常幸運，他們都答應了。
是甚麼啟發你以「又嘈又無禮貌，可能係全香港最過譽嘅火鍋舖」作餐廳網頁上的介紹？
我並沒有打算以這種方式經營餐廳，我想營造一種「居酒屋」的感覺。「又嘈又無禮貌及過譽」是網上對我們的評價，我認為這是公平的，所以我放在網頁上。Instagram的描述非常誇張，每一篇文章都是「天啊」、「有史以來最好」、「絕無僅有」。謝謝大家的愛，但客觀上，我不能同意。有些客人可能期望我們是一家高級餐廳，但當他們和我們一起吃飯時，可能會覺得嘈吵和粗魯。獲得正確的期望是很重要。
「珍姐」和其他火鍋店有甚麼不同？
我們從來都不想區分自己與其他火鍋店。相反，我們花了很多時間探索香港火鍋。例如我們現時使用的鍋具都是特別訂造的，以向香港經典火鍋店方榮記致敬。方榮記所使用的標誌性鍋具都是由上海街的一間鋼器店手工製作，原裝的鍋具不適合在電磁爐上使用，我們訂製了不鏽鋼的版本，我仍然很滿意。
餐單上有不同的紅酒選擇，從70年代的勃艮第（Burgundy）到天然葡萄酒。你最喜歡哪款？為甚麼？
每次看到1987年的勃艮第紅酒，我都會試一試。這是個評級極差的年份，但總是令我感到驚訝。我最近最喜歡的天然釀酒師是Christophe Lindenlaub，他的出品總是充滿活力。BYOB（Bring Your Own Bottle）是個充滿爭議的話題；但我反對，我們的紅酒利潤很低，為何不坐下來享受？
是甚麼啟發你風趣的社交媒體策略？
「誠實」是個最好的策略。我管理Instagram的方式就如我個人頁面一樣。多數我只會轉發被標記的限時動態，我會加上刻薄的評論，並盡量不冒犯任何人。我們的客人創建了大部分內容，照片中的人要麼是我的朋友、同事、夥伴，要麼就是我的妻子Elaine。
你對「珍姐」的期望是甚麼？
我們一直都希望客人到訪時、吃喝時、離開時也說：「十分有趣」。看來我們已為一部分客人實現了這一點，我希望保持這種狀態。
This story was originally written in English by Tara Sobti and published on 11 January 2023.
原作者 Tara Sobti 於 2023 年 1 月 11 日發表本文，請按此瀏覽英文版本。
