2023年亞洲50最佳餐廳標誌人物獎得主「生江史伸」，其位於東京餐廳L’Effervescence為何被譽為「城市中的修道院」？

因為餐廳積極減少廚餘，並採用本土出產的有機食材入饌，完美詮釋了生江史伸對在菜式中展現日本風土特色的赤子之心。餐廳室內環境由樸實傳統的土牆與砂漿建成，並使用可持續能源供電，例如使用源自森林疏伐的木柴來生火煮食。

生江史伸崇尚道德及自然的餐飲理念不僅僅局限於選購食材及烹調菜式的層面，他更身體力行地實踐永續環保的飲食方式，並希望激勵其他人加入這一行列，主張尊重人與大自然之間的關係，以及重視與當地漁民、農民及獵人的聯繫。

他同時也是一位潛水愛好者，並不斷鑽研日本沿岸海洋生態系統的知識，探索減少精緻餐飲產生碳排放的策略。生江史伸所作出的種種努力更獲得國際青睞，他曾獲邀前往紐約聯合國總部，並在2022年6月舉行的世界海洋日會議中發表演講，強調集體行動對於重煥海洋生機活力的重要性。他同時也與世界自然基金會日本分會緊密合作，尋求遏制非法、瞞報及無管制捕魚的解決方案。

在生江史伸的帶領下，L’Effervescence 憑藉其具備人文關懷精神的料理而屢獲殊榮，自 2014 年便是「亞洲 50 最佳餐廳」榜單的常客，並在 2022 年度榜單中名列第 71 位。餐廳也自 2015 年起一直躋身於「世界 50 最佳餐廳」第 50 至 100 位榜單中，在 2021 年度榜單中排名第 99 位。

此外，L’Effervescence 也曾奪得多個「亞洲 50 最佳餐廳」的獎項，當中包括 2021 年的「Beronia 最佳進步獎」，以及於2018年首次頒發的「可持續性餐廳獎」。生江史伸更創立了位於東京的麵包店Bricolage Bread & Co.，其供應的麵包皆使用來自位於北海道、滋賀縣、千葉市等地農場出產的麵粉及時令食材製作而成。

「亞洲50最佳餐廳標誌人物獎」由來自亞洲的 300 多名獨立餐飲業專家及遊歷豐富的美食家投票選出，贊助商並無參與投票過程。「標誌人物獎」旨在表彰值得國際關注而且對整個餐飲業作出傑出貢獻的烹飪界標誌性人物，得獎人物均曾利用他們的平台為行業提高意識並帶來改變。

亞洲50最佳餐廳內容總監 William Drew 表示：「如今『可持續發展方式』在美食界蔚為風潮，而生江史伸是積極倡導這一理念的先鋒之一。他從多方面實踐環保理念、激勵及啟發他人，並領導餐飲業界持續為氣候變遷帶來積極影響。他對可持續發展餐飲文化精益求精的職人精神，讓 L’Effervescence 得以呈獻獨樹一幟的餐飲體驗，為食客帶來崇尚自然、尊重傳統的特色菜餚。」

生江史伸接受此榮譽時表示：「我非常榮幸能夠獲得由2023年度『亞洲 50 最佳餐廳』頒發的 『標誌人物獎——亞洲』。我希望這個獎項能夠提高人們對健康的認識，由關注我們與自身身心、 所處環境及周邊社會的關係開始注重健康，它們都是緊密相連的，所以我們不能忽視其中的任何一個環節。我深信食物是人們經歷低潮後重整破碎心靈的良方，不僅是因為食物本身的豐富營養價值，更是因為食物提供了一個幫助我們了解他人的途徑。在後疫情時代，我希望藉助食 物的力量讓世界變得更和諧，並帶來療癒身心的作用。」

生江史伸將在與主辦目的地合作夥伴新加坡旅遊局合辦、於 3 月 28 日舉行的 2023 年度「亞洲 50 最佳餐廳」頒獎典禮現場獲頒這一殊榮。世界各地的觀眾可透過「亞洲 50 最佳餐廳」Facebook 專頁和YouTube 頻道觀看頒獎典禮的同步直播。

作為2023年度「標誌人物獎 – 亞洲」的得獎者，生江史伸晉身獲獎名廚之列。過往的得獎者包括 2022 年的南韓僧侶正寬法師(Jeong Kwan)、2021 年的曼谷傳奇廚師 Supinya “Jay Fai” Junsuta、2019 年度的日本名廚山本征治(Seiji Yamamoto)和 2018 年度的村田吉弘 (Yoshihiro Murata)。

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