Cover Asador Alfonso का पैन वाई मेंटेक्विला (Pan y mantequilla), साथ में क्रोकेटास और जैमन
Asador Alfonso का पैन वाई मेंटेक्विला (Pan y mantequilla), साथ में क्रोकेटास और जैमन
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मेहमानों की ज़रूरतों और उम्मीदों को समझने के बाद, शेफ चेले गोंज़ालेज़ और उनकी टीम ने एक बड़ा फैसला लिया: Asador Alfonso को दो अलग-अलग कॉन्सेप्ट में बांटना
जब शेफ पैट्रन और को-ओनर चेले गोंज़ालेज़ (Chele González) — अपने बिज़नेस पार्टनर कार्लो कालमा और उनके परिवार के साथ — ने लगभग दो साल पहले “Asador Alfonso” की शुरुआत की, तो उनका विचार बिल्कुल स्पष्ट और सरल था. गोंज़ालेज़ बताते हैं, “मैं फिलीपींस में पारंपरिक स्पैनिश कुज़ीन लाना चाहता था, जो यहां पहले कभी नहीं देखा गया.” उन्होंने आगे कहा, “इसलिए मैंने एक पारंपरिक स्पैनिश रोस्टिंग हाउस (भूनने की जगह) बनाने का सोचा, जो हमें लगा कि इस जगह और माहौल के लिए एकदम सही होगा.” काफ़ी प्रशंसा और व्यावसायिक सफलता मिलने के बावजूद, टीम ने महसूस किया कि उनका संदेश मेहमानों तक पूरी तरह स्पष्ट रूप से नहीं पहुंच पा रहा है.
अपने मेहमानों की बात सुनने और उनकी ज़रूरतों को समझने के बाद, Asador Alfonso की टीम ने तय किया कि दो अलग-अलग जगह बनाना ही इसका सही समाधान है. उन्होंने इमारत की दूसरी मंज़िल पर दो नई रसोई तैयार कीं, जहां फाइन डाइनिंग “Asador Alfonso” मेहमानों को मल्टी-कोर्स मील के ज़रिए एक शांत और अधिक एकाग्र अनुभव प्रदान कर सकता है. वहीं, नीचे मुख्य हॉल में मौजूद जगह को अब “Alfonso Roasting Room” नाम दिया गया है — यह जगह बड़े समूहों और छोटे बच्चों वाले परिवारों के लिए है, जहां वे अधिक अनौपचारिक और सुकून भरे माहौल में ए ला कार्टे (à la carte) अनुभव का आनंद ले सकते हैं.
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Above Asador Alfonso और Alfonso Roasting Room के पीछे की पूरी टीम
Asador Alfonso और Alfonso Roasting Room के पीछे की पूरी टीम
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गोंज़ालेज़ समझाते हैं, “इन दो नई जगहों के साथ, हमारा संदेश अब बहुत स्पष्ट है और हम मेहमानों की उम्मीदों को बेहतर तरीके से प्रबंधित कर पा रहे हैं.” उन्होंने बताया, “ऊपर, Asador Alfonso नीचे के डाइनिंग रूम से पूरी तरह अलग है. अपनी अलग रसोई और जगह होने के कारण, यह रेस्तरां अपनी रचनात्मकता को बढ़ाते हुए स्पैनिश विरासत के आदर्शों का पालन करना जारी रख सकता है.” मेहमान यहां दो तरह के मल्टी-कोर्स सफ़र का चुनाव कर सकते हैं — छह या दस कोर्स वाला भोजन.
Asador Alfonso अब पूरी तरह से औपचारिक डाइनिंग के लिए समर्पित है: स्पैनिश रोस्टिंग परंपराओं में निहित एक शांत, उपज-आधारित (produce-driven) और मल्टी-कोर्स अनुभव. यहां सटीकता, गति और संरचना का खास ख्याल रखा जाता है. मेहमान ‘हेरिटेज’ (छह-कोर्स मेनू) या ‘जर्नी’ (दस-कोर्स प्रोग्रेशन) में से चुन सकते हैं, जिसे फोकस और रिफाइनमेंट के लिए बनाया गया है. यह उन लोगों के लिए है जो अपने भोजन में अधिक बारीकी और एकाग्रता की उम्मीद करते हैं. इसकी शुरुआत कार्लो कालमा द्वारा बनाए गए नए लैगून के पास ड्रिंक्स और अम्यूज़ बुश (amuse bouche) के साथ होती है, जो कुछ ही मीटर की दूरी पर है. यहां मेहमान डाइनिंग एरिया में जाने से पहले अपने आसपास के नज़ारों का आनंद ले सकते हैं. इस नई जगह की शांति में, एग्जीक्यूटिव सूस शेफ रोड्रिगो ओसोरियो और उनकी किचन टीम बेहतरीन स्पैनिश सामग्री और स्थानीय खेतों की ताज़ा उपज का उपयोग करके ऐसे व्यंजन तैयार करती है जो उनकी जड़ों और पाक विरासत का सम्मान करते हैं.
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Above Asador Alfonso के नए Alfonso Roasting Room (पहली मंज़िल) की एस्कालिवडा
Above Asador Alfonso का विशेष रूप से तैयार किया गया वैग्यू टेंडरलोइन
Asador Alfonso के नए Alfonso Roasting Room (पहली मंज़िल) की एस्कालिवडा
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वहीं, ग्राउंड फ्लोर पर स्थित “Alfonso Roasting Room” एक अधिक अनौपचारिक और सुकून भरा माहौल प्रदान करता है. यहां की ऊर्जा बिल्कुल अलग है. मेनू पूरी तरह से ए ला कार्टे है, डिशेज़ शेयर करने के लिए बनाई गई हैं, और आप अपनी गति से भोजन का आनंद ले सकते हैं. यह आरामदायक, जीवंत और स्वागत करने वाला है — जो परिवारों, समूहों और लंबी, इत्मीनान वाली मुलाकातों के लिए एकदम सही है. गोंज़ालेज़ बताते हैं, “हम समझते हैं कि सप्ताहांत वास्तव में परिवारों के लिए एक साथ समय बिताने के लिए होता है, वे अपने बच्चों के साथ शहर से बाहर जाना चाहते हैं.” वे आगे कहते हैं, “हम चाहते हैं कि हमारे सभी मेहमान आरामदायक महसूस करें, चाहे वे डेट पर आया कोई जोड़ा हो जो एलिगेंट सेटिंग चाहता है, या कोई बड़ा परिवार जो कहानियां और बड़ा भोजन साझा करना चाहता है. इन दो अलग-अलग तरह के डाइनर्स को उनकी अपनी अलग जगह देना ही बेहतर है.”
Above दूसरी मंज़िल पर स्थित नए Asador Alfonso का सुरुचिपूर्ण इंटीरियर
Above दूसरी मंज़िल पर स्थित नए Asador Alfonso का सुरुचिपूर्ण इंटीरियर
दूसरी मंज़िल पर स्थित नए Asador Alfonso का सुरुचिपूर्ण इंटीरियर
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Alfonso Roasting Room के अनुभव की शुरुआत आगमन पर लाउंज में जाने से होती है. गोंज़ालेज़ और उनकी टीम इसे ज़रूरी मानती है, खासकर उन लोगों के लिए जो शहर से ड्राइव करके आ रहे हैं. वे स्वीकार करते हैं, “कभी-कभी मेहमान एक घंटा पहले ही आ जाते हैं और हम उन्हें दोष नहीं दे सकते क्योंकि यहां आने वाले ट्रैफ़िक का अंदाज़ा लगाना मुश्किल है, इसलिए हम टेबल तैयार होने तक उन्हें आराम करने के लिए एक आरामदायक जगह देना चाहते हैं.” ए ला कार्टे मेनू में पारंपरिक स्पैनिश व्यंजन शामिल हैं जिन्हें स्थानीय लोग बहुत पसंद करते हैं, जैसे मैनचेगो क्रोकेटास, एस्कालिवडा, फैबाडा डे मारिस्कोस और कैलोस. लकड़ी से जलने वाले उस्ताद (Maestro) ओवन में पकने वाले सिग्नेचर रोस्ट के लिए कम से कम एक दिन पहले ऑर्डर देना ज़रूरी है, ताकि उपलब्धता सुनिश्चित हो सके. इसमें कोचिनिलो (cochinillo) का क्वार्टर, आधा या पूरा ऑर्डर और लेचाज़ो (सेगोविया से आया लैंब) का रैक शामिल है जो दो से तीन लोगों के लिए पर्याप्त है.
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Above Asador Alfonso के नए Alfonso Roasting Room का लेचाज़ो (लैंब)
Above Asador Alfonso के नए Alfonso Roasting Room के मैनचेगो क्रोकेटास
Asador Alfonso के नए Alfonso Roasting Room का लेचाज़ो (लैंब)
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दोनों कॉन्सेप्ट, भले ही दो अलग-अलग अनुभव प्रदान करते हों, लेकिन दोनों की जड़ें स्पैनिश कुज़ीन में गहरी हैं. दोनों ही सब्ज़ियों और प्रोटीन को भूनने के साथ-साथ अपनी लत लगाने वाली खट्टी ब्रेड (sourdough) को रोज़ाना बेक करने के लिए मेस्ट्रो ओवन पर निर्भर हैं. रेस्तरां मैनेजर आइरीन फर्नांडीज ज़ोर देकर कहती हैं, “कोई भी एक-दूसरे से बेहतर नहीं है, जैसा कि कुछ मेहमान हमसे पूछना पसंद करते हैं. दोनों रेस्तरां की कमान हमारे पुरस्कार विजेता शेफ के हाथों में है, और दोनों जगहों पर सेवा समान रूप से गर्मजोशी भरी, कुशल और प्रभावी है.”
अगली बार Asador Alfonso में अपनी टेबल बुक करते समय, यह ज़रूर बताएं कि आप किस तरह का डाइनिंग अनुभव लेना चाहते हैं. इससे टीम यह सुनिश्चित कर पाएगी कि आपको आपकी ज़रूरत के हिसाब से सबसे उपयुक्त गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव मिले.
