Cover Pan y mantequilla accompagnés de croquetas et de jambon chez “Asador Alfonso”
Pan y mantequilla accompagnés de croquetas et de jambon chez “Asador Alfonso”
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Après avoir analysé les attentes de leurs convives, le chef Chele González et son équipe ont fait un choix audacieux : diviser l'expérience “Asador Alfonso” en deux concepts distincts.
Lorsque le chef propriétaire Chele González — aux côtés de son partenaire commercial Carlo Calma et de sa famille — a ouvert “Asador Alfonso” il y a près de deux ans, l'idée était claire et simple. “Je voulais introduire aux Philippines une cuisine espagnole traditionnelle inédite”, explique González, “j'ai donc pensé à créer une rôtisserie espagnole traditionnelle, ce qui nous semblait parfait pour l'environnement et l'espace.” Malgré les éloges de la critique et le succès commercial, l'équipe a observé que le message n'était pas toujours clairement perçu.
Après avoir écouté leurs clients et observé leurs besoins, l'équipe d'“Asador Alfonso” a décidé que la création de deux espaces distincts était la solution idéale. Ils ont construit deux nouvelles cuisines au deuxième étage de la structure, où le restaurant gastronomique Asador Alfonso peut offrir aux convives une expérience plus calme et concentrée à travers des voyages culinaires en plusieurs services. En bas, dans le hall principal, l'espace s'appelle désormais Alfonso Roasting Room – conçu pour accueillir les grands groupes et les familles avec de jeunes enfants, permettant une expérience à la carte plus décontractée.
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Above L'équipe talentueuse derrière le succès d'“Asador Alfonso”
L'équipe talentueuse derrière le succès d'“Asador Alfonso”
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“Avec ces deux nouveaux espaces, le message est beaucoup plus clair et nous sommes en mesure de gérer les attentes des clients”, explique González. “À l'étage, “Asador Alfonso” est complètement séparé de la salle à manger du rez-de-chaussée. Avec sa propre cuisine et son propre espace, le restaurant peut continuer d'évoluer et de grandir créativement tout en restant fidèle aux idéaux de la cuisine du patrimoine espagnol.” Les clients peuvent choisir entre deux voyages gastronomiques — soit six, soit dix plats.
Asador Alfonso est désormais entièrement dédié à la haute cuisine : une expérience calme, axée sur les produits et en plusieurs services, ancrée dans les traditions de la rôtisserie espagnole. Précision, rythme et structure définissent la salle, les invités choisissant entre Heritage, un menu de six plats, ou Journey, une progression de dix plats conçue pour la finesse. Cela s'adresse à ceux qui attendent plus de raffinement, commençant par des boissons et des amuse-bouches au lagon nouvellement construit par Carlo Calma, à quelques mètres de là. Ici, les invités peuvent souffler après leur trajet pour s'imprégner des environs, avant d'être conduits vers la salle à manger, accessible par un escalier ou un ascenseur. Dans le calme serein de ce nouvel espace, le chef exécutif Rodrigo Osorio et l'équipe de cuisine utilisent des ingrédients espagnols haut de gamme et les meilleurs produits locaux des fermes environnantes pour créer des plats qui honorent leurs racines et leur héritage culinaire.
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Above L'Escalivada servie au nouvel Alfonso Roasting Room, situé au premier étage d'“Asador Alfonso”
Above Le tendre filet de bœuf Wagyu préparé avec soin chez “Asador Alfonso”
L'Escalivada servie au nouvel Alfonso Roasting Room, situé au premier étage d'“Asador Alfonso”
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Pendant ce temps, Alfonso Roasting Room au rez-de-chaussée offre un environnement plus décontracté et adopte une énergie différente. Le menu est entièrement à la carte, les plats sont faits pour être partagés et les repas se déroulent à votre propre rythme. C'est détendu, vivant et accueillant — idéal pour les familles, les groupes et les longues réunions sans hâte. “Nous comprenons que les week-ends sont vraiment faits pour les familles qui veulent passer du temps ensemble, ils veulent sortir de la ville avec leurs enfants”, explique González. “Nous voulons que tous nos invités soient à l'aise, qu'il s'agisse d'un couple en rendez-vous galant cherchant un cadre plus élégant, ou d'une grande famille voulant partager des histoires et un grand repas. Il est vraiment préférable de donner à ces deux types de convives leurs propres espaces séparés, tout en restant sous l'égide de la marque Asador Alfonso.”
Above Les intérieurs élégants du nouvel “Asador Alfonso” situé au deuxième étage
Above Les intérieurs élégants du nouvel “Asador Alfonso” situé au deuxième étage
Les intérieurs élégants du nouvel “Asador Alfonso” situé au deuxième étage
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L'expérience Roasting Room commence par une visite au salon dès l'arrivée, un espace que González et sa compagnie jugent nécessaire, surtout pour ceux qui viennent de la ville en voiture. “Parfois, les clients arrivent jusqu'à une heure en avance, et nous ne pouvons pas les blâmer car il est difficile d'évaluer le trafic pour venir ici”, admet-il, “nous voulons donc leur offrir un espace confortable pour se détendre pendant que nous préparons leur table.” Le menu à la carte propose des plats espagnols traditionnels que le marché local a appris à aimer et apprécier, tels que les croquetas au Manchego, l'escalivada, la fabada de mariscos et les callos. Les rôtis signatures cuits dans leur four à bois Maestro doivent être pré-commandés au moins un jour à l'avance pour garantir leur disponibilité, comme les commandes de quart, demi ou entier de leur cochinillo et un carré de lechazo (agneau de lait de Ségovia) idéal pour deux à trois personnes.
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Above Le Lechazo (agneau) savoureux du nouvel Alfonso Roasting Room au rez-de-chaussée d'“Asador Alfonso”
Above Les croquetas au Manchego du nouvel Alfonso Roasting Room au sein d'“Asador Alfonso”
Le Lechazo (agneau) savoureux du nouvel Alfonso Roasting Room au rez-de-chaussée d'“Asador Alfonso”
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Les deux concepts, bien qu'offrant deux expériences très différentes, restent profondément enracinés dans la cuisine espagnole et s'appuient fortement sur le four Maestro pour rôtir légumes et protéines ainsi que pour cuire leur pain au levain addictif chaque jour. “L'un n'est pas meilleur que l'autre, comme certains clients aiment nous le demander”, souligne la directrice du restaurant Irene Fernandez. “Les deux restaurants ont nos chefs primés à la barre, et le service dans les deux espaces est également chaleureux, qualifié et efficace.”
Lors de la réservation de votre table pour votre prochaine visite à “Asador Alfonso”, assurez-vous d'indiquer le type d'expérience culinaire que vous souhaitez vivre. De cette façon, l'équipe peut s'assurer que vous embarquez pour l'aventure gastronomique la plus adaptée à vos besoins.
