Cover A capital da food travel da África Ocidental destaca-se com waakye, shito e um charme colorido (Foto: Accra, Gana / Pexels: Seyiram)
A capital da food travel da África Ocidental destaca-se com waakye, shito e um charme colorido (Foto: Accra, Gana / Pexels: Seyiram)
1 / 1
Cinco cidades discretas onde a gastronomia justifica a viagem, com os melhores destinos de food travel para explorar.
Existe um tipo fascinante de turismo gastronômico que ocorre quando decidimos ignorar os destinos habituais e deixar que o nosso apetite nos leve a lugares completamente inesperados. Não que os locais mais populares não sejam maravilhosos, pois são, e a sua fama tem motivos muito justos. No entanto, o mundo é vasto, e algumas das suas refeições mais emocionantes acontecem em cidades que raramente, ou nunca, figuram nas listas dos dez melhores destinos que a maioria dos viajantes consulta. Aqui estão cinco cidades que estamos genuinamente entusiasmados por explorar, juntamente com os pratos emblemáticos que não pode perder nestes destinos de food travel. Além disso, a cultura e a história destas cidades enriquecem ainda mais a experiência de food travel.
Pode também gostar: Gosta de gastronomia e viagens? Aqui estão 16 dos mercados de alimentos mais famosos do mundo
Dalian, China
Above Dalian, uma cidade portuária ventosa no Mar Amarelo, produz o melhor marisco da China.
Above O ouriço-do-mar fresco é incorporado em dumplings que são um favorito local.
Dalian, uma cidade portuária ventosa no Mar Amarelo, produz o melhor marisco da China.
1 / 2
Dalian, uma cidade portuária no Mar Amarelo, no nordeste da China, produz o melhor abalone, pepino-do-mar e marisco do país. Sem surpresa, o prato de assinatura da cidade são os dumplings de marisco, especialmente aqueles recheados com ouriço-do-mar fresco e amanteigado, que fazem valer qualquer viagem focada em food travel. Um petisco clássico de rua é o menzi: cubos de amido de batata-doce fritos até ficarem crocantes, cobertos com molho de alho, pasta de sésamo e camarão seco. Ao cair da noite, o churrasco de Dalian domina as ruas com ostras, vieiras e espetadas de lula com cominhos.
A história com influência russa da cidade deixou a sua marca. Passear pela Rua Tuanjie, conhecida localmente como Rua de Estilo Russo, é um deleite visual. Hoje, é o marco mais exótico da cidade, onde padarias produzem pão Dalieba, um pão denso e ligeiramente doce, e vendedores comercializam kvass fresco, uma bebida fermentada de centeio que é a parceira perfeita para petiscos tradicionais russos, conhecidos como zakuski, como peixe fumado e vegetais em conserva. É uma prova da centenária história multicultural da cidade.
Veja também: O mundo pensa que conhece a comida chinesa. Uma nova geração de chefs prova o contrário
Bursa, Turquia
Above Bursa, onde receitas imperiais e comida de rua coexistem há séculos.
Above Um kebab İskender com cordeiro fatiado, pide, molho de tomate e manteiga derretida.
Bursa, onde receitas imperiais e comida de rua coexistem há séculos.
1 / 2
A história culinária de Bursa começa com a sua posição como a primeira capital do Império Otomano. É um local onde receitas imperiais e comida de rua coexistem há séculos. Nos meses mais frios, os vendedores de castanhas aparecem em cada esquina. Mas o grande destaque é o kebab İskender, nascido aqui em 1867 no Bazar Kayhan. O resultado é lendário: cordeiro fatiado colocado sobre pedaços de pide, um pão sírio tradicional, banhado num molho de tomate vívido e manteiga derretida. Uma porção de iogurte ao lado equilibra a riqueza. A loja original continua a ser gerida pelos descendentes de İskender, sendo uma paragem obrigatória em qualquer roteiro de food travel.
Para além do kebab, Bursa é a casa espiritual de tradições antigas. Uma delas é o kestane şekeri, castanhas cristalizadas vendidas em pequenas caixas de madeira. A outra é o boza, uma bebida espessa de milhete fermentado com raízes na Anatólia. Os vendedores servem-na em copos pequenos com grão-de-bico torrado e uma pitada de canela. É terrosa e picante, com um sabor que lembra um pão de banana frio e ligeiramente ácido.
Accra, Gana
Above Visite Accra pelos mercados vibrantes e sabores intensos.
Above Waakye, arroz e feijão cozinhados com folhas secas de milhete até ficarem acastanhados.
Visite Accra pelos mercados vibrantes e sabores intensos.
1 / 2
A capital gastronômica em ascensão da África Ocidental, Accra, entrou em cena com o seu encanto colorido. O prato a experimentar é o waakye, uma combinação de arroz e feijão cozinhados com folhas secas de milhete, servido com esparguete, bananas fritas, ovos cozidos, abacate e um molho picante chamado shito. O shito, que significa pimenta na língua Ga, originou-se em Accra e tornou-se onipresente na culinária ganense. É uma pasta rica em umami, feita de óleo de peixe ou vegetal, gengibre, peixe seco, camarões, tomates, alho e especiarias.
Outro prato que merece a atenção de quem pratica food travel é o kenkey, massa de milho fermentada envolta em cascas de milho secas, fervida antes de ser servida com cavala frita e mais shito. Como o kenkey é denso, é quase sempre acompanhado por algo líquido, como um caldo de peixe claro ou uma sopa de pimenta simples. Em Accra, o shito é usado de forma tão ampla que é efetivamente a resposta da cidade ao ketchup, mas com um toque fumado e intenso.
Medellín, Colômbia
Above Medellín é um dos destinos gastronômicos mais excitantes da América do Sul.
Above Bandeja paisa, um prato gloriosamente farto e rico em proteínas.
Medellín é um dos destinos gastronômicos mais excitantes da América do Sul.
1 / 2
Medellín é hoje um dos destinos de food travel mais excitantes da América do Sul. Experimente a tradicional bandeja paisa, um glorioso prato rico em proteínas composto por feijão, arroz branco, chicharrón (barriga de porco frita crocante), bife grelhado, ovo frito, banana doce, abacate, uma arepa de milho crocante e, frequentemente, chouriço. O prato foi originalmente concebido para sustentar os agricultores e trabalhadores que passavam os seus dias a escalar o terreno montanhoso da região.
Recentemente, Medellín explodiu como uma capital de cocktails. A bebida de eleição aqui é o aguardiente, um licor de cana-de-açúcar com sabor a anis que os colombianos bebem com patriotismo. Encontrará esta bebida no refajo ou saboreada pura enquanto petisca chicharrón. Os novos bares da cidade estão a criar cocktails inovadores com ingredientes locais como o lulo, uma fruta cítrica ácida, maracujá e ervas aromáticas. A energia é criativa, acolhedora e inconfundivelmente colombiana.
Kochi, Índia
Above Kochi, onde as influências árabes, chinesas, judaicas e europeias convergem.
Above Kerala sadya, um banquete vegetariano servido numa folha de bananeira.
Kochi, onde as influências árabes, chinesas, judaicas e europeias convergem.
1 / 2
A tradição culinária mais celebrada de Kochi é o Kerala sadya, um banquete vegetariano servido numa folha de bananeira que pode incluir mais de duas dúzias de pratos, desde chips de banana crocantes e picles de manga picantes até avial cremoso e sambar quente. O sadya é tradicionalmente servido em ocasiões especiais, mas em Kochi está disponível durante todo o ano, refletindo a sua importância na vida cotidiana e no food travel. Outros pratos a experimentar são o karimeen pollichathu, peixe marinado numa pasta de especiarias e grelhado na folha de bananeira, e o appam, panquecas de arroz fermentado perfeitas para acompanhar ensopados.
Em Mattancherry, a Paradesi Synagogue ainda permanece como a sinagoga mais antiga em atividade na Commonwealth. A rua está agora alinhada com lojas de antiguidades e padarias que vendem halwa, um doce denso introduzido por comerciantes árabes há séculos, juntamente com samosas picantes que refletem o intercâmbio cultural. Perto dali, as redes de pesca chinesas rangem no porto, uma lembrança das várias camadas de influência que convergiram nesta costa comercial de especiarias. É uma cidade que sabe a história.
Contadora de histórias durante o dia e apreciadora de comida de primeira classe à noite, Fontaine é a Editora Regional de Gastronomia da Tatler Ásia , supervisionando o conteúdo gastronômico em todas as regiões e moldando a voz editorial da marca sobre comida, chefs e cultura culinária.
Ela também é Líder de Conteúdo do Tatler Best e Co-Chefe do Júri do Tatler Best Hong Kong e Macau , orientando a direção editorial e o processo de avaliação dos prêmios. Com mais de uma década de experiência no setor de estilo de vida e mídia, abrangendo Londres e Hong Kong, ela traz uma perspectiva inter-regional para a discussão.
Siga-a no Instagram em @fontimes .
