Die besten Food-Städte, über die (noch) niemand spricht

Die kulinarische Geschichte Bursas beginnt mit der Rolle der Stadt als erste Hauptstadt des Osmanischen Reiches. Hier koexistieren imperiale Rezepte und lokales Food seit Jahrhunderten. In der kälteren Jahreszeit tauchen an jeder Ecke Kastanienverkäufer auf. Doch die wahre Attraktion ist der İskender-Kebab, der 1867 im Kayhan-Basar entstand. Das Ergebnis ist legendär: hauchdünn geschnittenes Lammfleisch auf zerrupftem Pide, übergossen mit einer lebendigen Tomatensauce und geschmolzener Butter. Ein Klecks kühler Joghurt sorgt für die perfekte Balance. Das ursprüngliche Lokal wird noch immer von İskenders Nachfahren geführt, die das Rezept seit vier Generationen bewahren.

Bursa ist zudem die spirituelle Heimat zweier uralter Traditionen. Einerseits gibt es Kestane Şekeri, kandierte Kastanien in kleinen Holzschachteln. Andererseits ist da Boza, ein dickflüssiges, fermentiertes Hirsegetränk mit Wurzeln, die bis in das 9. oder 8. Jahrtausend v. Chr. zurückreichen. Verkäufer schöpfen es aus Messingurnen und garnieren es mit gerösteten Kichererbsen und Zimt. Es schmeckt erdig und spritzig — ein außergewöhnliches Food-Erlebnis, das wie eine säuerliche Bananenbrot-Variante anmutet.

Accra, die aufstrebende Food-Hauptstadt Westafrikas, besticht durch ihren lebendigen Charme. Ein Gericht, das Sie probieren sollten, ist Waakye: eine Kombination aus Reis und Bohnen, die mit getrockneten Hirseblättern tief rötlich-braun gefärbt werden, serviert mit Spaghetti, gebratenen Kochbananen, hartgekochten Eiern, Avocado und einer feurigen Sauce namens Shito. Shito, was in der lokalen Ga-Sprache „Pfeffer“ bedeutet, ist heute aus der ghanaischen Küche nicht wegzudenken. Diese komplexe, umami-reiche Paste aus Öl, Ingwer, Trockenfisch, Garnelen, Tomaten und Gewürzen ist ein echtes Food-Highlight.

Ein weiteres Gericht ist Kenkey, fermentierter Mais-Teig, eingewickelt in Maisschalen, der mit frittierter Makrele und Shito serviert wird. Da das Kenkey dicht und trocken ist, wird es meist von einer leichten Fischbrühe oder einer Pfeffersuppe begleitet. In Accra wird Shito zu fast allem serviert — von gedämpftem Reis bis hin zu Frühlingsrollen — und fungiert als rauchige, würzige Antwort auf Ketchup.

Medellín ist heute eines der aufregendsten Food-Reiseziele Südamerikas. Probieren Sie die traditionelle Bandeja Paisa, eine glorreiche, proteinreiche Platte mit Bohnen, weißem Reis, Chicharrón (knusprig gebratenem Schweinebauch), gegrilltem Steak, Spiegelei, Kochbanane, Avocado, einer knusprigen Mais-Arepa sowie oft Blutwurst und Chorizo. Dieses Gericht wurde ursprünglich entwickelt, um Landarbeiter in der bergigen Region bei Kräften zu halten.

In jüngster Zeit hat sich Medellín zudem als Cocktail-Metropole etabliert. Das Herzstück der Getränke ist Aguardiente, ein Anis-Likör mit 29 Prozent Alkoholgehalt, der am besten auf vollen Magen genossen wird. Ob pur oder in einem „Refajo“ mit lokaler Limonade gemischt, ist es der perfekte Begleiter zu herzhaftem Food wie Chicharrón. Moderne Bars in Vierteln wie Provenza mixen zudem Cocktails mit regionalen Früchten wie Lulo oder Passionsfrucht. Die Energie ist kreativ, gastfreundlich und unverkennbar kolumbianisch.

Kochi ist das Tor zur Küste Keralas, und das Kerala Sadya ist das berühmteste Food-Erlebnis der Stadt: ein grandioses vegetarisches Festmahl auf einem Bananenblatt mit über zwei Dutzend Gerichten, von knusprigen Bananenchips bis hin zu Sambar, einem würzigen Linseneintopf. Ein weiteres Must-Try ist Karimeen Pollichathu, in einer feurigen Gewürzpaste marinierter Fisch, der in einem Bananenblatt gebraten wird. Zum Trinken empfiehlt sich frischer Toddy, ein säuerlicher Palmwein, oder ein kräftiger Chai, verfeinert mit Kardamom und Ingwer.

In der Jew Town von Mattancherry, wo eine jüdische Gemeinde seit dem 11. Jahrhundert ansässig ist, finden sich Antiquitätenläden und Bäckereien, die Halwa verkaufen — ein dichtes, zähes Konfekt, das einst von arabischen Händlern eingeführt wurde. Neben würzigen Samosas, die den kulturellen Austausch widerspiegeln, zeugen die chinesischen Fischernetze im Hafen von den frühen Erkundungsreisen. Diese Schichten aus arabischen, chinesischen, jüdischen und europäischen Einflüssen haben diese Küste geprägt, an der schwarzer Pfeffer einst so wertvoll wie Gold war. Eine Stadt, die förmlich nach Geschichte schmeckt.

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