江振誠「紅白牛肉麵」起源自2020電影《初心》記錄片裡,結束Restaurant ANDRE前煮的最後一道料理。如今江振誠推出全新品牌,讓饕客在家也能做出一碗不簡單的牛肉麵。
談起國際名廚江振誠與「牛肉麵」的淵源,不只是在紀錄片《初心》裡,作為新加坡二星餐廳Restaurant Andre最後一天營業時,象徵江振誠準備歸零、重新出發的料理。
事實上,牛肉麵正是他過去在亞都麗緻巴賽麗廳、西華飯店實習工作時負責的料理,象徵他廚藝之路最初的起點。後來到海外工作,由於牛肉麵所需的辛香料諸如蔥薑蒜、蘿蔔、牛肉的邊角料等食材不難取得,因此,持續為自己做一碗牛肉麵的習慣,成為他在異鄉打拼時得以將鄉愁移情的寄託。
2018年初,江振誠結束在新加坡獲得二星的Restaurant Andre,並在餐廳營業的最後一天端出他的牛肉麵,象徵著自己希望回歸家鄉、回到最初的開始。這段過程被記錄在《初心》紀錄片裡。
江振誠談起自己有意將自己的牛肉麵實體化,很大一部分動力來自身邊無數好友、饕客的熱情敲碗。從起心動念到將概念付諸實現成我們現在所看到全新品牌「紅白牛肉麵」的樣子,就歷時一年半。
回到家鄉,肩負著對台灣餐飲業使命的江振誠,對於自家料理的絕對嚴謹與高標準,也展現在「紅白牛肉麵」裡。
「我覺得台灣不差多一個牛肉麵產品,但能不能讓牛肉麵即便在家煮,也能有更好、超過你原本想像、可以在餐廳裡serve的樣子?」從一個簡單的念頭出發,江振誠用極複雜費工的方式執行——以他過往積累的深厚法國料理經驗,融合台灣獨有的精神文化,從選料到作法、紅燒、清燉一紅一白、融合台、法、日魂的無數細節,詮釋一碗不簡單的經典台灣味。