Cover L’esclusivo buffet di lusso “饗 A Joy” celebra l’autunno con l’itinerario dello chef André Chiang (Foto:饗賓集團)
L’esclusivo buffet di lusso “饗 A Joy” celebra l’autunno con l’itinerario dello chef André Chiang (Foto:饗賓集團)
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Se il percorso gastronomico primaverile di “饗 A Joy” ha tracciato una mappa del gusto di Taiwan, il capitolo autunnale ripercorre le memorie dello chef André Chiang, portando in tavola tecniche e sapori appresi in giro per il mondo.
Chi frequenta un buffet apprezza la varietà dell’esperienza, potendo scegliere liberamente l’ordine delle portate. C’è chi punta dritto ai frutti di mare, chi attende la carne appena tagliata e chi si lascia sedurre dai dessert già a inizio pasto. Questa libertà è il cuore pulsante del “饗 A Joy”. Dopo il successo della proposta primaverile, il rinomato chef André Chiang torna a collaborare con il celebre locale, presentando un itinerario gastronomico in 9 tappe che valorizza la cucina esistente con tre nuovi piatti d’autore, abbinamenti di vini e succhi freschi per un’esperienza sensoriale completa.
Gli ospiti possono iniziare con il sushi fiammeggiato, proseguire con gamberi, pesci locali e zuppe di pollo, per poi approdare a tagli pregiati di manzo, concludendo infine con caffè e cioccolato. Questo percorso guidato da “饗 A Joy” offre una struttura consigliata dallo chef, trasformando il buffet in un autentico banchetto d’autore.
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9 tappe lungo il percorso gustativo di “饗 A Joy”, inclusi 3 piatti inediti firmati André Chiang
Above L’itinerario gastronomico dello chef André Chiang presso “饗 A Joy” (Foto:饗賓集團)
L’itinerario gastronomico dello chef André Chiang presso “饗 A Joy” (Foto:饗賓集團)
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Dal suo arrivo all’ottantaseiesimo piano del Taipei 101 nel 2023, “饗 A Joy” è diventato un punto di riferimento per il fine dining. Il concept autunnale si concentra sul tema dell’origine, celebrando la terra e le radici attraverso otto tecniche culinarie: frittura, stufatura, saltatura e brace. Il percorso inizia con il sushi e prosegue con piatti sofisticati, tra cui le tre novità dello chef: il “Moonlight Shrimp Noodles with Carabinero”, la zuppa di pollo all’origano e la zuppa di pesce alla marsigliese, per finire in dolcezza con gelati al cioccolato fondente. Questo percorso permette di connettere armoniosamente le diverse aree del ristorante guidati dall’eccellenza di “饗 A Joy”.
Moonlight Shrimp Noodles con gamberi Carabinero: una rivisitazione del classico street food locale
Above I raffinati Moonlight Shrimp Noodles con gamberi Carabinero di “饗 A Joy” (Foto:饗賓集團)
I raffinati Moonlight Shrimp Noodles con gamberi Carabinero di “饗 A Joy” (Foto:饗賓集團)
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Il primo piatto inedito si ispira allo snack tipico di Shilin, il “Dabing Baoxiaobing”. Lo chef André Chiang ha mantenuto la struttura contrastante tra la pasta morbida esterna e il ripieno croccante, elevandola con sapori cosmopoliti. Il risultato è un equilibrio perfetto di gamberi Carabinero, croccantezza dei noodles fritti e raffinatezza delle salse al tartufo e all’uovo, offrendo un omaggio creativo a “饗 A Joy”.
Zuppa di pollo alla pelle di peperoncino: l’omaggio di “饗 A Joy” ai ricordi d’infanzia
Above Il brodo viene preparato con pazienza per esaltare il sapore del pollo di “饗 A Joy” (Foto:饗賓集團)
Above La zuppa di pollo aromatica dello chef Chiang presso “饗 A Joy” (Foto:饗賓集團)
Il brodo viene preparato con pazienza per esaltare il sapore del pollo di “饗 A Joy” (Foto:饗賓集團)
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La zuppa di pollo con peperoncino rappresenta il cuore del ritorno alle origini per André Chiang. Ispirata ai sapori cucinati dalla madre, questa creazione arricchisce la tradizione taiwanese con tecniche francesi e la sapiente aggiunta di pepe di Sichuan. Ogni ingrediente viene lavorato separatamente per garantire una consistenza impeccabile, rendendo questa zuppa uno dei piatti di punta di “饗 A Joy”.
Zuppa di pesce alla marsigliese e riso integrale: l’eleganza di “饗 A Joy”
Above La creativa zuppa di pesce alla marsigliese servita presso “饗 A Joy” (Foto:饗賓集團)
La creativa zuppa di pesce alla marsigliese servita presso “饗 A Joy” (Foto:饗賓集團)
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Il terzo piatto fonde le esperienze francesi, giapponesi e taiwanesi dello chef. Ispirandosi alla classica bouillabaisse marsigliese, Chiang utilizza frutti di mare freschissimi per creare un fondo ricco e profumato. Servito con riso integrale e ingredienti scelti, questo piatto diventa un simbolo della versatilità di “饗 A Joy”, che trasforma un momento di relax in un’esperienza gastronomica straordinaria.
Seguire il percorso di “饗 A Joy” o lasciarsi guidare dal piacere personale
Above Lo chef André Chiang ha riorganizzato il ritmo del buffet di lusso di “饗 A Joy” attraverso un percorso curatoriale (Foto:饗賓集團)
Lo chef André Chiang ha riorganizzato il ritmo del buffet di lusso di “饗 A Joy” attraverso un percorso curatoriale (Foto:饗賓集團)
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Anche con una mappa del gusto, gli ospiti di “饗 A Joy” rimangono liberi di esplorare a proprio piacimento. Il percorso suggerito funge da selezione curata dallo chef, evidenziando il meglio della proposta autunnale. Per André Chiang, la cucina è un viaggio che riporta sempre ai sapori che riscaldano il cuore: “Spero che attraverso questi piatti, gli ospiti di “饗 A Joy” possano scoprire una nuova veste delle loro memorie più care”.
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Un uomo di mezza età che ama scattare foto, esplorare negozi e bere caffè, e che attualmente fatica ad abituarsi al suo orologio biologico che lo sveglia presto ogni giorno. Crede che il valore di un editor risieda nel trovare la bellezza, sia essa attraverso parole, foto, video o qualsiasi altra forma, e nel condividerla. La sua carriera di editor, iniziata inaspettatamente, è fiorita silenziosamente da allora, mentre continua a cercare significato e valore nella vita.
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