他是連結土地到餐桌的一道橋，是滿載風土故事的一本書，作為引食人的徐仲研究台灣食材超過20年，找到台灣味的真正驕傲。
從 2003 年開始書寫食材專欄，第一篇寫柿子，第二篇寫鮭魚······，數十年來舉辦青蔥、蒜頭、醬油、米和白斬雞論壇與品嚐會，將台灣從小農、市場到產官學餐桌串起一串風味鏈，並協助產業建立商業機制帶給農民最實質的支持，徐仲不只是食材達人，更為代表「台灣味」發聲的引食人，在 2022 年接下了台灣美食技術交流協會理事長，加速推動建立「專屬台灣」的美食論述。
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引食人之路並非順風順水，在「滿街都是達人」的數位媒體時代，徐仲也曾衡量、躊躇過自己的角色定位。
「我寫了這麼多食材，其實曾在 20 年前一場中華美食展被美國人問倒——『在士林夜市吃的彰化肉圓，和在彰化吃彰化肉圓，有什麼不同？』」是阿，產地的差別到底有多大呢？跑產地的初期，徐仲發現每一個農友家多有「自家菜脯」，當時懵懵懂懂，只愈來愈覺得自己「不懂台灣這塊土地」，更別提和外國人解釋肉圓的地域性，徐仲的自謙、隨時覺察不足，在寫了三年雜誌專欄後，毅然決定奔赴義大利進修，找尋「風土」的論述與意義。
從義大利到台灣，永不停止尋味
徐仲在 2006 年到義大利的美食科技大學（University of Gastronomic Science）進修，這是間由慢食組織（Slow Food）設立的學校，主旨是有系統性的告訴外國人「何謂義大利的飲食文化」。
經歷過 15 個行政區的深度旅行研究後（義大利共 20 個行政區），徐仲終於體會教授所說的「世界上沒有義大利菜」這句話。因為義大利是由多個地區所組成，每個地區的菜色都大不相同，「例如說，西西里菜或是托斯卡尼菜，彼此間的差異相差極大，怎能將這兩種菜混做一談呢？」而這樣的邏輯，更是切合台灣。
「台灣是否也能有《料理東西軍》那般鉅細靡遺的探尋與熱情？」溫差、海拔、土質、日照、雨量形成不同生態系，台灣食材繽紛有趣，而這樣的有趣，若非實際走一趟、親自嚐一口是很難理解的，徐仲將這些經歷化作一篇篇故事、一家家餐飲企業品牌手把手教育顧問，拼起「台灣味」這塊繁複的地圖。
