Cover 全球各地的印尼餐厅在推广印尼群岛丰富的餐饮文化方面发挥着至关重要的作用（图片由 Tamu 提供）
全球各地的印尼餐厅在推广印尼群岛丰富的餐饮文化方面发挥着至关重要的作用（图片由 Tamu 提供）
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从阿姆斯特丹到悉尼，这些印尼餐厅自豪地向全球食客呈现印尼群岛的独特地域风味，将“印尼餐厅”的魅力传递到世界各地。
早在现代融合菜风靡国际之前，阿姆斯特丹的 Sama Sebo 和纽约奥尔巴尼的 Yono’s 等先锋餐厅，分别早在 1969 年和 1986 年就开始向当地食客介绍丰富的印尼烹饪文化。如今，遍布全球的印尼餐厅不仅是关键的烹饪与文化大使，也为印尼裔社区提供了一个温馨的聚会场所。
无论是充满活力的餐车、温馨的私人会所，还是精致的餐厅，这些空间都为食客开启了探索印尼群岛广阔地域饮食遗产的第一扇窗。这些餐厅的共同点在于对风味与好客之道的坚持。
有些厨师坚持遵循家庭食谱，而另一些则将印尼风味与全球各地的烹饪技巧相结合，或在现代菜单中巧妙融入印尼特色元素。无论厨师来自何方，每一道菜肴都植根于地道的风味，并以真挚的热忱精心制作（正如在纽约市 Cedric Vongerichten 所主理的 Wayan 餐厅所见）。
尽管印尼餐厅数量繁多，无法一一枚举，但这份精心甄选的名单涵盖了那些将印尼好客之道、温暖与灵魂带到世界各地的目的地。祝您用餐愉快！Selamat makan!
1. Pasar，波特兰
Pasar 顾名思义，捕捉了印尼市场繁忙的精神。这家位于波特兰的餐厅由雅加达人 Feny Lim 于 2023 年创立，供应深受喜爱的街头小吃，如酥脆的炸物 (gorengan)、清爽的罗惹 (rujak serut) 和暖心的印尼粽子汤 (lontong cap gomeh)。然而，正是那色彩缤纷的印尼糕点（kue）——例如松软的蒸糕 (putu ayu) 和芋头糕 (talam ubi)——让 Pasar 成为了俄勒冈州最受欢迎的印尼餐厅之一。
2. Dija Mara，欧申赛德
植根于群岛丰富的烹饪传统，Dija Mara 通过其精心设计的印尼风味菜单，为日常用餐注入了愉悦的氛围。厨房拥护家庭式共享用餐理念，各式菜肴陆续上桌，将香浓的鸡肉汤 (soto ayam) 到辛辣的印尼炸鸡 (ayam penyet) 等慰藉人心的经典美味，转化为共享温暖与探索的时刻。自 2021 年起，这家加州餐厅荣获米其林必比登推介 (Bib Gourmand)，并将其充满灵魂的烹饪与精心甄选的天然葡萄酒单完美搭配。
3. Sumatera，纽约市
对于在纽约市思乡的印尼人及好奇的美食家来说，位于埃尔姆赫斯特的 Sumatera 提供了地道的印尼风味。这家温馨的餐馆以分量慷慨、性价比高且充满家常味道而闻名，提供暖心的区域经典菜肴及真诚的服务。特色菜肴包括用香蕉叶包裹的丰盛巴东饭 (nasi Padang)、配有茶叶蛋和炸馄饨的 mie komplit 面条、Q弹酥脆的印尼鱼饼 pempek，以及最后一定要来一杯清凉甜蜜的 cendol 冰饮。
4. Satu Lagi，蒙特利尔
Satu Lagi 提供富有创意的印尼与马来西亚风味，且菜单 100% 不含麸质。餐厅在丰富的饮食传统与现代烹饪艺术之间取得了平衡，带给食客共享的开胃菜，如蘑菇 (jamur jamur) 和柠檬草牛肉沙爹，以及香气四溢的烤鸡 (ayam bakar)、鲜嫩的椰浆焖菠萝蜜 (gudeg nangka)，还有搭配香气四溢椰浆饭 (nasi uduk) 的椰奶咖喱 (kari kelapa)。
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5. Toba，伦敦
位于皮卡迪利圆环附近圣詹姆斯市场的 Toba，将温馨而充满活力的印尼风味带到了伦敦市中心。该印尼餐厅由 Pino Edward Sinaga 为纪念其母亲的食谱而创立，旨在带领客人领略印尼群岛的美味之旅。餐厅坚持选用符合道德采购的食材与地道香料，客人可以分享鲜嫩熏香的沙爹鸡肉 (sate ayam)、慢炖巴东牛肉 (beef rendang) 以及罕见的区域珍馐，如米南加保风味的咖喱羊肉 (gulai kambing)。
6. Saji，哥本哈根
在 Saji，主厨 Samuel Tobing 和 Jimmy Orlando 将现代风情与印尼口味注入到亲密的用餐环境。以温馨的开放式厨房吧台为中心，客人可以观赏烹饪过程，同时享受极为贴心、亲切的服务。餐厅专注于精心摆盘的菜肴，这些菜肴保持着最原始的传统风味，在平易近人的氛围中传递着真实的印尼岛屿味道。特色菜品包括虾仁烧麦 (siomay udang)、鱼生沙拉 (gohu ikan) 和烤鱼 (ikan bakar)。
7. Waroeng Padang Lapek，海牙
Waroeng Padang Lapek 自 2019 年在海牙的 Schoolstraat 开业以来，已低调地确立了其作为欧洲地道苏门答腊菜肴标杆的地位。这家好客的餐厅专注于巴东饭 (nasi Padang)，坚持不妥协地呈现其大胆、复杂的香料配方。食客们纷纷聚集于此，品尝分量十足、暖人心脾的经典名菜，如嫩滑的巴东牛肉 (rendang)、鲜美的牛筋咖喱 (gulai tunjang) 和香辣酥脆的炸牛肺 (paru balado)，最后以一份香甜的榴莲晶露 (cendol durian) 完美收尾。
8. Kendang Restaurant，维也纳
位于维也纳第六区 Webgasse 的 Kendang Restaurant，将印尼街头地道的风味带到了奥地利首都。在主厨 Taufik Hidayat 的带领下，这家亲切的印尼餐厅以其温暖的热情好客和自制的正宗辣椒酱 (sambal) 而闻名。除了广受好评的菜单外，Kendang 还通过季节性轮换特供菜单，带领食客探索如摩鹿加和苏拉威西等地的鲜为人知的区域传统饮食。
9. Diva Minang，慕尼黑
作为地道巴东料理的全球亮相，Diva Minang 建立在印尼标志性 Sederhana (SA) 餐厅集团 30 年的辉煌历史之上。将丰富的西苏门答腊饮食遗产为全球食客重新构思，该理念呈现出精致的现代休闲用餐体验，同时不失其淳朴的根基。为了将区域性米南加保风味带上国际舞台，餐厅提供精心改良的经典之作及深受喜爱的必备菜品，如香气四溢的咖喱鸡 (ayam gulai) 和饱腹的巴东炒饭 (nasi goreng rendang)。
10. Makan Makan，巴黎
位于法国首都的 Makan Makan 是一家精致的巴黎小酒馆，带来了印尼街头小吃的慰藉与温暖。这家广受欢迎的邻里圣地由一群热情的印尼人共同拥有，其午餐和晚餐均围绕丰富的岛屿经典菜品展开。食客们可以品尝一系列深受喜爱的美味，如暖心的肉丸汤 (bakso)、熏香沙爹、香浓的牛肉汤 (soto tangkar) 和金黄入味的黄姜饭 (nasi kuning)。
11. Ron Gastrobar Indonesia Oudekerk，阿姆斯特丹
坐落在阿姆斯特尔河畔，Ron Gastrobar Indonesia Ouderkerk 将 Ron Blaauw 主厨的好客 flair 与 Agus Hermawan 主厨深厚的饮食底蕴结合在一起。这个采光充足的空间拥有繁忙的河畔露台，呈现出独特的印尼餐厅风味，并以创意变体增强了深度与香气。虽然提供丰富的单点菜单，但该餐厅著名的荷兰印尼米饭桌 (rijsttafel) 分享拼盘（名为“Agus”和“Patrick”）提供了一场区域性的盛宴，包括羊肉沙爹 (sate kambing)、印尼猪肉甜酱油煲 (babi kecap)、椰浆炖蔬菜 (sayur lodeh) 和辛辣的臭豆大虾 (udang peteh)。
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12. Omahe，阿姆斯特丹
Omahe 位于阿姆斯特丹充满活力的 De Pijp 社区，是一家温馨的转角小酒馆，致力于以现代手法呈现地道的印尼舒适美食。餐厅以共享用餐概念为核心，将灵魂深处的传统烹饪与创意调酒以及毫不费力的荷式印尼温暖相融合。招牌菜包括金巴兰风格大虾、炸鸡 (ayam pop) 和辛辣牛肉干 (dendeng balado)。
13. Lucky Indonesia，香港
隐藏在观塘，这家获得米其林必比登推介的印尼餐厅将丰富的饮食遗产与焕然一新的年轻室内装饰相结合，营造出即刻温暖舒适的氛围。食客们聚集在此，享用充满地道风味的家常佳肴，从散发着诱人烟熏气息的木炭烤羊肉、猪肉及鸡肉沙爹，到深邃芬芳的印尼鱼叶包 (pepes ikan)、暖心的印尼粽子汤 (lontong cap gomeh) 以及经典的印尼炒面 (mee goreng)。
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14. Sate House，台北
Sate House 成立于 1993 年，位于台北大安区，是一家被米其林指南认可的家族式印尼清真餐厅。餐厅装饰着具有民族特色的饰品，唤起印尼群岛的温暖，提供精致而温馨的用餐体验。必尝菜肴包括巴东牛肉 (beef rendang)、卡拉桑炸鸡 (ayam goreng Kalasan)、沙爹肉串以及需要预定的节日印尼黄姜饭塔 (nasi tumpeng)。
15. Andaliman，迪拜
Andaliman 坐落于 One&Only One Za'abeel 酒店 The Link 的 24 楼，将高级印尼餐厅体验带到了迪拜天际线。在主厨 Ismawan Dzabir 的主理下，餐厅将哈利法塔的壮丽全景与精致的区域菜肴相结合。餐饮体验始于一位专业的“辣椒酱侍酒师”的引导，他将带领客人深入了解八种自制辣椒酱，从清新酸爽的安达利曼辣椒酱，到辛辣浓郁的Rica-Rica 辣椒酱，再到充满烟熏香气的茄子辣椒酱 (sambal terong)。餐厅擅长烹饪适合分享的醇厚菜品，包括慢炖巴东牛肉 (beef rendang)、印尼烤鸡 (ayam bakar rujak) 以及由地道岛屿香料提升的市场新鲜海鲜。
16. Suku，弗里曼特尔
Suku 带来了一场充满活力、香气四溢的印尼街头美食庆典。这家印尼餐厅坐落于一个充满传统大排档 (warung) 魅力的空间里，摈弃了正式餐饮的束缚，呈现出地道的街头活力。食客们可以在这里享用暖心的区域经典菜肴，从芬芳的巴厘岛饭和慢炖巴东牛肉饭 (nasi rendang)，到特色招牌如巴厘岛风味蒜香高良姜鱿鱼 (cumi suna cekuh)、酥脆的炸鱼饼 (batagor) 和清爽辛辣甜美的罗惹 (rujak)。
17. Bakmi Kochan 88，珀斯
Bakmi Kochan 88 位于 Myaree，将雅加达经典面馆令人怀念的舒适感直接带到了珀斯。由 Chandra Harsono 和 Sheila Handijatno 创立，这家极受欢迎的印尼面馆因其招牌手工小麦面而积累了忠实粉丝——面条经过精心制作，实现了弹牙的口感。每一碗面搭配脆猪油渣、鲜嫩烤肉和浓郁芳香的鸡汤，捕捉到了传统印尼早餐的灵魂精髓。其内敛的魅力意味着高峰时段常常大排长龙，但美食家们一致认为，这地道的印尼群岛风味绝对值得等待。
18. Warisan，布里斯班
Warisan 融合了充满活力的氛围、美妙的音乐和热情的客群，提供以街头小吃庆祝多样性为设计理念的分享式菜单。菜单贴心地分为小盘、中盘和大盘菜品。食客们可以品尝清爽的西爪哇花生酱蔬菜沙拉 (lotek) 或拉蒙安鸡汤 (soto ayam Lamongan)，随后品味主菜如黑香料焖鸭腿 (bebek bumbu hitam)——这是马都拉岛的经典名菜，搭配浓郁的暗色香料膏，还有配以辛辣腌菜和甜酱油辣味 sambal 的马兰吉牛肉沙爹。当然，再搭配一瓶冰镇 Bintang 啤酒才最是享受。
19. Pandawa Nasi Bungkus Australia，悉尼
Pandawa 隐匿于悉尼中央商务区的 Pitt Street，是一家繁忙的清真印尼餐厅，提供地道的印尼舒适美食。这家宽敞的自助式餐厅以其传统的香蕉叶包裹饭 (nasi bungkus) 而闻名，食客可以从 30 多种区域特产中打造属于自己的盛宴。广泛的菜单涵盖了暖心的经典美食，从浓郁的肉丸汤到滋滋作响的地道炸排骨 (iga penyet otentik)，再到熏香的鸡肉沙爹和印尼炒饭。搭配火辣的自制辣椒酱和经典街头甜品如 cendol 冰饮和绿豆粥 (burjo)，这里是逃离城市喧嚣的快节奏、充满活力的避风港。
20. Roemah，墨尔本
Roemah 取自旧式印尼拼写中的“家”，让客人在踏入的一瞬间便感受到居家般的温暖。这家温馨的避风港由雅加达出生的 Ray Winarto 和泗水土生土长的 Cindy Lomo 共同创立，旨在为印尼侨民提供一处寄托乡愁的慰藉，同时也是新人探索文化的入口。阳光穿过蕾丝窗帘洒在柚木桌椅、传统游戏和编织手工艺品上，在餐厅和户外花园凉亭营造出悠闲的氛围。餐厅提供顶级的咖啡饮品和灵魂舒适美食，如香气扑鼻的香料炒饭 (nasi goreng rempah) 和招牌特制炸鸡 (Ayam Bukan Geprek)，以及令人垂涎的传统甜点如蒸糕 (putu ayu) 和精致的巴布亚蛋挞 (lontar)。
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