品飲葡萄酒的8個重要觀念：打破刻板印象、儘早於年初採購、重整酒櫃…專家建議一篇整理給你

縱使Wine-Searcher 網站是添購美酒的寶貴渠道（我甚至認為如果不是透過這個網站，就不要輕易點擊「加入購物車」的按鈕！）但它同時也是個糟糕的品酒夥伴，因為好酒的價值是需要透過舌尖與杯中佳釀進行細緻入微的個人交流後，才能做出最好的判斷，並非只是瓶身的一張標價貼紙。貼紙上的售價難免會對我們的每一個感知造成影響（例如突然間，標價300港幣的佳釀遠不如原先看起來那樣誘人，而標價3,000港幣的佳釀則自然散發一層聖潔的迷人光彩）。

因此，我開始盡可能計劃在每年初的頭幾個月份進行葡萄酒採購大業（如果你還沒有將 Wine-Searcher、Vivino 此類比價網站加入你的最愛，在此強烈建議你應該考慮使用），然後呢，在品味完瓶中最後一滴佳釀時，都盡量避免再次查看網路價格的衝動。

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身為一名專業品酒人士，我一直試圖讓我的家庭消費保持合理的支出比例（就像是我堅持從不單獨飲酒的個人原則），同時兼顧為人父母的角色，不可避免地會導致睡眠質量下降，這讓我不得不在夜深人靜時遵守另一個適量飲酒的原則（即使為人父母讓我更渴望在屋頂上暢飲整晚）。

感謝這個世代所有家用飲酒器具的睿智發明（如Coravin、Genii的產品等）和更優質的瓶塞設計（好比飲用香檳時，我總對Sottile矽膠保鮮瓶塞很著迷；對於靜止的葡萄酒，我通常只使用傳統軟木塞或Pulltex矽膠瓶塞，除非它是一個螺旋蓋），於是在擁有了這些飲酒器具後，即使兩人同飲一瓶美酒、也能輕而易舉地將最佳風味保存長達兩天時光。

儘管多年來我一直認為，擁有一個凌亂的酒窖是能夠反覆重溫藏酒樂趣的最佳方式，但也必須承認，用收藏先後來存放酒瓶的習慣，可能讓新酒被陳年佳釀給遮掩，導致許多藏酒不經意地錯過了品嚐它們的黃金時期。因此，今年我終於大刀闊斧地重整了收納區，將新酒收藏放在不易輕易碰觸的高處，將陳年佳釀排列在方便拿取的櫥櫃上——而不幸過期的那些老酒們，只能淪為燉菜之用。

幾年前，我曾執筆撰寫過一系列對比葡萄酒收藏家陣營的專欄，我用「博大派」（Broads）和「精深派」（the Deeps）兩種風格來分類，前者意在打造一個全面、不拘一格的大千品酒世界，而後者則專注精益求精在單一類別酒種（例如：探究高級勃根地與特級勃根地），當時的我其實是較為認同前者的，但過去 18 個月——對於一頭栽進香檳堆中的我來說——讓我重新認識了精益求精的價值。於是2022年我打算在不設限廣泛品嚐來自大江南北佳釀的同時，也試著朝精益求精路線發展（首先會來鑽研義大利的皮蒙和托斯卡納產區不同產區的香檳風味）。

回顧我的品酒過程中，一些難忘品酒體驗往往源於我在品嚐前，便先閱讀過與之相關的書籍，經過數月的醞釀發酵，我已經熟悉該地區的人文風土、產地特性和造就其葡萄酒釀造的歷程，因此當我的味蕾終於品嘗到那酒體時，我的大腦已經準備好展開一段美妙的體驗。毫無疑問，這也可能帶來一些失望的風險，但大致來說仍然是一種感官的提升。其中，我最喜歡的讀物包括由 Jon Bonné 所撰寫的《加州葡萄酒新知》（The New California Wine）、Rebecca Gibb MW 的著作《認識紐西蘭葡萄酒》（Wines of New Zealand）和 Peter Liem 所出版的《不可思議的香檳收藏指南》（Incredible Champagne: The Essential Guide）等書，不僅吸引了我對香檳種植的好奇，也讓我今年我期待更深入地拜讀 Benjamin North Spencer 所著《西西里葡萄酒入門》（The New Wines of Mount Etna）一書。

與大多數人一樣，與「昔日」相比，我在2021年的旅行次數顯著減少，曾經每季都搭乘長途航班往返在各大葡萄酒產區，以及至少每年兩次花上幾週時間訪問亞洲葡萄酒市場的生活模式……那些經歷如今令我每每思及便感受到陣陣筋疲力盡、內疚與麻木，深恐再次回到往日時光（我會非常想念我的兩個蹣跚學步的孩子和丈夫）。

老實說，我也有好幾次希望旅程中能多些時間造訪那些令人驚嘆的建築。可這也是一場碳足跡災難，因此展望未來，我的計劃是將減少航班，重新發掘利用歐洲火車系統來移動的可愛，並在每個地方停留更長的時間、減少每天的行程數量，讓自己可以真正深度沉浸在當地每一處。

葡萄酒產業現在面臨的挑戰是，生產者和產區需要很長時間才能達成共識，將整體的永續性視為最重要的共同發展目標，畢竟長期以來，永續葡萄種植都被視為只是意識形態上推廣更「純淨天然」種植方式的淡化說法。如採取有機農業、自然動力和最小干預當地生態系統的做法，這也是大多數葡萄酒種植的基本概念，儘管這些作法都可說是相當積極的行為，但它們也可能會讓消費者在不給地球負擔過重的前提下，為了酒款選擇而苦惱。

關於「綠色釀酒」的準確定義目前仍在熱烈爭論的階段，但不少國家和地區機構，甚至出現國際組織如永續發展葡萄酒圓桌聯盟（the Sustainable Wine Roundtable）正在出面帶頭推動，協助有此意願加入環境友善種植的生產者轉型，同時對不願意跟進此觀念的生產者加以施壓。以紐西蘭為例，其中96%的釀酒廠已獲得了永續葡萄種植認證，同時在智利，也有80%的出口葡萄酒獲得了永續認證。至於香檳區和澳洲等其他地區的目標，則是是隨著時間的推移實現 100% 的覆蓋率。然而，整個產業的認證只前僅止於此，所以就我而言，將因此更推崇像 Jackson Family Wines、Familia Torres、Bodega Catena Zapata 等重視環境友善的企業。

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